鶏肉とキノコの春雨煮込み（北東部料理）

この鶏肉とキノコの煮込みは、とびきり美味しい！鶏肉を炒めて脂をたっぷり出し、香り高い東北産キノコとじっくり煮込むことで、コクと風味が増し、香り高いスープに仕上がっています。サツマイモの春雨がスープを吸い込み、柔らかくなめらかで、風味豊かな一品に仕上がっています。ご飯につけて食べると、ご飯が香ばしく香ばしく、一口食べるごとに豊かな風味が広がります。ご飯のお供として、まさにうってつけの一品です！

材料

鶏肉半羽
乾燥キノコ（シイタケ、ヘーゼルナッツなど）50g
さつまいも粉50～100g
醤油大さじ2杯
濃い醤油大さじ1杯
オイスターソース大さじ1杯
氷砂糖10g
ネギ1本
ニンニク2片
生姜3枚
料理酒大さじ1杯
スターアニス1個
ベイリーフ2枚
シナモン5グラム

手順

キノコをよく洗います。鶏肉を茹でる際に、キノコの浸し汁を使用します。その後、キノコが完全に柔らかくなり、芯がなくなるまで、冷水に2～3時間浸します。
さつまいも粉を2時間前に冷水に浸しておきます。
鶏肉をよく洗い、水を切ります（炒める必要があるため、炒めやすくするためにできるだけ多くの水を切ってください）。
ネギを細切りにし、生姜をスライスし、ニンニクを平らにし、後で使用するためにスターアニス 1 個、月桂樹の葉 2 枚、シナモン 5g を加えます。
中華鍋を熱し、大さじ3～4杯の食用油をひき、全体に油を塗ります。鶏肉を加え、かき混ぜずに蓋をして弱火で1分間炒めます。鶏肉に火が通ったら、中火～弱火で、黄金色になり脂が出て濃厚で魅惑的な香りがするまで炒め続けます。これがこの料理の決め手です。
鶏肉を中華鍋の端に寄せ、生姜、ニンニク、ネギを加えて香りが立つまで炒めます。中華鍋の端から料理酒大さじ1を注ぎます。薄口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、濃口醤油大さじ1、氷砂糖を加え、全体がなじむまで炒めます。
キノコを浸すのに使用した水または熱湯を加えます (35～40 分間煮込む必要があるため、水の量は材料が浸る程度にしてください。十分な水があることを確認してください)。
水に浸しておいた春雨を加え、柔らかくなるまでさらに2分ほど茹でます。塩で味を調えて盛り付けます。ご飯は香ばしく、スープも美味しくいただけます。スープが薄めがお好みの場合は、火を弱めてお好みの濃度に煮詰めてください。濃厚なスープがお好みで、かつコーン餃子の甘みも楽しみたい場合は、コーン餃子にスープの旨味を吸い込ませると、よりまろやかな味わいになります。
コーントルティーヤが食べたくなったら、以下の手順を試してみてください（以下の材料はレシピには含まれていません）：コーンフラワー50グラムと中力粉75グラムを、沸騰したてのお湯30グラムで湯通しし、少し冷まします。次に、イースト1グラム、砂糖10グラム、ミルクパウダー10グラム（コーンフラワーの美味しさの秘訣）を加えます。卵を溶き、生地が2倍の大きさになるまでこねます。膨らんだら、よくこねます。鶏肉とキノコを提供する約10分前に、生地を5つに丸め、鍋の側面に置き、弱火で10分間煮込みます。このコーントルティーヤは柔らかくて甘いです。濃厚なチキン煮込みソースに浸すと、全粒穀物の香りと鶏肉の肉の風味が口の中で溶け合います。本当に美味しいですよ！