Mario aux noix (Brios)

Ce pain Mario aux noix (aussi appelé pain aux noix et chocolat ou pain croustillant au cacao et aux noix) est recouvert de noix hachées. Dès la première bouchée, un arôme intense de noix s'échappe, suivi d'une riche saveur de chocolat qui embaume les narines – un parfum de cacao subtil et délicat, sans être écœurant. Le pain est moelleux et consistant à la fois, fondant sans être dur. L'arôme du chocolat et la saveur riche des noix s'entremêlent, s'intensifiant à chaque bouchée. L'intérieur est aéré et délicat. Garnie d'une légère crème au cacao, la crème apporte une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du chocolat, tandis que le croquant des noix ajoute une texture supplémentaire. Une seule bouchée offre un équilibre parfait entre croquant, moelleux et arôme – un délice irrésistible !

Ingrédients

Étapes

Commencez par ramollir le beurre jusqu’à ce qu’il soit suffisamment mou pour que vous puissiez facilement le percer avec des baguettes.
Versez la farine à haute teneur en gluten, le cacao en poudre, le lait en poudre, la levure sèche et le sel dans le saladier et mélangez bien.
Versez le mélange de lait et d’œufs, pétrissez à basse vitesse pendant 3 minutes, puis mélangez à haute vitesse pendant 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte puisse être étirée en une membrane à 80 %.
Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez à faible vitesse pendant 3 minutes pour bien l’incorporer à la pâte. Pétrissez ensuite à vitesse élevée pendant 8 minutes jusqu’à la formation d’une membrane fine et lisse (synthèse essentielle d’un pain moelleux).
Couvrir la pâte d’un film plastique et la laisser lever dans un endroit à 30 °C jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Concassez les noix et réservez-les. Ne les réduisez pas trop en poudre ; quelques petits morceaux leur donnent plus de saveur.
Divisez la pâte levée en 6 portions égales, formez des boules, couvrez-les de film plastique et laissez-les reposer pendant 15 minutes (regardez la vidéo si vous ne savez pas comment faire).
Prenez une boule de pâte détendue, étalez-la en une forme plus large en haut et plus étroite en bas, puis roulez-la du côté étroit vers le côté large, en veillant à bien sceller la jointure.
Badigeonnez la surface de la pâte avec du blanc d’œuf, roulez-la dans un plat à four rempli de noix hachées pour l’enrober complètement ; son aspect n’en sera que meilleur.
Dans un bol séparé, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporez ensuite la poudre d’amandes et le cacao en poudre, mélangez bien et transférez le glaçage dans une poche à douille.
Placez la pâte à pain au four avec un bol d’eau chaude à côté pour la maintenir humide et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Badigeonnez-la ensuite de sauce préparée et parsemez du reste de noix hachées (l’objectif principal est de la rendre délicieuse et d’éviter le gaspillage).
Préchauffez le four. Placez la pâte à pain sur la grille du bas (je préfère la grille du bas pour que le dessous cuise bien sans brûler le dessus, mais vous pouvez aussi utiliser la grille du milieu). Faites cuire à 180 °C pendant 25 minutes. Si le dessus dore trop, pensez à le couvrir de papier aluminium.
Écoutez le croquant de ces morceaux de noix Mario ! Ça ne vous donne pas immédiatement faim ?
(Facultatif) Conseils pour la garniture (À ignorer si vous préférez) Si vous souhaitez ajouter une garniture, évitez la crème au beurre italienne épaisse (elle contient beaucoup de beurre et c’est celle qu’on utilise généralement pour les garnitures, car elle est plus esthétique). Fouettez simplement de la crème liquide entière, du cacao en poudre et du sucre jusqu’à obtenir une consistance ferme à 90 %. La texture sera plus légère et moins dense. Pour déguster, il vous suffira d’ouvrir le pain, de garnir le tout à l’aide d’une poche à douille, et le tour est joué ! Un vrai délice 😋 Si vous souhaitez le démouler et le conserver facilement, je vous conseille de ne pas le garnir.
1. Placez le beurre ramolli dans un grand bol. Battez-le d’abord au batteur électrique à faible vitesse jusqu’à ce qu’il soit lisse et mousseux, puis augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne lisse et mousseux, environ 2 minutes. 2. Mélangez uniformément le cacao en poudre et le sucre glace, tamisez une fois (pour éviter les grumeaux) et incorporez-les au mélange de beurre en 2 ou 3 fois. Après chaque ajout, battez à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène avant d’ajouter le suivant. 3. Continuez de battre à vitesse moyenne pendant 1 minute. À ce stade, le mélange de beurre sera légèrement sec. Ajoutez la crème liquide entière à température ambiante en 3 fois, en battant bien après chaque ajout jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et qu’il n’y ait plus de grumeaux ni de séparation.