닭고기와 버섯 스튜 (당면 포함) (북동부 요리)

버섯을 넣은 이 닭고기 스튜는 정말 맛있어요! 닭고기를 볶아 풍부한 지방을 빼고, 향긋한 북동부산 버섯과 함께 천천히 끓여 풍부하고 풍미 가득한 육수를 만들어냅니다. 고구마 버미첼리가 육수를 흡수하여 부드럽고 매끄럽고 풍미로운 맛을 선사합니다. 이 육수에 밥을 찍어 먹는 것이 가장 맛있습니다. 밥알에 고소한 향이 입안 가득 퍼져 한 입 베어 물면 풍부한 맛이 입안 가득 퍼집니다. 밥과 함께 먹으면 정말 맛있어요!

재료

닭 반 마리
건조버섯 50g (표고버섯, 헤이즐버섯 등)
고구마 가루 50g-100g
간장 2큰술
진한 간장 1큰술
굴소스 1큰술
암석 설탕 10g
파 1개
마늘 2쪽
생강 3조각
요리용 와인 1큰술
팔각 아니스 1개
월계수 잎 2장
계피 5그램

단계

닭고기를 삶는 데 불린 물이 사용되므로 버섯을 깨끗이 헹굽니다. 그런 다음, 버섯이 완전히 부드러워지고 딱딱한 씨가 없어질 때까지 찬물에 2~3시간 담가둡니다.
고구마 가루를 미리 2시간 동안 찬물에 담가둡니다.
닭고기를 깨끗이 씻고 물기를 빼세요(볶아야 하므로 볶기 쉽도록 물기를 최대한 빼세요).
파를 조각으로 자르고, 생강을 썰어서, 마늘을 편평하게 만들고, 나중에 사용하기 위해 팔각 아니스 1개, 월계수 잎 2장, 계피 5g을 넣습니다.
웍을 달군 후 식용유 3~4큰술을 두르고 팬에 기름을 두릅니다. 닭고기를 넣고 젓지 않은 채 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 1분간 볶습니다. 닭고기가 완전히 익으면 중불에서 황금빛 갈색이 되고 기름이 빠져나와 풍부하고 매혹적인 향이 날 때까지 계속 볶습니다. 이것이 바로 이 요리의 핵심입니다.
닭고기를 웍 가장자리로 밀어 넣고 생강, 마늘, 파를 넣습니다. 향이 날 때까지 볶습니다. 웍 가장자리에 요리용 와인 1큰술을 붓습니다. 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 진간장 1큰술, 그리고 얼음 설탕을 넣습니다. 골고루 섞일 때까지 볶습니다.
버섯을 담가두었던 물이나 뜨거운 물을 추가합니다(물은 재료가 잠길 만큼의 양이 되어야 합니다. 35~40분 동안 끓여야 하므로 물이 충분한지 확인하세요).
불린 당면을 넣고 마지막 2분간 더 끓여 부드러워질 때까지 끓입니다. 소금으로 간을 하고 드세요. 밥은 향긋하고 국물은 맛있습니다. 국물이 덜 밍밍한 것을 원하시면 불을 줄이고 원하는 농도가 될 때까지 졸여주세요. 진하고 풍부한 국물을 원하지만 옥수수 군만두의 단맛도 원한다면, 국물의 고소한 맛이 군만두에 스며들도록 해서 더욱 부드러운 맛을 즐겨보세요.
옥수수 토르티야가 먹고 싶다면, 다음 재료들을 알아두세요 (레시피에 없는 재료들입니다): 옥수수 가루 50g과 다용도 밀가루 75g을 끓는 물 30g에 넣고 데친 후 살짝 식힙니다. 여기에 효모 1g, 설탕 10g, 분유 10g(옥수수 가루의 맛을 좌우하는 재료)을 넣습니다. 계란을 풀어 반죽이 두 배로 부풀 때까지 반죽합니다. 부풀어 오르면 잘 반죽합니다. 닭고기와 버섯을 서빙하기 약 10분 전에 반죽을 다섯 조각으로 밀어 냄비 옆에 놓고 약불에서 10분간 끓입니다. 이 옥수수 토르티야는 부드럽고 달콤합니다. 진한 닭고기 조림 소스에 찍어 먹으면 통곡물의 향과 닭고기의 은은한 풍미가 입안 가득 퍼집니다. 정말 맛있어요!