stufato coreano di kimchi con pancetta di maiale

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingredienti

2 kg pancetta di maiale con pelle
2 kg kimchi ben fermentato (vedi le mie ricette precedenti)
1 blocco di tofu morbido
300 G brodo di manzo
1/2 cipolla (affettato)
4 spicchi d'aglio (tritato)
1/2 cucchiaio pasta di miso
Sale grosso
cipolle verdi (tritato)
20 G burro
Sale (per condimenti extra)

Passaggi

Inizia strofinando il sale grosso su entrambi i lati della pancetta di maiale
Strofinare anche con kimchi e lasciare riposare nel contenitore del kimchi
assicurati che la pancetta di maiale sia inserita tra il kimchi
mettere in frigo e lasciare marinare per 2 settimane
Dopo 2 settimane di marinatura, la pancetta di maiale dovrebbe apparire così. La pelle del maiale dovrebbe essere molto dura, poiché tutta l'umidità è stata estratta dalla pelle. NON mangiare il kimchi di questa partita!
incidere la pelle come mostrato in modo che tutta la salsa kimchi, il brodo e la marinata vadano tra la polpa
In una padella calda con olio, aggiungere la cipolla
Segue la pancetta di maiale con la pelle rivolta verso l'alto
E aggiungi anche il kimchi intorno
aggiungere anche le verdure e i succhi extra del kimchi
dopodiché aggiungere l'aglio tritato e la pasta di miso
in una pentola a parte, portare a ebollizione il brodo di manzo
quindi aggiungilo nella pentola, vuoi che tutto il kimchi sia immerso nel brodo
portare la fiamma a medio-bassa e lasciare cuocere per 15 minuti con il coperchio
dopodiché, gira la pancetta di maiale in modo che il lato della pelle sia rivolto verso il basso, gira anche il kimchi per evitare che si attacchi
continuare la cottura per altri 20 minuti
trascorsi 20 minuti, aggiungere il tofu ai lati e lasciare cuocere per gli ultimi 10 minuti
Infine, aggiungete il burro per un sapore di nocciola in più, assaggiate anche il brodo per vedere se è necessario aggiungere altro sale o meno. Una volta sciolto il burro, cospargete con i cipollotti ed è pronto!
Servire e gustare!