Hühner-Pilz-Eintopf mit Fadennudeln (Nordöstliche Küche)

Dieser Hühnereintopf mit Pilzen ist unglaublich lecker! Das Hähnchen wird gebraten, um das reichhaltige Fett freizusetzen, und dann langsam mit duftenden Pilzen aus dem Nordosten geköchelt, was zu einer reichhaltigen, würzigen und aromatischen Brühe führt. Die Süßkartoffel-Fadennudeln saugen die Brühe auf und machen sie weich, geschmeidig und aromatisch. Das Beste daran ist, sie in Reis zu tunken; die Reiskörner werden von einem köstlichen Aroma umhüllt, und jeder Bissen strotzt vor reichhaltigem Geschmack. Es ist eine wirklich köstliche Beilage zu Reis!

Zutaten

ein halbes Hähnchen
50 g getrocknete Pilze (z. B. Shiitake-Pilze, Haselnusspilze usw.)
50g-100g Süßkartoffelmehl
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel dunkle Sojasauce
1 Esslöffel Austernsauce
10g Kandiszucker
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Scheiben Ingwer
1 Esslöffel Kochwein
1 Sternanis
2 Lorbeerblätter
5 Gramm Zimt

Schritte

Die Pilze gründlich abspülen, da das Einweichwasser zum Garen des Hähnchens verwendet wird. Anschließend 2–3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, bis sie ganz weich sind und keinen harten Kern mehr haben.
Süßkartoffelmehl 2 Stunden vorher in kaltem Wasser einweichen.
Das Hähnchen gründlich waschen und das Wasser abgießen (da es gebraten werden muss, möglichst viel Wasser abgießen, damit es sich leichter braten lässt).
Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauch flach drücken, 1 Sternanis, 2 Lorbeerblätter und 5 g Zimt zur späteren Verwendung hinzufügen.
Einen Wok erhitzen und die Pfanne mit 3–4 Esslöffeln Speiseöl einfetten. Das Hähnchen hineingeben, den Wok ohne Rühren abdecken und die Hitze 1 Minute lang reduzieren. Sobald das Hähnchen gar ist, bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterbraten, bis es goldbraun ist und das Fett ausgetreten ist. Dadurch entsteht ein reichhaltiges, verführerisches Aroma. Das ist der Schlüssel zum Erfolg dieses Gerichts.
Das Hähnchen an den Rand des Woks schieben und Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis es duftet. 1 Esslöffel Kochwein vom Rand des Woks angießen. 2 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce und Kandiszucker hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Das Einweichwasser der Pilze oder heißes Wasser hinzufügen (die Wassermenge sollte die Zutaten bedecken, da sie 35–40 Minuten köcheln müssen, achten Sie also auf ausreichend Wasser).
Die eingeweichten Fadennudeln hinzufügen und die letzten 2 Minuten weich kochen. Mit Salz abschmecken und servieren. Der Reis duftet herrlich und die Suppe ist köstlich. Wenn Sie eine weniger brühehaltige Suppe bevorzugen, reduzieren Sie die Hitze und reduzieren Sie die Suppe auf die gewünschte Konsistenz. Wenn Sie eine kräftige, gehaltvolle Suppe bevorzugen, aber auch die Süße der Mais-Potstickers mögen, lassen Sie sie das herzhafte Aroma der Brühe aufnehmen, um einen milderen Geschmack zu erhalten.
Wenn Sie Lust auf Maistortillas haben, sollten Sie Folgendes wissen (die folgenden Zutaten sind nicht im Rezept enthalten): Nehmen Sie 50 g Maismehl und 75 g Weizenmehl, blanchieren Sie sie in 30 g frisch gekochtem Wasser und lassen Sie sie etwas abkühlen. Geben Sie dann 1 g Hefe, 10 g Zucker und 10 g Milchpulver hinzu (das Geheimnis der Köstlichkeit von Maismehl). Schlagen Sie ein Ei und kneten Sie den Teig, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Sobald er aufgegangen ist, kneten Sie ihn gut durch. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren von Hähnchen und Pilzen rollen Sie den Teig in fünf kleine Stücke, legen Sie sie an den Topfrand und lassen Sie sie 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Diese Maistortillas sind weich und süß. Tauchen Sie sie in die reichhaltige Sauce aus geschmortem Hähnchen, und das Aroma der Vollkornprodukte und der fleischige Geschmack des Hähnchens verschmelzen nahtlos in Ihrem Mund. Einfach köstlich!