Ragoût de poulet et champignons aux vermicelles (Cuisine du Nord-Est)

Ce ragoût de poulet aux champignons est un délice ! Le poulet est sauté pour libérer sa riche graisse, puis mijoté lentement avec des champignons du Nord-Est parfumés, ce qui donne un bouillon riche, savoureux et parfumé. Les vermicelles de patate douce absorbent le bouillon, le laissant moelleux, onctueux et savoureux. Le meilleur moment est de le tremper dans du riz ; les grains de riz sont enrobés d'un délicieux arôme et chaque bouchée déborde de saveurs intenses. C'est un accompagnement vraiment délicieux pour le riz !

Ingrédients

un demi-poulet
50 g de champignons séchés (type shiitakes, noisettes, etc.)
50g-100g de farine de patate douce
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
10 g de sucre candi
1 oignon vert
2 gousses d'ail
3 tranches de gingembre
1 cuillère à soupe de vin de cuisine
1 anis étoilé
2 feuilles de laurier
5 grammes de cannelle

Étapes

Rincez soigneusement les champignons, car l’eau de trempage servira à cuire le poulet. Faites-les ensuite tremper dans de l’eau froide pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et sans cœur dur.
Faire tremper la farine de patate douce dans de l'eau froide 2 heures à l'avance.
Lavez soigneusement le poulet et égouttez-le (puisqu'il doit être sauté, égouttez-le autant que possible pour faciliter la cuisson).
Coupez l'oignon vert en tronçons, émincez le gingembre, aplatissez l'ail, ajoutez 1 anis étoilé, 2 feuilles de laurier et 5 g de cannelle pour une utilisation ultérieure.
Faites chauffer un wok et graissez-le avec 3 à 4 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez le poulet et, sans remuer, couvrez le wok et réduisez le feu à doux pendant 1 minute. Une fois le poulet cuit, poursuivez la cuisson à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit doré et que la graisse se soit libérée, créant un arôme riche et savoureux. C’est la clé du succès.
Déposez le poulet sur le côté du wok et ajoutez le gingembre, l’ail et les oignons nouveaux. Faites sauter jusqu’à ce que le tout soit parfumé. Versez 1 cuillère à soupe de vin de cuisson du côté du wok. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée et le sucre candi. Faites sauter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez l'eau utilisée pour tremper les champignons ou de l'eau chaude (la quantité d'eau doit couvrir les ingrédients, car ils devront mijoter pendant 35 à 40 minutes, assurez-vous donc qu'il y a suffisamment d'eau).
Ajoutez les vermicelles trempés et laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et servez. Le riz est parfumé et la soupe est délicieuse. Si vous préférez une soupe moins riche, baissez le feu et laissez réduire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Si vous préférez une soupe riche et onctueuse, mais que vous appréciez également la douceur des raviolis au maïs, laissez-les absorber la saveur savoureuse du bouillon pour un goût plus doux.
Si vous avez envie de tortillas de maïs, jetez un œil à ceci (les ingrédients suivants ne sont pas inclus dans la recette) : Prenez 50 grammes de farine de maïs et 75 grammes de farine blanche et blanchissez-les dans 30 grammes d'eau bouillante. Laissez refroidir légèrement, puis ajoutez 1 gramme de levure, 10 grammes de sucre et 10 grammes de lait en poudre (la clé du succès de la farine de maïs). Battez un œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Une fois levée, pétrissez-la bien. Environ 10 minutes avant de servir le poulet et les champignons, roulez la pâte en cinq petits morceaux, placez-les sur le bord de la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ces tortillas de maïs sont moelleuses et sucrées. Trempez-les dans la sauce onctueuse au poulet mijoté : l'arôme des céréales complètes et la saveur charnue du poulet se fondront parfaitement dans votre bouche. Un vrai délice !