วอลนัทมาริโอ (บริออส)

ขนมปังวอลนัทมาริโอ (หรือที่รู้จักกันในชื่อขนมปังช็อกโกแลตวอลนัท หรือขนมปังโกโก้วอลนัทกรอบ) นี้โรยหน้าด้วยวอลนัทสับ คำแรกที่กัดเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของวอลนัท ตามด้วยรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้นที่อบอวลไปทั่วจมูก – ไม่หวานเลี่ยน แต่เป็นกลิ่นโกโก้ที่นุ่มนวล ตัวขนมปังนุ่มแต่ก็มีเนื้อสัมผัสที่แน่น เคี้ยวหนึบแต่ไม่แข็ง กลิ่นหอมของช็อกโกแลตและรสชาติเข้มข้นของวอลนัทผสานกันอย่างลงตัว อร่อยยิ่งขึ้นในทุกคำที่กัด เนื้อด้านในนุ่มฟูและละเอียดอ่อน เมื่อสอดไส้ครีมโกโก้เบาๆ ความสดชื่นของครีมจะช่วยปรับสมดุลความเข้มข้นของช็อกโกแลต ในขณะที่ความกรุบกรอบของวอลนัทเพิ่มความกรุบกรอบ เพียงคำเดียวก็มอบความสมดุลที่ลงตัวระหว่างความกรุบกรอบ ความนุ่ม และกลิ่นหอม – อร่อยจนหยุดไม่ได้!

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ขั้นแรก ให้ละลายเนยจนนิ่มพอที่จะใช้ตะเกียบแทงได้ง่ายๆ
เทแป้งที่มีกลูเตนสูง ผงโกโก้ นมผง ยีสต์แห้ง และเกลือลงในชามผสม แล้วคนให้เข้ากัน
เทส่วนผสมนมและไข่ลงไป นวดด้วยความเร็วต่ำ 3 นาที จากนั้นผสมด้วยความเร็วสูง 6 นาที จนกระทั่งแป้งสามารถยืดได้ประมาณ 80% ของแผ่นแป้ง
ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงไป นวดด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3 นาที เพื่อให้เนยเข้ากับแป้งจนหมด จากนั้นนวดด้วยความเร็วสูงอีก 8 นาที จนกระทั่งเกิดเป็นแผ่นแป้งบางๆ เนียนเรียบ (ซึ่งเป็นเคล็ดลับของขนมปังนุ่ม)
คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปพักไว้ในที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
บดหรือตำวอลนัทแล้วพักไว้ อย่าบดละเอียดเกินไป เพราะจะมีชิ้นเล็กๆ เหลืออยู่บ้างจะทำให้รสชาติดีขึ้น
แบ่งแป้งที่ขึ้นฟูแล้วออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ 15 นาที (ดูวิดีโอหากไม่ทราบวิธีทำ)
นำแป้งที่ปั้นเป็นก้อนกลมๆ มาคลึงให้เป็นรูปทรงที่ด้านบนกว้างกว่าด้านล่าง จากนั้นม้วนจากด้านที่แคบกว่าไปยังด้านที่กว้างกว่า โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่ารอยต่อปิดสนิทดีแล้ว
ทาไข่ขาวลงบนผิวหน้าของแป้ง แล้วนำไปคลึงในถาดอบที่โรยด้วยวอลนัทสับจนทั่ว จะทำให้แป้งดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
การทำน้ำตาลเคลือบ: ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนขึ้นฟองแข็ง จากนั้นผสมผงอัลมอนด์และผงโกโก้ คนให้เข้ากัน แล้วใส่ถุงบีบ
นำแป้งขนมปังใส่เตาอบ โดยวางชามน้ำร้อนไว้ข้างๆ เพื่อให้แป้งชุ่มชื้น แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นฟูจนมีขนาดใหญ่กว่าเดิม 1.5 เท่า จากนั้นบีบซอสที่เตรียมไว้ลงไป แล้วโรยด้วยวอลนัทสับที่เหลือ (เป้าหมายหลักคือทำให้มีรสชาติอร่อยและไม่เหลือทิ้ง)
อุ่นเตาอบให้ร้อน วางแป้งขนมปังไว้ที่ตะแกรงล่างตรงกลาง (ฉันชอบใช้ตะแกรงล่างมากกว่า เพราะด้านล่างจะสุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้ด้านบน แต่คุณสามารถใช้ตะแกรงกลางก็ได้) อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที หากด้านบนไหม้เกินไป ให้ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมคลุมไว้
ลองฟังเสียงกรุบกรอบของวอลนัทรูปมาริโอ้ชิ้นนี้ดูสิ! ฟังแล้วชวนน้ำลายไหลทันทีเลยใช่ไหม?
(ไม่บังคับ) เคล็ดลับการใส่ไส้ (ข้ามไปได้ถ้าไม่ต้องการ) ถ้าต้องการใส่ไส้ อย่าใช้บัตเตอร์ครีมแบบอิตาเลียนที่หนัก (เพราะมีเนยเยอะ และเป็นแบบที่ร้านค้าใช้ทำไส้ เพราะดูสวยกว่า) แค่ตีครีมสด โกโก้ และน้ำตาลจนขึ้นฟูประมาณ 90% เนื้อสัมผัสจะเบากว่าและไม่หนักมาก เวลาจะทานก็แค่ผ่าขนมปังออก บีบไส้ลงไป ก็เสร็จแล้ว! อร่อยมาก 😋 ถ้าต้องการเก็บรักษาได้ง่าย แนะนำว่าอย่าใส่ไส้ค่ะ
ขั้นตอนการเตรียมไส้ครีมเนย (ไม่แนะนำ เนื่องจากมีน้ำมันสูง): 1. ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงในชามขนาดใหญ่ เริ่มด้วยการตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าความเร็วต่ำจนเนียนและฟู จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลางและตีต่อจนเนยมีสีอ่อนลงและเนียนฟู ประมาณ 2 นาที 2. ผสมผงโกโก้และน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน ร่อนหนึ่งครั้ง (เพื่อป้องกันก้อน) แล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมเนยทีละ 2-3 ครั้ง หลังจากใส่แต่ละครั้ง ให้ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดีก่อนใส่ครั้งต่อไป 3. ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 1 นาที ในขั้นตอนนี้ ส่วนผสมเนยจะค่อนข้างแห้ง ใส่ครีมหนักที่อุณหภูมิห้องทีละ 3 ครั้ง ตีให้เข้ากันหลังจากใส่แต่ละครั้งจนครีมเข้ากันดีและไม่มีก้อนหรือการแยกตัว