Estofado de pollo y champiñones con fideos (cocina del noreste)

¡Este estofado de pollo con champiñones es increíblemente delicioso! El pollo se saltea para liberar su rica grasa y luego se cuece a fuego lento con fragantes champiñones del noreste, lo que da como resultado un caldo rico, sabroso y aromático. Los fideos de boniato absorben el caldo, dejándolo suave, terso y sabroso. Lo mejor es mojar el arroz en este caldo; los granos de arroz se impregnan de un delicioso aroma y cada bocado rebosa de rico sabor. ¡Es un acompañamiento realmente delicioso para el arroz!

Ingredientes

medio pollo
50 g de setas secas (como setas shiitake, setas de avellana, etc.)
50 g-100 g de harina de boniato
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de soja oscura
1 cucharada de salsa de ostras
10 g de azúcar de roca
1 cebolla verde
2 dientes de ajo
3 rodajas de jengibre
1 cucharada de vino de cocina
1 anís estrellado
2 hojas de laurel
5 gramos de canela

Pasos

Enjuague bien los champiñones, ya que el agua del remojo se usará para cocinar el pollo. Luego, sumérjalos en agua fría durante 2-3 horas, hasta que estén completamente blandos y sin núcleo duro.
Remojar la harina de batata en agua fría 2 horas antes.
Lave bien el pollo y escurra el agua (ya que se va a saltear, escurra la mayor cantidad de agua posible para que sea más fácil saltearlo).
Cortar la cebolla verde en gajos, cortar el jengibre en rodajas, aplanar el ajo, añadir 1 anís estrellado, 2 hojas de laurel y 5 g de canela para usar más adelante.
Calentar un wok y engrasar la sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite. Agregar el pollo y, sin remover, tapar el wok y reducir el fuego a bajo durante 1 minuto. Una vez que el pollo esté bien cocido, continuar friendo a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y la grasa se haya soltado, creando un aroma intenso y atractivo. Esta es la clave del plato.
Aparta el pollo a un lado del wok y añade el jengibre, el ajo y las cebolletas. Saltea hasta que desprenda un aroma fragante. Vierte 1 cucharada de vino de cocina del borde del wok. Añade 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja oscura y el azúcar moreno. Saltea hasta que esté todo bien integrado.
Añadir el agua utilizada para remojar los hongos o agua caliente (la cantidad de agua debe cubrir los ingredientes, ya que deberán cocinarse a fuego lento durante 35-40 minutos, así que asegúrese de que haya suficiente agua).
Agregue los fideos vermicelli remojados y cocine durante los últimos 2 minutos hasta que se ablanden. Sazone con sal y sirva. El arroz está aromático y la sopa deliciosa. Si prefiere una sopa menos caldosa, reduzca el fuego y reduzca la sopa a la consistencia deseada. Si prefiere una sopa contundente pero también se le antoja el dulzor de las empanadillas de maíz, deje que absorban el sabor del caldo para un sabor más suave.
Si se te antojan tortillas de maíz, esto es lo que necesitas saber (los siguientes ingredientes no están en la receta): Toma 50 gramos de harina de maíz y 75 gramos de harina común, blanquéalos en 30 gramos de agua recién hervida y déjalos enfriar un poco. Luego, agrega 1 gramo de levadura, 10 gramos de azúcar y 10 gramos de leche en polvo (la clave de la exquisitez de la harina de maíz). Bate un huevo y amasa la masa hasta que doble su volumen. Una vez que haya levado, amásala bien. Unos 10 minutos antes de servir el pollo y los champiñones, forma cinco trozos pequeños con la masa, colócalos a un lado de la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Estas tortillas de maíz son suaves y dulces. Sumérgelas en la rica salsa de pollo guisado y el aroma de los granos integrales y el sabor a carne del pollo se mezclarán a la perfección en tu boca. ¡Están absolutamente deliciosas!