核桃馬裡奧(布里奧斯)

這款核桃馬裡奧麵包(也常被叫巧克力核桃包、脆皮核桃可可包),外皮裹滿了核桃碎,咔嚓咬下去先是堅果的焦香,緊接著濃鬱的巧克力味就鑽滿鼻腔,不是钚甜的那種,是醇厚的可可香。麵包體軟乎乎的還特綿實,嚼起嚟有韌勁但不費腮幫子,巧克力的香味和核桃的油香纏在一起,越嚼越有味道。掰開裡面的組織蓬鬆又細膩,夾上淡牛油可可餡的話,牛油的清爽中和了巧克力的厚重,核桃的脆感又豐富了口感,一口下去脆、軟、香全佔了,好吃到停不下嚟!

食材

步驟

先把牛油軟化,軟到用筷子能輕鬆戳進去的狀態就成
把高筋麵粉、可可粉、奶粉、乾酵母、鹽這些粉類倒進和麵桶,攪和均勻
再把牛奶、雞蛋液倒進去,低速和麵3分鐘,接著高速攪6分鐘,揉到麵團能拉出8成膜
把軟化的牛油加進去,低速揉3分鐘讓牛油全融進麵團,再高速揉8分鐘,直接揉出薄溜溜的手套膜(麵包鬆軟的關鍵)
將麵團蓋上保鮮膜,放30°C的地方保濕發酵,發到兩倍大就收手
核桃打或敲碎備用,別太碎,有點顆粒吃著更香
發好的麵團分成6等份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘(不懂的看影片哈)
拿一個鬆弛好的麵團,擀成上寬下窄的形狀,從窄邊往寬邊捲起,口一定要收好
麵團表面刷層蛋白,放進裝核桃碎的焗盤裡滾一圈,讓它裹滿核桃碎,顏值直接拉滿
製作表面淋醬: 找個容器打蛋白、加白糖,打發到五成發,再拌上杏仁粉、可可粉,攪拌後裝進裱花袋備用
把麵包胚放進焗爐,旁邊放一碗熱水保濕,發酵到1.5倍大。再擠上之前準備的淋醬,再撒上餘下的核桃碎(主打好吃,又不浪費)
焗爐預熱好,把麵包胚放進中下層(我偏愛下層,底部熟得透還不焦頂,你也能放中層),180°C烤25分鐘,要是上色太狠,記得蓋錫紙救場
你聽這馬裡奧核桃碎的表皮,咔嚓咔嚓的多酥脆,是不是瞬間就勾起食慾了?
(可選)夾心小tips(嫌麻煩可跳過) 想加夾心的話,別用厚重的意式牛油霜(黃油多,外麵店賣的就是夾這些,好看)。直接用鮮牛油+可可粉+白糖打發到9成發就行,口感清爽,負擔輕點,吃的時候將麵包切開,擠上去就OK,非常美味😋 要是想帶出門及方便存放,,建議別加夾心。
夾心牛油霜製作步驟(可選,因為太油了,不建議): 1. 軟化好的牛油放入大碗,先用打蛋器低速打散,再轉中速打至黃油顏色變淺、質地蓬鬆順滑,大概2分鐘。 2. 可可粉和糖粉混合均勻,過篩一遍(避免結塊),分2-3次加入黃油中,每次加完都低速打至完全融合,再加下一次。 3. 轉中速繼續打發1分鐘,此時黃油糊會有點乾,分3次加入常溫淡牛油,每次加完充分打發至牛油完全融入,無顆粒無分離。