小雞磨菇燉粉條(東北菜)

道小雞燉蘑菇好吃到讓人欲罷不能!雞肉經生炒逼出濃鬱雞油,和香氣撲鼻的東北菌菇慢燉後,湯汁濃醇入味、鮮香十足。番薯粉條吸飽了湯汁,軟滑又入味。最絕的是拿這湯汁泡飯,米粒裹滿鮮香,每一口都在舌尖迸發醇厚滋味,那叫一個「嘎嘎香」,是當之無愧的下飯王者!

食材

雞半隻
乾菌菇50公克(如東北香菇、榛果等 )
番薯粉50克—100克
生抽2湯匙
老抽1湯匙
蠔油1大匙
冰糖10克
蔥1條
蒜粒2粒
薑3片
料酒1大匙
八角1粒
香葉2片
桂皮5克

步驟

將菌菇清洗乾淨,因泡發的水需用於烹飪雞肉,需確保清洗徹底。隨後用冷水泡發2-3小時,直至菌菇完全變軟、內部無硬芯。
提早2小時用冷水泡發番薯粉。
將雞肉徹底清洗乾淨後瀝乾水分(因需生炒,需盡量瀝乾更容易炒製)。
蔥切段、薑切片、蒜拍扁、八角1個、香葉2片、桂皮5g備用。
鍋燒熱後加入3–4匙食用油滑鍋,倒入雞肉,不要翻動,蓋上鍋蓋調小火1分鐘,待雞肉斷生後,繼續用中小火炒至金黃,此時雞肉析出油脂,雞油香氣濃鬱誘人。這是整道菜的關鍵。
將雞肉推至鍋邊,下入薑蒜、蔥炒香; 再從鍋邊淋入1匙料酒,加入2匙生抽、1匙蠔油、1匙老抽和冰糖,翻炒均勻。
加入泡菌菇的水或熱開水(水量需沒過食材,因需燉煮35-40分鐘,需保證水量充足)。
最後2分鐘加入泡好的粉條煮軟,加鹽調味即可開炫,湯泡飯嘎嘎的香。若不喜湯汁過多,可開火將湯汁收至適當程度。若既偏愛湯汁的濃鬱豐沛,又貪戀玉米鍋貼的香甜,可讓其吸飽湯汁的鮮味,口感更為醇厚;
想吃玉米餅貼鍋的看這裡哈(以下材料不在配方裡面): 抓50克玉米麵粉、75克中筋麵粉,先用30克剛燒開的熱水燙一燙,稍微涼一涼後,扔裡1克酵母、10克糖、10克奶粉(這可是玉米麵好吃的靈魂哦),再打一個雞蛋,揉成麵團發至兩倍大。發好後揉勻,等小雞蘑菇快出鍋前10分鐘,把麵團搓成5個小劑子,往鍋邊上一貼,調小火煮10分鐘就成。這玉米貼餅鬆軟香甜,往濃稠的燉雞汁裡一蘸,粗糧的香和雞肉的葷香在嘴裡碰撞,那叫一個絕!