สตูว์ไก่เห็ดกับเส้นหมี่ (อาหารอีสาน)

สตูว์ไก่เห็ดจานนี้อร่อยเหลือเชื่อ! ผัดไก่ให้ไขมันละลายออกมาอย่างทั่วถึง แล้วเคี่ยวช้าๆ กับเห็ดหอมอีสาน จนได้น้ำซุปที่เข้มข้น หอมกลิ่น และกลมกล่อม เส้นหมี่มันเทศซึมซับน้ำซุปจนนุ่ม เนียน และกลมกล่อม ที่สุดของความอร่อยคือการจิ้มข้าวสวยลงในน้ำซุปนี้ กลิ่นหอมของข้าวอบอวลไปทั่วทุกคำ นับเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยลงตัวกับข้าวสวยอย่างแท้จริง!

วัตถุดิบ

ไก่ครึ่งตัว
เห็ดแห้ง 50 กรัม (เช่น เห็ดหอม เห็ดหอมแห้ง ฯลฯ)
แป้งมันเทศ 50-100 กรัม
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด 10 กรัม
ต้นหอม 1 ต้น
กระเทียม 2 กลีบ
ขิง 3 ชิ้น
ไวน์ปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊ก 1 เม็ด
ใบกระวาน 2 ใบ
อบเชย 5 กรัม

ขั้นตอน

ล้างเห็ดให้สะอาด เพราะน้ำที่แช่ไว้จะถูกใช้ต้มไก่ จากนั้นแช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนเห็ดนิ่มและไม่มีแกนแข็ง
แช่แป้งมันเทศในน้ำเย็นล่วงหน้า 2 ชั่วโมง
ล้างไก่ให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ (เนื่องจากต้องผัดจึงสะเด็ดน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ผัดได้ง่ายขึ้น)
หั่นต้นหอมเป็นชิ้นๆ หั่นขิงเป็นแว่น ทุบกระเทียมให้แบน ใส่โป๊ยกั๊ก 1 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ และอบเชย 5 กรัม ไว้ใช้ภายหลัง
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะลงไปเพื่อทาให้ทั่วกระทะ ใส่ไก่ลงไป โดยไม่ต้องคน ปิดฝากระทะและลดไฟลงเหลือไฟอ่อนประมาณ 1 นาที เมื่อไก่สุกทั่วแล้ว ผัดต่อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนเป็นสีเหลืองทองและไขมันระเหยออกมา ทำให้เกิดกลิ่นหอมที่เข้มข้นและชวนรับประทาน นี่คือหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้
ดันไก่ไว้ข้างกระทะ ใส่ขิง กระเทียม และต้นหอมลงไป ผัดจนหอม เทเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะจากข้างกระทะ เติมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลกรวด ผัดจนเข้ากัน
เติมน้ำที่ใช้แช่เห็ดหรือน้ำร้อน (ปริมาณน้ำควรท่วมส่วนผสม เนื่องจากจะต้องเคี่ยวประมาณ 35-40 นาที ดังนั้นต้องแน่ใจว่ามีน้ำเพียงพอ)
ใส่เส้นหมี่ที่แช่น้ำไว้ลงไป ต้มต่ออีก 2 นาทีจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วเสิร์ฟ ข้าวหอมและน้ำซุปอร่อย หากต้องการซุปที่น้ำซุปไม่เข้มข้นมาก ให้ลดไฟลงและเคี่ยวจนได้ความเข้มข้นตามต้องการ หากต้องการซุปที่เข้มข้นแต่ต้องการความหวานของเกี๊ยวซ่าข้าวโพด ให้ซึมซับรสชาติของน้ำซุปเพื่อรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น
หากคุณอยากทานตอร์ติญ่าข้าวโพด นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้ (ส่วนผสมต่อไปนี้ไม่มีในสูตร): นำแป้งข้าวโพด 50 กรัม และแป้งอเนกประสงค์ 75 กรัม ลวกในน้ำเดือด 30 กรัม แล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ยีสต์ 1 กรัม น้ำตาล 10 กรัม และนมผง 10 กรัม (เคล็ดลับความอร่อยของแป้งข้าวโพด) ตีไข่และนวดแป้งจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วให้นวดให้เข้ากัน ประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟไก่และเห็ด ให้ปั้นแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ ห้าชิ้น วางลงด้านข้างหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ตอร์ติญ่าข้าวโพดนี้นุ่มและหวาน จุ่มลงในซอสไก่ตุ๋นรสเข้มข้น กลิ่นหอมของธัญพืชเต็มเมล็ดและรสชาติเนื้อไก่จะเข้ากันอย่างลงตัวในปากของคุณ อร่อยสุดๆ!