Mario de nueces (Brios)

Este pan Mario de nueces (también conocido como pan de nueces con chocolate o pan crujiente de nueces y cacao) está cubierto de nueces picadas. El primer bocado libera una explosión de aroma a nueces, seguida de un rico sabor a chocolate que te llena la nariz: no es empalagoso, sino una suave fragancia a cacao. El pan en sí es suave pero sustancioso, masticable pero no duro. El aroma del chocolate y el rico sabor de las nueces se entrelazan, volviéndose más sabrosos con cada bocado. El interior es esponjoso y delicado. Al rellenarlo con una ligera crema de cacao, el toque refrescante de la crema equilibra la riqueza del chocolate, mientras que el crujido de las nueces añade más textura. Un bocado ofrece un equilibrio perfecto entre crujiente, suavidad y aroma, ¡tan delicioso que no podrás parar de comerlo!

Ingredientes

Pasos

Primero, ablanda la mantequilla hasta que esté lo suficientemente suave como para que puedas pincharla fácilmente con palillos.
Vierta la harina con alto contenido de gluten, el cacao en polvo, la leche en polvo, la levadura seca y la sal en el tazón y mezcle bien.
Vierta la mezcla de leche y huevo, amase a velocidad baja durante 3 minutos, luego mezcle a velocidad alta durante 6 minutos, hasta que la masa pueda estirarse en una membrana del 80%.
Agregue la mantequilla ablandada y amase a velocidad baja durante 3 minutos para integrarla completamente en la masa. Luego, amase a velocidad alta durante 8 minutos hasta que se forme una membrana fina y suave (la clave para un pan suave).
Cubrir la masa con film y dejar levar en un lugar a 30°C hasta que doble su tamaño.
Triturar las nueces y reservar. No triturarlas demasiado; unos trocitos pequeños les dan más sabor.
Dividir la masa levada en 6 porciones iguales, formar bolas con ellas, cubrir con film y dejar reposar durante 15 minutos (mira el vídeo si no sabes cómo).
Tome una bola de masa relajada, estírela en una forma que sea más ancha en la parte superior y más angosta en la parte inferior, luego enróllela desde el lado angosto hacia el lado ancho, asegurándose de sellar la costura firmemente.
Pincela la superficie de la masa con clara de huevo, pásala por un molde para hornear lleno de nueces picadas para cubrirla completamente y su apariencia mejorará mucho.
Preparación del glaseado: En un recipiente aparte, bata las claras de huevo con el azúcar hasta que formen picos firmes. Luego, incorpore la almendra en polvo y el cacao en polvo, remueva bien y transfiera la mezcla a una manga pastelera.
Coloque la masa de pan en el horno con un recipiente con agua caliente al lado para mantenerla húmeda y déjela levar hasta que recupere 1,5 veces su tamaño original. Luego, vierta la salsa preparada y espolvoree con las nueces picadas restantes (el objetivo es que quede deliciosa y no se desperdicie).
Precalienta el horno. Coloca la masa de pan en la rejilla media-baja (prefiero la rejilla inferior para que la base se cocine bien sin quemar la parte superior, pero también puedes usar la rejilla central). Hornea a 180 °C durante 25 minutos. Si la parte superior se dora demasiado, recuerda cubrirla con papel aluminio.
¡Presta atención a la textura crujiente de estos trozos de nuez de Mario! ¿No te abre el apetito al instante?
(Opcional) Consejos para el relleno (Omítelo si lo prefieres) Si quieres añadir relleno, no uses crema de mantequilla italiana (contiene mucha mantequilla, y es la que se usa en las tiendas para rellenos; queda más bonita). Bate la crema de leche, el cacao en polvo y el azúcar hasta que alcance un 90 % de consistencia. Tiene una textura más ligera y menos pesada. Para comer, simplemente abre el pan, coloca el relleno con la manga pastelera, ¡y listo! ¡Está delicioso! 😋 Si quieres sacarlo y guardarlo fácilmente, te recomiendo no añadir relleno.
Relleno de crema de mantequilla (Opcional, no se recomienda por su alto contenido en aceite): 1. Coloque la mantequilla ablandada en un tazón grande. Primero, bata con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que esté suave y esponjosa, luego baje a velocidad media y bata hasta que la mantequilla se aclare y quede suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. 2. Mezcle el cacao en polvo y el azúcar glas uniformemente, ciérnelos una vez (para evitar grumos) y agréguelos a la mezcla de mantequilla en 2 o 3 tandas. Después de cada adición, bata a velocidad baja hasta que esté completamente incorporado antes de agregar la siguiente tanda. 3. Continúe batiendo a velocidad media durante 1 minuto. En este punto, la mezcla de mantequilla estará un poco seca. Agregue la crema para batir a temperatura ambiente en 3 tandas, batiendo bien después de cada adición hasta que la crema esté completamente incorporada y no haya grumos ni separación.