stufato di pollo e funghi con vermicelli (cucina nord-orientale)

Questo stufato di pollo con funghi è incredibilmente delizioso! Il pollo viene saltato in padella per rilasciare il grasso ricco, quindi cotto a fuoco lento con profumati funghi del nord-est, ottenendo un brodo ricco, saporito e profumato. I vermicelli di patate dolci assorbono il brodo, lasciandolo morbido, liscio e saporito. La parte migliore è intingere il riso in questo brodo; i chicchi di riso sono ricoperti da un aroma delizioso e ogni boccone esplode di un sapore ricco. È un accompagnamento davvero delizioso per il riso!

Ingredienti

mezzo pollo
50 g di funghi secchi (come funghi shiitake, funghi nocciola, ecc.)
50g-100g di farina di patate dolci
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di soia scura
1 cucchiaio di salsa di ostriche
10 g di zucchero di canna
1 cipollotto
2 spicchi d'aglio
3 fette di zenzero
1 cucchiaio di vino da cucina
1 anice stellato
2 foglie di alloro
5 grammi di cannella

Passaggi

Sciacquate bene i funghi, poiché l'acqua di ammollo servirà per cuocere il pollo. Quindi, immergeteli in acqua fredda per 2-3 ore, finché non saranno completamente morbidi e non avranno più la parte dura.
Mettere a bagno la farina di patate dolci in acqua fredda 2 ore prima.
Lavare bene il pollo e scolare l'acqua (dato che deve essere saltato in padella, scolare quanta più acqua possibile per facilitare la cottura).
Tagliare il cipollotto a spicchi, affettare lo zenzero, schiacciare l'aglio, aggiungere 1 anice stellato, 2 foglie di alloro e 5 g di cannella per un utilizzo successivo.
Scaldare un wok e ungere la padella con 3-4 cucchiai di olio. Aggiungere il pollo e, senza mescolare, coprire il wok e abbassare la fiamma al minimo per 1 minuto. Una volta cotto il pollo, continuare a friggere a fuoco medio-basso fino a doratura e a quando il grasso non si sarà rilasciato, creando un aroma ricco e invitante. Questo è il segreto del piatto.
Spostare il pollo sul lato del wok e aggiungere lo zenzero, l'aglio e i cipollotti. Rosolare fino a quando non saranno fragranti. Versare 1 cucchiaio di vino da cucina dal lato del wok. Aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di salsa di soia scura e lo zucchero di canna. Rosolare fino a quando non saranno ben amalgamati.
Aggiungere l'acqua utilizzata per ammollare i funghi oppure acqua calda (la quantità di acqua deve coprire gli ingredienti, poiché dovranno sobbollire per 35-40 minuti, quindi assicurarsi che ci sia abbastanza acqua).
Aggiungere i vermicelli ammollati e cuocere per gli ultimi 2 minuti fino a quando non si saranno ammorbiditi. Condire con sale e servire. Il riso è profumato e la zuppa è deliziosa. Se preferite una zuppa meno brodosa, abbassate la fiamma e riducete la zuppa fino alla consistenza desiderata. Se preferite una zuppa più ricca e corposa ma desiderate anche la dolcezza dei ravioli di mais, lasciate che assorbano il sapore saporito del brodo per un sapore più delicato.
Se avete voglia di tortillas di mais, date un'occhiata a questo (i seguenti ingredienti non sono inclusi nella ricetta): Prendete 50 grammi di farina di mais e 75 grammi di farina 00 e sbollentateli in 30 grammi di acqua appena bollita. Lasciate raffreddare leggermente, quindi aggiungete 1 grammo di lievito, 10 grammi di zucchero e 10 grammi di latte in polvere (il segreto della bontà della farina di mais). Sbattete un uovo e impastate fino al raddoppio del volume. Una volta lievitato, impastatelo bene. Circa 10 minuti prima di servire il pollo e i funghi, dividete l'impasto in cinque piccoli pezzi, disponeteli sul bordo della pentola e fate sobbollire a fuoco lento per 10 minuti. Queste tortillas di mais sono morbide e dolci. Immergetele nella ricca salsa di pollo stufato e l'aroma dei cereali integrali e il sapore carnoso del pollo si fonderanno perfettamente in bocca. È assolutamente delizioso!