Ragoût coréen de poitrine de porc au kimchi

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingrédients

2 kg poitrine de porc avec peau
2 kg kimchi bien fermenté (voir mes recettes précédentes)
1 bloc de tofu soyeux
300 g bouillon de bœuf
1/2 oignon (tranché)
4 gousses d'ail (haché)
1/2 cuillère à soupe pâte de miso
gros sel
oignons verts (haché)
20 g beurre
Sel (pour des assaisonnements supplémentaires)

Étapes

Commencez par frotter les deux faces de la poitrine de porc avec du gros sel.
Frotter également avec du kimchi et laisser reposer dans le récipient à kimchi.
Assurez-vous que la poitrine de porc soit bien prise en sandwich entre les tranches de kimchi.
Mettre au réfrigérateur et laisser mariner pendant 2 semaines
Après deux semaines de marinade, la poitrine de porc devrait avoir cet aspect. La couenne doit être très ferme, car toute l’humidité a été extraite. Ne consommez pas le kimchi de cette préparation !
Incisez la peau comme indiqué afin que la sauce kimchi, le bouillon et la marinade pénètrent entre les morceaux de chair.
Dans une poêle chaude avec de l'huile, ajoutez l'oignon
Ensuite, la poitrine de porc, la peau tournée vers le haut.
Et ajoutez aussi du kimchi autour.
Ajoutez également les légumes et le jus de kimchi supplémentaires.
Ajoutez ensuite l’ail haché et la pâte miso.
Dans une casserole à part, portez le bouillon de bœuf à ébullition.
Ajoutez-le ensuite dans la casserole, de manière à ce que tout le kimchi soit immergé dans le bouillon.
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire 15 minutes à couvert.
Ensuite, retournez la poitrine de porc de façon à ce que la couenne soit maintenant tournée vers le bas, puis retournez également le kimchi pour éviter qu’il ne colle.
Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.
Une fois les 20 minutes écoulées, ajoutez le tofu sur les côtés et laissez cuire encore 10 minutes.
Enfin, ajoutez le beurre pour une saveur de noisette plus prononcée. Goûtez le bouillon pour vérifier l’assaisonnement et rectifiez l’assaisonnement. Une fois le beurre fondu, parsemez d’oignons verts et c’est prêt !
Servez et dégustez !