Scone de queso crema, matcha y yuzu

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingredientes

200 gramo harina común
25 gramo azúcar
10 gramo matcha
6 gramo polvo de hornear
40 gramo mantequilla fría sin sal
90 gramo leche fría (depende de la absorción de la harina.)
180 gramo queso crema
18 gramo azúcar
8 gramo matcha
5 gramo leche
Mermelada de yuzu

Pasos

Masa de bollos
Comience mezclando todos los ingredientes secos para la masa de bollos.
Luego agregue la mantequilla cortada en cubitos a los ingredientes secos.
Frote la mantequilla con la harina hasta que se formen pequeños grumos. Debería poder formar formas al apretar las harinas, pero se deforman justo después de soltarlas. TAMBIÉN, realice este paso lo más rápido posible, ya que la temperatura de sus manos puede derretir la mantequilla, lo que afectará el resultado del scone.
Después, añade la leche poco a poco para observar cómo la harina la absorbe. Amasa suavemente hasta formar una masa. Evita amasar demasiado, ya que esto favorece la formación de gluten, que es lo que NO queremos.
Una vez formada la masa, transfiérala a una estera de amasar.
Presione firmemente cualquier harina suelta sobre la masa.
Corte la masa por la mitad y coloque una mitad sobre la otra como se muestra.
Después de eso, presione sobre la masa para que quede ligeramente aplanada.
Nuevamente, corte la masa por la mitad, coloque las dos mitades una sobre la otra y aplánelas. Repita estos pasos al menos dos veces más para que el scone forme una capa más bonita.
Después de doblarlo 4 veces, las capas deberían verse así
Aplanar ligeramente la última vez, envolver con film transparente y dejar en el frigorífico 30 minutos.
Rellenos de queso crema
Mientras tanto, prepare los rellenos de queso crema mezclando todos los ingredientes necesarios.
Mezclar hasta obtener una consistencia suave.
Forme 6 bolitas pequeñas y envíelas al congelador para que se solidifiquen hasta que la masa de bollito esté lista.
Construcción
Precalentar el horno a 210°C
Una vez que la masa de bollo se saca del refrigerador, sepárela aproximadamente en 6 cuadrados pequeños.
Aplana los cuadrados pequeños y forma un tazón para la bola de queso crema.
Coloque la bola de queso crema en el recipiente para bollos y apriete el bollo alrededor de la bola como se muestra.
Una vez listos, colóquelos bien sobre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Hornear
Introducir en el horno y hornear a 180°C durante 18 minutos.
Una vez listo, pincela el scone con leche mientras está caliente. Esto le da un aspecto más brillante.
Decoración
Una vez que los bollos se hayan enfriado por completo, puedes decorarlos con mermelada de yuzu para agregar una capa adicional de sabores al bollo.
¡Una vez listo, a disfrutar! También me gusta guardarlo en el refrigerador y comerlo frío, ya que el queso crema le da una textura cremosa y deliciosa.