サムのチーズクリスピービーフロールを再現

表面は黄金色にカリッと焼き上げ、粉チーズをまぶして焼き上げることで、魅力的な薄茶色の斑点が生まれます。丸みを帯びたふっくらとした食感は、食欲をそそります。一口食べた瞬間、カリッとした皮と香ばしいチーズの香りが鼻腔をくすぐります。中は雲のようにふわふわ。割ると、モッツァレラチーズの長い筋が伸び、柔らかく香ばしい牛肉の塊を包み込んでいます。黒胡椒の辛味、ピーマンの甘み、キャベツのシャキシャキ感が絶妙に絡み合い、油っぽくないながらも、香ばしく風味豊かな味わいが広がります。サムズクラブの魂を完璧に再現し、一口ごとに満足感を味わえます。

材料

手順

まず、後で使用するために氷水を用意します。
生地の材料をすべてミキシングボウルに入れ、90％の膜状になるまで（厚い膜状に伸ばすことができ、破れた端が少しざらざらになるまで）こねます。
こねた生地をラップで包み、湿気を保ちながら、30℃程度の環境で生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。指で穴を開けてみて、縮んだり崩れたりしなければ出来上がりです。
生地が発酵している間に、具材を準備します。牛肉を小さめの角切りまたはひき肉に切り、薄口醤油、黒胡椒パウダー、料理酒大さじ1、バーベキューソース20グラム（バーベキューソースがない場合はステーキ用黒胡椒ソース）を加え、さいの目に切った玉ねぎを加えてよく混ぜます。牛肉に味を染み込ませるため、少なくとも30分ほどマリネします。
ピーマンを細切りにし、キャベツを千切りにし、ネギをみじん切りにする。材料をすべて用意する（青唐辛子の代わりにキャベツを使うと、甘みが増し、辛さが抑えられる）。
フライパンにオリーブオイルを熱し、マリネした牛肉を加えて色が変わるまで炒めます。すぐにピーマンと千切りキャベツを加え、半熟になるまで炒め、火を止めます。ザル付きの容器に移し、余分な水分を切って包む際に漏れを防ぎます。
発酵した生地の空気を抜き、100 グラム程度の小さな生地ボールに分け、ボール状に丸めて 15 分間休ませます。
小さな生地のボールを取り、それを大きく薄い長方形に伸ばします。
水気を切った牛ひき肉を上に広げ、モッツァレラチーズを加え、みじん切りにしたネギを散らします。
伸ばしたパン生地をオーブンに入れ、熱湯を入れたボウルを加え、生地が元の1.5倍の大きさになるまで二次発酵させます。表面に水をスプレーし、粉チーズを振りかけます。
オーブンを180℃に予熱し、パン生地をオーブンに入れます。粉チーズは焦げやすいので、必ずアルミホイルか天板で覆ってください。表面がきつね色になり、中まで火が通るまで焼きます（焼き時間は生地の大きさに合わせて調整してください。通常は20～25分です）。
一口食べた瞬間、外側のクラストは崩れるほどサクサク。ドライチーズパウダーの香ばしい香りが口いっぱいに広がり、噛むほどに香ばしさが増します。しかし、中身は雲のようにふわふわで、全くパサつきません。割ると、モッツァレラチーズの長い筋が広がり、柔らかくジューシーな牛肉の塊を包み込みます。黒胡椒の辛味、ピーマンの甘み、キャベツのシャキシャキ感。脂っこくなく、香ばしく、味わい深い一品です。一口ごとに具だくさんで、サムズクラブの魂を体現したかのような、とびきり美味しい一品です。食べ進めると止まりません！