Scone au matcha, yuzu et fromage frais

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingrédients

200 g farine nature
25 g sucre
10 g matcha
6 g levure chimique
40 g beurre froid non salé
90 g lait froid (dépend de l'absorption de la farine)
180 g fromage à la crème
18 g sucre
8 g matcha
5 g lait
confiture de yuzu

Étapes

pâte à scones
Commencez par mélanger tous les ingrédients secs pour la pâte à scones.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés aux ingrédients secs.
Incorporez le beurre à la farine en la frottant du bout des doigts jusqu’à la formation de petits grumeaux. Vous devriez pouvoir former des boules en pressant la farine, mais elles devraient se déformer immédiatement après avoir été relâchées. Effectuez ces étapes aussi rapidement que possible, car la température de vos mains pourrait faire fondre le beurre et affecter le résultat final des scones.
Ensuite, ajoutez le lait petit à petit en observant comment la farine l’absorbe. Pétrissez délicatement pour former une pâte. Évitez de trop pétrir, car cela favorise la formation de gluten, ce que nous voulons éviter.
Une fois la pâte formée, transférez-la sur un tapis de pétrissage.
Pressez fermement la farine restante sur la pâte.
Coupez la pâte en deux et superposez une moitié sur l’autre comme indiqué.
Ensuite, appuyez sur la pâte pour l'aplatir légèrement.
Coupez à nouveau la pâte en deux, superposez les deux moitiés puis aplatissez-les. Répétez ces étapes au moins deux fois pour obtenir un scone plus joliment feuilleté.
Après 4 pliages, la superposition devrait ressembler à ceci
Aplatissez-le légèrement une dernière fois, enveloppez-le de film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
garnitures au fromage à la crème
Pendant ce temps, préparez les garnitures au fromage frais en mélangeant tous les ingrédients nécessaires.
Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Façonnez la pâte en 6 petites boules et placez-les au congélateur pour qu’elles durcissent jusqu’à ce que la pâte à scones soit prête.
construction
Préchauffer le four à 210 °C
Une fois la pâte à scones sortie du réfrigérateur, divisez-la grossièrement en 6 petits carrés.
Aplatissez les petits carrés et formez un bol pour la boule de fromage frais.
Placez la boule de fromage frais dans le moule à scone et refermez le scone autour de la boule comme indiqué.
Une fois cuites, disposez-les joliment sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
pâtisserie
Enfournez et faites cuire à 180 °C pendant 18 minutes.
Une fois cuit, badigeonnez le scone de lait pendant qu’il est encore chaud. Cela lui donnera un aspect plus brillant.
Garniture
Une fois les scones complètement refroidis, vous pouvez les garnir de confiture de yuzu pour ajouter une couche de saveur supplémentaire.
Une fois prêt, régalez-vous ! J’aime aussi le conserver au réfrigérateur et le déguster froid, car le fromage frais lui donne une texture onctueuse, comme une glace !