호두 마리오 (브리오스)

이 호두 마리오 빵(초콜릿 호두 빵 또는 바삭한 호두 코코아 빵이라고도 함)은 잘게 다진 호두로 덮여 있습니다. 한 입 베어 무는 순간 고소한 호두 향이 확 퍼지고, 코끝을 가득 채우는 진한 초콜릿 향이 느껴집니다. 지나치게 달지 않고 은은한 코코아 향이 감도는 것이 특징입니다. 빵 자체는 부드러우면서도 쫄깃하고, 질기지 않으면서도 씹는 맛이 좋습니다. 초콜릿 향과 호두의 풍부한 맛이 어우러져 한 입 베어 물 때마다 더욱 풍성한 맛을 선사합니다. 속은 폭신하고 부드러우며, 가볍고 산뜻한 코코아 크림 필링이 초콜릿의 진함을 부드럽게 잡아주고, 호두의 바삭한 식감이 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 바삭함, 부드러움, 향긋함이 완벽하게 조화를 이루는 한 입, 그 맛에 푹 빠져 멈출 수 없을 거예요!

재료

단계

먼저 버터를 젓가락으로 쉽게 찔러볼 수 있을 정도로 부드럽게 만드세요.
믹싱 볼에 글루텐 함량이 높은 밀가루, 코코아 파우더, 분유, 드라이 이스트, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.
우유와 달걀 혼합물을 붓고 저속으로 3분간 반죽한 후, 고속으로 6분간 반죽하여 반죽이 80% 정도 늘어나는 막처럼 될 때까지 섞습니다.
부드러워진 버터를 넣고 저속으로 3분간 반죽하여 버터가 반죽에 완전히 스며들도록 합니다. 그런 다음 고속으로 8분간 반죽하여 얇고 매끄러운 막이 형성될 때까지 치댑니다(부드러운 빵을 만드는 비결).
반죽을 랩으로 덮고 30°C 정도의 온도에서 크기가 두 배가 될 때까지 발효시키세요.
호두를 으깨거나 부숴서 따로 둡니다. 너무 잘게 부수지 마세요. 작은 조각이 약간 남아 있어야 풍미가 더 좋습니다.
부풀어 오른 반죽을 6등분하여 공 모양으로 빚은 후, 랩으로 덮어 15분간 휴지시킵니다 (방법을 모르시면 영상을 참고하세요).
반죽을 약간 풀어준 후, 위쪽은 넓고 아래쪽은 좁은 모양으로 밀어 펴줍니다. 그런 다음 좁은 쪽에서 넓은 쪽으로 돌돌 말아 이음새를 단단히 봉합니다.
반죽 표면에 달걀흰자를 바르고, 다진 호두가 담긴 베이킹 팬에 넣고 굴려 호두가 골고루 묻도록 하면 모양이 훨씬 좋아집니다.
글레이즈 만들기: 별도의 그릇에 달걀흰자와 설탕을 넣고 단단한 거품이 될 때까지 휘핑합니다. 그런 다음 아몬드 가루와 코코아 가루를 넣고 잘 섞은 후 짤주머니에 담습니다.
빵 반죽을 오븐에 넣고 옆에 뜨거운 물 한 그릇을 두어 촉촉하게 유지한 후, 원래 크기의 1.5배가 될 때까지 발효시킵니다. 그런 다음 준비된 소스를 짜 넣고 남은 다진 호두를 뿌립니다 (주요 목표는 맛있게 만들고 낭비를 줄이는 것입니다).
오븐을 예열하세요. 빵 반죽을 오븐 아래쪽 중간 선반에 놓으세요 (저는 아랫부분이 타지 않고 속까지 잘 익도록 아랫 선반을 선호하지만, 중간 선반을 사용하셔도 됩니다). 180°C에서 25분간 구우세요. 윗면이 너무 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 덮어주세요.
이 마리오 호두 조각의 바삭한 식감을 들어보세요! 벌써부터 식욕이 돋지 않나요?
(선택 사항) 필링 팁 (원하지 않으시면 건너뛰셔도 됩니다) 필링을 넣으시려면, 진한 이탈리안 버터크림은 사용하지 마세요 (버터 함량이 높고, 시중에서 필링으로 사용하는 제품인데 보기에는 더 좋습니다). 생크림, 코코아 파우더, 설탕을 90% 정도 단단해질 때까지 휘핑하세요. 질감이 더 가볍고 부담스럽지 않습니다. 드실 때는 빵을 반으로 잘라 필링을 짜 넣으면 완성! 정말 맛있어요 😋 간편하게 보관하고 싶으시다면 필링을 넣지 않는 것을 추천합니다.
버터크림 필링 준비 단계 (선택 사항, 기름 함량이 높아 권장하지 않음): 1. 부드러워진 버터를 큰 볼에 넣습니다. 먼저 전기 믹서로 저속에서 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑한 후, 중속으로 바꿔 버터 색이 밝아지고 부드럽고 폭신해질 때까지 약 2분간 휘핑합니다. 2. 코코아 파우더와 슈가파우더를 골고루 섞은 후, 체에 한 번 쳐서 (덩어리가 생기지 않도록) 버터 혼합물에 2~3번에 나누어 넣습니다. 넣을 때마다 저속으로 완전히 섞일 때까지 휘핑한 후 다음 재료를 넣습니다. 3. 중속으로 1분간 더 휘핑합니다. 이때 버터 혼합물이 약간 건조해질 것입니다. 실온의 생크림을 3번에 나누어 넣고, 넣을 때마다 크림이 완전히 섞이고 덩어리나 분리가 없어질 때까지 충분히 휘핑합니다.