Matcha-Yuzu-Frischkäse-Scone

Redefining Recipes for the Digital Age

Zutaten

200 G normales Mehl
25 G Zucker
10 G Matcha
6 G Backpulver
40 G kalte ungesalzene Butter
90 G kalte Milch (Hängt von der Mehlaufnahme ab)
180 G Frischkäse
18 G Zucker
8 G Matcha
5 G Milch
Yuzu-Marmelade

Schritte

Scone-Teig
Zuerst alle trockenen Zutaten für den Scone-Teig vermischen.
Anschließend die gewürfelte Butter zu den trockenen Zutaten geben.
Die Butter in das Mehl einreiben, bis kleine Klümpchen entstehen. Die Masse sollte sich beim Zusammendrücken formen lassen, aber sofort wieder auseinanderfallen. Führen Sie diesen Schritt so schnell wie möglich aus, da die Handwärme die Butter schmelzen lassen und das Ergebnis der Scones beeinträchtigen kann.
Geben Sie anschließend nach und nach die Milch hinzu und beobachten Sie, wie gut das Mehl sie aufnimmt. Kneten Sie den Teig vorsichtig, bis er glatt ist. Vermeiden Sie zu langes Kneten, da dies die Glutenbildung fördert, was wir unbedingt vermeiden wollen.
Sobald ein Teig entstanden ist, diesen auf eine Knetmatte geben.
Lose Mehlreste fest an den Teig drücken.
Den Teig halbieren und eine Hälfte wie abgebildet auf die andere legen.
Anschließend den Teig leicht flachdrücken.
Den Teig erneut halbieren, die beiden Hälften aufeinanderlegen und flachdrücken. Diesen Schritt mindestens zweimal wiederholen, damit der Scone eine schönere Schichtung erhält.
Nach viermaligem Falten sollte die Schichtung so aussehen
Beim letzten Mal leicht flachdrücken, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Frischkäsefüllungen
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Frischkäsefüllung zu, indem Sie alle benötigten Zutaten miteinander vermischen.
So lange rühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
Den Teig zu 6 kleinen Kugeln formen und diese zum Festwerden in den Gefrierschrank legen, bis der Scone-Teig fertig ist.
Bauarbeiten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
Sobald der Scone-Teig aus dem Kühlschrank genommen wird, teilen Sie ihn grob in 6 kleine Quadrate.
Die kleinen Quadrate flachdrücken und zu einer schalenförmigen Masse für die Frischkäsekugel formen.
Die Frischkäsekugel in die Scone-Schüssel geben und den Scone wie abgebildet um die Kugel herum festdrücken.
Sobald sie fertig sind, legen Sie sie ordentlich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen
In den vorgeheizten Ofen geben und 18 Minuten bei 180 °C backen.
Sobald der Scone fertig ist, bestreichen Sie ihn im heißen Zustand mit etwas Milch. Dadurch erhält er einen schöneren Glanz.
Garnieren
Sobald die Scones vollständig abgekühlt sind, können Sie sie mit Yuzu-Marmelade garnieren, um ihnen eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.
Nach dem Kochen genießen! Ich bewahre es auch gerne im Kühlschrank auf und esse es kalt, da der Frischkäse für eine schöne, cremige Eiscreme-Konsistenz sorgt!