Matcha Yuzu Cream Cheese Scone(抹茶柚子乳酪)

Redefining Recipes for the Digital Age

食材

200 克 普通麵粉
25 克 糖
10 克 抹茶
6 克 泡打粉
40 克 冷無鹽牛油
90 克 冷牛奶 (取決於麵粉的吸收情況)
180 克 牛油乾酪
18 克 糖
8 克 抹茶
5 克 牛奶
柚子果醬

步驟

司康餅麵團
先混合所有司康麵團的乾料。
然後將切丁的牛油加入乾料中。
將牛油揉搓進麵粉中，直到形成小塊狀。揉捏麵粉時，麵團應該能捏成形狀，但鬆開後會立即變形。此外，請務必快速完成這些步驟，因為手部溫度可能會融化牛油，從而影響司康餅的最終效果。
之後，一點一點加入牛奶，觀察麵粉的吸收情形。輕輕揉捏成麵團。避免過度揉捏，因為這會促進麵筋的形成，而麵筋是我們不希望看到的。
麵團成型後，將其轉移到揉麵墊上。
將鬆散的麵粉緊緊地壓在麵團上。
將麵團切成兩半，然後如圖所示，將一半疊在另一半上。
之後，將麵團壓成略微扁平狀。
再次將麵團切成兩半，將兩半疊在一起，然後壓扁。重複這些步驟至少兩次，使司康餅形成更漂亮的層次。
折疊4次後，面皮應呈現如下狀態
最後一次輕輕壓扁，用保鮮膜包裹，放入雪櫃冷藏30分鐘。
牛油乳酪餡料
同時，將所有需要的食材混合在一起，準備牛油乳酪餡料。
攪拌至順滑。
將麵團分成 6 個小球，放入雪櫃冷凍至凝固，直到司康麵團準備好。
建築
將焗爐預熱至210°C
將司康麵團從雪櫃攞出嚟後，大致分成6個小方塊。
將小方塊壓扁，捏成碗狀，用嚟盛裝牛油乳酪球。
將牛油乳酪球放入司康餅碗中，然後如圖所示將司康餅緊緊包裹住芝士球。
完成後，將它們整齊地放在鋪有烘焙紙的焗盤上。
烘焙
放入焗爐，以 180°C 焗 18 分鐘
烤好後，趁熱在司康上刷上一層牛奶。這樣可以讓司康看起嚟更有光澤。
裝飾
司康餅完全冷卻後，可以塗上柚子果醬，為司康餅增添更多風味。
完成後即可享用！我還喜歡把它放在雪櫃裡冷藏後食用，因為牛油乳酪能賦予它類似雪糕的順滑口感！