ウォルナッツマリオ（ブリオス）

このクルミマリオブレッド（チョコレートクルミブレッド、クリスピークルミココアブレッドとも呼ばれます）は、砕いたクルミで覆われています。一口食べるとナッツの香りが広がり、続いて濃厚なチョコレートの風味が鼻を抜けていきます。甘ったるくなく、まろやかなココアの香りです。パン自体は柔らかくもしっかりとした食感で、噛み応えがありながらも硬くはありません。チョコレートの香りとクルミの豊かな風味が絡み合い、噛むほどに味わいが深まります。中はふわふわで繊細な食感。軽いココアクリームを挟むと、クリームの爽やかな食感がチョコレートの濃厚さを程よく引き立て、クルミのカリカリとした食感がさらに食感を際立たせます。一口食べると、サクサク感、柔らかさ、香りが絶妙なバランスで広がり、ついつい食べ進めてしまうほどの美味しさです。

材料

手順

まずバターを箸で簡単に刺せるくらい柔らかくします。
高グルテン小麦粉、ココアパウダー、粉乳、ドライイースト、塩をミキシングボウルに入れてよく混ぜます。
牛乳と卵の混合物を注ぎ入れ、低速で 3 分間こね、次に高速で 6 分間混ぜ、生地が 80% の膜に伸びるまで混ぜます。
柔らかくしたバターを加え、低速で3分間こねてバターを生地に完全に馴染ませます。その後、高速で8分間こねて、薄く滑らかな膜ができるまでこねます（柔らかいパンを作るコツです）。
生地をラップで覆い、30℃の場所で大きさが2倍になるまで発酵させます。
クルミを砕いて置いておきます。あまり細かく砕きすぎないようにしてください。少し砕くと風味が増します。
膨らんだ生地を 6 等分し、ボール状に丸めて、ラップで包み、15 分間放置します (方法がわからない場合はビデオをご覧ください)。
生地を少し伸ばし、上部が広く下部が狭い形に伸ばします。次に、狭い側から広い側に向かって巻き上げ、縫い目をしっかりと閉じます。
生地の表面に卵白を塗り、砕いたクルミを入れたベーキングパンに入れて生地全体に転がすと、見た目が格段に良くなります。
グレーズを作る：別のボウルに卵白と砂糖を入れ、ツノが立つまで泡立てます。アーモンドパウダーとココアパウダーを加えてよく混ぜ、絞り袋に移します。
パン生地をオーブンに入れ、湿らせておくために熱湯を入れたボウルを横に置き、元のサイズの1.5倍の大きさになるまで発酵させます。出来上がったら、用意しておいたソースをかけ、残りの刻んだクルミを散らします（美味しく仕上げ、無駄をなくすのが最大の目的です）。
オーブンを予熱します。パン生地を下段の真ん中の段に並べます（私は下段の方が表面が焦げずに底までしっかり火が通るのでおすすめですが、真ん中の段でも大丈夫です）。180℃で25分焼きます。表面が焦げすぎている場合は、アルミホイルで覆ってください。
マリオのクルミのカリカリとした食感を聞いてください！食欲が湧いてきますよね？
（オプション）フィリングのコツ（お好みで省略してください）フィリングを入れる場合は、濃厚なイタリアンバタークリームは使わないでください（バターが多く含まれており、お店でフィリングに使われているのは見た目が綺麗だからです）。生クリーム、ココアパウダー、砂糖を90%の硬さになるまで泡立てます。より軽い食感になり、重たさも軽減されます。食べる時は、パンを切り開いてフィリングを絞り出すだけで完成です！とても美味しいですよ😋 取り出しやすく保存したい場合は、フィリングを入れないことをお勧めします。
バタークリームフィリングの準備手順（オプション。油分が多いため推奨しません）： 1. 大きめのボウルに柔らかくしたバターを入れます。まず、電動ミキサーで低速で滑らかになるまで混ぜます。その後、中速に切り替え、バターの色が白くなり、滑らかになるまで約2分間混ぜます。 2. ココアパウダーと粉砂糖を均等に混ぜ合わせ、一度ふるいにかけます（ダマにならないように）。バターに加えるたびに、低速で完全に混ざるまで混ぜ、次のバターを加えます。 3. 中速で1分間混ぜ続けます。この時点で、バターは少し乾いている状態です。室温の生クリームを3回に分けて加え、その都度、クリームが完全に混ざり、ダマや分離がなくなるまでしっかりと混ぜます。