Walnut Mario (Brios)

Questo pane Mario alle noci (noto anche come pane al cioccolato e noci o pane croccante alle noci e cacao) è ricoperto di noci tritate. Il primo morso sprigiona un'esplosione di aroma di nocciola, seguito da un ricco sapore di cioccolato che riempie il naso: non stucchevole, ma una delicata fragranza di cacao. Il pane in sé è morbido ma sostanzioso, gommoso ma non duro. L'aroma del cioccolato e il ricco sapore delle noci si intrecciano, diventando più saporiti a ogni morso. L'interno è soffice e delicato. Quando viene farcito con una leggera crema al cacao, il tocco rinfrescante della crema bilancia la ricchezza del cioccolato, mentre la croccantezza delle noci aggiunge ulteriore consistenza. Un morso offre un perfetto equilibrio tra croccantezza, morbidezza e aroma: così delizioso che non riuscirai a smettere di mangiarlo!

Ingredienti

Passaggi

Per prima cosa, ammorbidire il burro finché non diventa abbastanza morbido da poterlo forare facilmente con le bacchette.
Versare la farina ad alto contenuto di glutine, il cacao in polvere, il latte in polvere, il lievito secco e il sale nella ciotola e mescolare bene.
Versare il composto di latte e uova, impastare a bassa velocità per 3 minuti, quindi mescolare ad alta velocità per 6 minuti, fino a quando l'impasto può essere allungato fino a formare una membrana all'80%.
Aggiungere il burro ammorbidito e impastare a bassa velocità per 3 minuti per incorporarlo completamente all'impasto. Quindi impastare ad alta velocità per 8 minuti fino a formare una membrana sottile e liscia (la chiave per un pane morbido).
Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo a 30°C fino al raddoppio del suo volume.
Schiacciate o schiacciate le noci e mettetele da parte. Non schiacciatele troppo finemente; qualche pezzettino le renderà più saporite.
Dividete l'impasto lievitato in 6 porzioni uguali, formate delle palline, copritele con pellicola trasparente e lasciatele riposare per 15 minuti (se non sapete come fare, guardate il video).
Prendi una palla di pasta lievitata, stendila in una forma più larga in alto e più stretta in basso, quindi arrotolala dal lato stretto a quello largo, assicurandoti di sigillare bene la chiusura.
Spennellare la superficie dell'impasto con l'albume, passarlo in una teglia da forno riempita di noci tritate fino a ricoprirlo completamente e il suo aspetto sarà notevolmente migliorato.
Preparazione della glassa: in una ciotola a parte, montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una consistenza soda. Aggiungere quindi la polvere di mandorle e il cacao in polvere, mescolare bene e trasferire il composto in una sac à poche.
Mettere l'impasto del pane nel forno con una ciotola di acqua calda accanto per mantenerlo umido e lasciarlo lievitare finché non raggiunge una volta e mezza il suo volume originale. Quindi versare la salsa preparata e cospargere con le noci tritate rimanenti (l'obiettivo principale è renderlo delizioso ed evitare sprechi).
Preriscaldare il forno. Posizionare l'impasto del pane sul ripiano inferiore-medio (io preferisco il ripiano inferiore in modo che il fondo si cuocia senza bruciare la parte superiore, ma è possibile utilizzare anche il ripiano centrale). Cuocere in forno a 180 °C per 25 minuti. Se la superficie si scurisce troppo, ricordarsi di coprirla con un foglio di alluminio.
Ascolta la consistenza croccante di questi pezzetti di noci Mario! Non ti viene subito l'appetito?
(Facoltativo) Consigli per il ripieno (Salta se preferisci) Se vuoi aggiungere un ripieno, non usare la crema al burro italiana pesante (contiene molto burro, ed è quella che si usa nei supermercati per i ripieni: è più bella da vedere). Basta montare la panna, il cacao in polvere e lo zucchero fino a raggiungere il 90% di consistenza. Ha una consistenza più leggera ed è meno pesante. Quando lo mangi, taglia semplicemente il pane, aggiungi il ripieno e il gioco è fatto! È delizioso 😋 Se vuoi toglierlo e conservarlo facilmente, ti consiglio di non aggiungere alcun ripieno.
Preparazione della crema al burro (facoltativa, sconsigliata a causa dell'elevato contenuto di olio): 1. Mettere il burro ammorbidito in una ciotola capiente. Per prima cosa, sbattere con uno sbattitore elettrico a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio e spumoso, quindi passare a velocità media e sbattere finché il burro non schiarisce e diventa spumoso e liscio, circa 2 minuti. 2. Mescolare uniformemente il cacao in polvere e lo zucchero a velo, setacciare una volta (per evitare grumi) e aggiungerli al composto di burro in 2-3 riprese. Dopo ogni aggiunta, sbattere a bassa velocità fino a completo assorbimento prima di aggiungere la quantità successiva. 3. Continuare a sbattere a velocità media per 1 minuto. A questo punto, il composto di burro sarà leggermente asciutto. Aggiungere la panna a temperatura ambiente in 3 riprese, sbattendo energicamente dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento della panna, senza grumi o separazioni.