復刻山姆的芝士脆皮牛肉捲

麵包表面金黃焦脆,撒上的乾芝士粉烤出誘人淺棕斑點,圓潤飽滿的模樣看著就超有食慾。咬開瞬間,外皮香脆,芝士鹹香直鑽鼻腔;內裡麵包軟乎乎如雲朵,掰開時馬蘇里拉芝士拉出長長絲,裹著嫩香牛肉丁,黑椒的辛香、彩椒的清甜與椰菜的爽脆交織,鹹香入味不膩口,完美復刻山姆風味,每一口甜酒都滿足！

食材

步驟

先把冰水準備好備用
把麵團所有材料丟進和麵桶,揉到9成膜狀態(能拉出厚膜,破口邊緣略粗糙就行)。
揉好的麵團蓋上保鮮膜保濕,放30°C左右環境發酵,發到2倍大,手指戳洞不回縮不塌陷就好。
趁發酵麵團時調餡料:牛肉切小丁/碎,加生抽、黑胡椒粉、料酒1匙、20克燒烤醬(冇就用牛扒黑椒醬),再放洋蔥粒抓勻,醃製半小時以上,讓牛肉入味。
彩椒切條、椰菜切絲、蔥花切碎,全部備好(用椰菜代替青辣椒,口感更清甜,還解膩)。
鍋裡放橄欖油,下醃好的牛肉炒至變色,立刻放彩椒和椰菜絲,翻炒到半熟就關火,盛到帶濾網的容器裡,把多餘湯汁濾乾,避免包的時候漏汁。
發酵好的麵團排氣,分成每個約100克左右小麵團,滾圓後鬆弛15分鐘。
取一個小麵團,擀成長方形大薄片,
鋪上濾乾的牛肉餡,放馬蘇里拉芝士,再撒一層蔥花。
捲好的麵包胚放焗爐,加一碗熱水,二次發酵到1.5倍大,表面噴點水,撒上乾芝士粉。
焗爐預熱180°C,放入麵包胚,乾芝士粉容易烤焦,一定要蓋錫紙/焗盤,烤到表面金黃、內部熟透即可(具體時間根據麵團大小調整,一般20-25分鐘)。
咬下去的瞬間,外皮脆得掉渣,乾芝士粉的鹹香在嘴裡炸開,越嚼越香;內裡的麵包體卻軟乎乎的,像雲朵一樣蓬鬆,完全不噎人。掰開的瞬間,馬蘇里拉芝士直接拉出長長的絲,裹著嫩到爆汁的牛肉丁,黑椒的辛香、彩椒的清甜、椰菜的爽脆,鹹香入味又不膩,每一口都能吃到滿滿的餡料,復刻山姆的靈魂風味,好吃到停不下嚟!