Walnuss-Mario (Brios)

Dieses Walnuss-Mario-Brot (auch bekannt als Schokoladen-Walnuss-Brot oder knuspriges Walnuss-Kakao-Brot) ist mit gehackten Walnüssen bestreut. Beim ersten Bissen entfaltet sich ein intensives Nussaroma, gefolgt von einem vollmundigen Schokoladengeschmack – nicht zu süß, sondern ein sanfter Kakaoduft. Das Brot selbst ist weich und dennoch sättigend, saftig, aber nicht zäh. Das Schokoladenaroma und der reichhaltige Walnussgeschmack verschmelzen zu einem harmonischen Ganzen und werden mit jedem Bissen intensiver. Die Krume ist locker und zart. Die leichte Kakaocremefüllung sorgt für einen erfrischenden Kontrast zur Schokoladennote, während die knackigen Walnüsse für zusätzliche Textur sorgen. Ein einziger Bissen bietet die perfekte Balance aus Knusprigkeit, Weichheit und Aroma – so köstlich, dass man gar nicht mehr aufhören kann zu essen!

Zutaten

Schritte

Zuerst die Butter so lange weich werden lassen, bis sie so weich ist, dass man sie leicht mit Essstäbchen durchstechen kann.
Mehl mit hohem Glutengehalt, Kakaopulver, Milchpulver, Trockenhefe und Salz in die Rührschüssel geben und gut vermischen.
Die Milch-Ei-Mischung dazugeben, 3 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dann 6 Minuten auf hoher Stufe kneten, bis sich der Teig zu 80 % ausziehen lässt.
Die weiche Butter hinzufügen und 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis die Butter vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Anschließend 8 Minuten bei hoher Geschwindigkeit kneten, bis sich eine dünne, glatte Membran bildet (das ist der Schlüssel zu weichem Brot).
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem 30 °C warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Die Walnüsse grob hacken oder zerstoßen und beiseitestellen. Nicht zu fein hacken; ein paar kleine Stücke machen sie aromatischer.
Den aufgegangenen Teig in 6 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen (siehe Video, falls Sie nicht wissen, wie das geht).
Nehmen Sie einen entspannten Teigball, rollen Sie ihn zu einer Form aus, die oben breiter und unten schmaler ist, und rollen Sie ihn dann von der schmalen Seite zur breiten Seite auf. Achten Sie darauf, die Naht fest zu verschließen.
Bestreichen Sie die Oberfläche des Teigs mit Eiweiß, rollen Sie ihn in einer mit gehackten Walnüssen gefüllten Backform, bis er vollständig bedeckt ist, und das Aussehen wird dadurch deutlich verbessert.
Für die Glasur: In einer separaten Schüssel Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Anschließend Mandelpulver und Kakaopulver unterrühren, gut vermengen und in einen Spritzbeutel füllen.
Den Brotteig mit einer Schüssel heißem Wasser daneben in den Ofen stellen, damit er feucht bleibt, und gehen lassen, bis er sich auf das 1,5-fache seines ursprünglichen Volumens vergrößert hat. Anschließend die vorbereitete Soße darübergeben und mit den restlichen gehackten Walnüssen bestreuen (Hauptsache, es schmeckt lecker und es wird nichts verschwendet).
Den Backofen vorheizen. Den Brotteig auf die untere mittlere Schiene legen (ich bevorzuge die untere Schiene, damit der Boden durchbackt, ohne dass die Oberseite verbrennt; Sie können aber auch die mittlere Schiene verwenden). Bei 180 °C 25 Minuten backen. Falls die Oberseite zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Hören Sie sich die knackige Textur dieser Mario-Walnussstücke an! Läuft Ihnen da nicht sofort das Wasser im Mund zusammen?
(Optional) Tipps zur Füllung (Überspringen, falls gewünscht) Wenn Sie eine Füllung hinzufügen möchten, verwenden Sie keine schwere italienische Buttercreme (sie enthält viel Butter und wird im Handel häufig für Füllungen verwendet – sie sieht schöner aus). Schlagen Sie stattdessen einfach Sahne, Kakaopulver und Zucker steif (ca. 90 % der Konsistenz). Die Creme ist dadurch leichter und nicht so schwer. Zum Essen schneiden Sie das Brot einfach auf, geben die Füllung darauf – fertig! Köstlich! 😋 Wenn Sie das Brot leicht herausnehmen und aufbewahren möchten, empfehle ich, es nicht zu füllen.
Buttercremefüllung (optional, aufgrund des hohen Ölgehalts nicht empfohlen): 1. Weiche Butter in eine große Schüssel geben. Zuerst mit einem elektrischen Handrührgerät auf niedriger Stufe glatt und schaumig schlagen, dann auf mittlere Stufe schalten und ca. 2 Minuten weiterschlagen, bis die Butter heller wird und wieder cremig und glatt ist. 2. Kakaopulver und Puderzucker gleichmäßig vermischen, einmal sieben (um Klümpchen zu vermeiden) und in 2-3 Portionen zur Buttermasse geben. Nach jeder Zugabe auf niedriger Stufe gut verrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird. 3. 1 Minute auf mittlerer Stufe weiterschlagen. Die Buttermasse ist nun etwas trocken. Sahne (Zimmertemperatur) in 3 Portionen hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich unterrühren, bis die Sahne vollständig eingearbeitet ist und keine Klümpchen oder Trennstellen mehr vorhanden sind.