สโคนครีมชีสชาเขียวมัทฉะยูซุ

Redefining Recipes for the Digital Age

วัตถุดิบ

200 จี แป้งสาลีธรรมดา
25 จี น้ำตาล
10 จี มัทฉะ
6 จี ผงฟู
40 จี เนยจืดเย็น
90 จี นมเย็น (ขึ้นอยู่กับการดูดซึมของแป้ง)
180 จี ครีมชีส
18 จี น้ำตาล
8 จี มัทฉะ
5 จี น้ำนม
แยมส้มยูซุ

ขั้นตอน

แป้งสโคน
เริ่มต้นด้วยการผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดสำหรับทำแป้งสโคน
จากนั้นใส่เนยหั่นเต๋าลงไปในส่วนผสมแห้ง
นำเนยมาคลุกกับแป้งจนเป็นก้อนเล็กๆ คุณควรจะสามารถปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ ได้เมื่อบีบแป้งเข้าด้วยกัน แต่จะเสียรูปทรงทันทีเมื่อปล่อยมือ นอกจากนี้ ควรทำขั้นตอนนี้ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะอุณหภูมิของมืออาจทำให้เนยละลาย ซึ่งจะส่งผลต่อผลลัพธ์ของสโคน
หลังจากนั้น ค่อยๆ เติมนมทีละน้อยเพื่อสังเกตว่าแป้งดูดซับนมได้ดีแค่ไหน นวดเบาๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน หลีกเลี่ยงการนวดมากเกินไป เพราะจะทำให้เกิดกลูเตน ซึ่งเป็นสิ่งที่เราไม่ต้องการ
เมื่อนวดแป้งเสร็จแล้ว ให้ย้ายแป้งไปวางบนแผ่นรองนวด
กดแป้งที่หลวมๆ ให้ติดกับแป้งให้แน่น
หั่นแป้งออกเป็นสองส่วน แล้ววางครึ่งหนึ่งทับอีกครึ่งหนึ่งดังภาพ
หลังจากนั้น ให้กดแป้งให้แบนลงเล็กน้อย
หั่นแป้งเป็นสองส่วนอีกครั้ง วางแป้งทั้งสองส่วนซ้อนกันแล้วกดให้แบน ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้อย่างน้อย 2 ครั้ง เพื่อให้สโคนมีรูปทรงสวยงามยิ่งขึ้น
หลังจากพับ 4 ครั้งแล้ว ชั้นที่ได้ควรมีลักษณะเช่นนี้
กดให้แบนเล็กน้อยเป็นครั้งสุดท้าย ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่ตู้เย็นไว้ 30 นาที
ไส้ครีมชีส
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ครีมชีสโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
ผสมจนได้เนื้อเนียน
ปั้นแป้งเป็นก้อนเล็กๆ 6 ก้อน แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซให้แข็งตัวจนกว่าแป้งสโคนจะพร้อมใช้
การก่อสร้าง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 210 องศาเซลเซียส
เมื่อนำแป้งสโคนออกจากตู้เย็นแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็น 6 ชิ้นเล็กๆ ประมาณสี่เหลี่ยมจัตุรัส
แผ่แผ่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ให้แบน แล้วปั้นให้เป็นรูปทรงชามสำหรับใส่ครีมชีสบอล
วางครีมชีสทรงกลมลงในชามสำหรับทำสโคน แล้วประกบสโคนให้แน่นรอบๆ ครีมชีสตามภาพ
เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้จัดวางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบอย่างสวยงาม
การอบ
นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 18 นาที
เมื่อทำเสร็จแล้ว ให้ทาด้วยนมเล็กน้อยลงบนสโคนขณะที่ยังร้อนอยู่ วิธีนี้จะทำให้สโคนดูเงางามยิ่งขึ้น
เครื่องปรุง
เมื่อสโคนเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถตกแต่งด้วยแยมยูซุเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับสโคนได้อีกชั้นหนึ่ง
เมื่อทำเสร็จแล้วก็ทานได้เลย! ฉันชอบเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วทานแบบเย็นๆ เพราะครีมชีสจะทำให้ได้เนื้อไอศกรีมที่เนียนนุ่มน่ารับประทาน!