말차 유자 크림치즈 스콘

Redefining Recipes for the Digital Age

재료

200 g 밀가루
25 g 설탕
10 g 말차
6 g 베이킹파우더
40 g 차가운 무염 버터
90 g 차가운 우유 (밀가루 흡수율에 따라 다릅니다.)
180 g 크림 치즈
18 g 설탕
8 g 말차
5 g 우유
유자잼

단계

스콘 반죽
먼저 스콘 반죽에 필요한 모든 마른 재료를 섞으세요.
그런 다음 마른 재료에 깍둑썰기한 버터를 넣으세요.
버터를 밀가루에 넣고 작은 덩어리가 생길 때까지 비벼줍니다. 손으로 뭉쳤을 때 모양이 잡히지만 놓으면 바로 무너지는 정도가 되어야 합니다. 또한, 손의 온도로 버터가 녹을 수 있으므로 최대한 빨리 이 과정을 진행해야 합니다. 버터가 녹으면 스콘이 제대로 만들어지지 않을 수 있습니다.
그 후, 우유를 조금씩 넣어가며 밀가루가 얼마나 잘 흡수하는지 확인합니다. 살살 반죽하여 도우를 만듭니다. 너무 많이 반죽하면 글루텐이 형성되므로 과도하게 반죽하지 않도록 주의하세요. 글루텐 형성은 우리가 원하지 않는 것입니다.
반죽이 완성되면 반죽 매트 위로 옮겨주세요.
반죽에 묻은 밀가루를 꾹꾹 눌러 붙여주세요.
반죽을 반으로 자르고 그림과 같이 반쪽을 다른 반쪽 위에 겹쳐주세요.
그 후, 반죽을 살짝 납작하게 눌러주세요.
다시 반죽을 반으로 자르고, 두 조각을 겹쳐 놓은 다음 납작하게 눌러줍니다. 스콘이 더 예쁜 층을 이루도록 이 과정을 최소 2번 더 반복합니다.
4번 접고 나면 겹겹이 쌓인 모양이 이렇게 됩니다.
마지막으로 살짝 납작하게 만든 후 랩으로 감싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다.
크림치즈 필링
그동안 필요한 재료들을 모두 섞어 크림치즈 필링을 준비하세요.
부드러운 질감이 될 때까지 섞어주세요.
반죽을 6개의 작은 공 모양으로 빚어 냉동실에 넣어 스콘 반죽이 준비될 때까지 굳힙니다.
건설
오븐을 210°C로 예열하세요
스콘 반죽을 냉장고에서 꺼낸 후, 대략 6개의 작은 정사각형으로 나눕니다.
작은 정사각형 조각들을 납작하게 눌러 크림치즈 볼을 담을 그릇 모양으로 만드세요.
크림치즈 볼을 스콘 볼에 넣고 그림과 같이 스콘 반죽으로 볼을 단단히 감싸줍니다.
다 익으면 베이킹 트레이에 종이호일을 깔고 가지런히 올려놓으세요.
베이킹
오븐에 넣고 180°C에서 18분간 굽습니다.
다 구워지면 스콘이 뜨거울 때 우유를 살짝 발라주세요. 이렇게 하면 스콘이 더 윤기 있어 보입니다.
장식
스콘이 완전히 식으면 유자잼을 얹어 풍미를 더할 수 있습니다.
완성되면 맛있게 드세요! 저는 냉장고에 보관했다가 차갑게 먹는 것도 좋아하는데, 크림치즈 덕분에 아이스크림처럼 부드럽고 크리미한 식감이 나거든요!