torta chiffon al succo di ananas e frutto della passione

La meravigliosa combinazione di frutto della passione e torta nasconde sorprese inaspettate. Ciò che rende ancora più speciale è l'aggiunta di succo d'ananas, la cui freschezza neutralizza la ricchezza del frutto della passione, rendendo il sapore agrodolce delicato e ricco. La base della torta assorbe completamente l'aroma dei due succhi e la consistenza è perfetta. Questo gusto è più corposo di una semplice bevanda al frutto della passione e più delicato delle torte tradizionali. Dovete assolutamente provarlo e rimarrete stupiti da questo sapore unico.

Ingredienti

Passaggi

Come preparare il succo d'ananas: Scegli un ananas maturo, sbuccialo, taglialo a pezzetti e spremi il succo per usarlo in seguito.
lavare il frutto della passione, tagliarlo a metà, estrarre la polpa con un cucchiaio pulito, metterla nel colino, premere con l'aiuto del cucchiaio per filtrare il succo, eliminare i semi (i semi alterano il sapore, assicurarsi di filtrarli puliti), mescolare il succo di frutto della passione filtrato con il succo di ananas.
Pesare 65 grammi di farina a basso contenuto di glutine e mettere da parte.
Pesare 40 grammi di albumi e zucchero e mettere da parte.
Pesare 10 grammi di albumi e metterli da parte con l'amido di mais.
preparate in anticipo il succo di limone fresco. Potete tagliare il limone e spremerne il succo, oppure utilizzare del succo di limone in bottiglia già pronto per assicurarvi che sia pulito e privo di impurità per montare gli albumi.
prendere un contenitore pulito, versarvi 55 grammi di succo di ananas e succo di frutto della passione, aggiungere 50 grammi di olio di mais e 20 grammi di zucchero bianco (la quantità può essere regolata in base al gusto personale), mescolare con una frusta o una spatola per amalgamare completamente l'olio, lo zucchero e il succo fino a formare un composto uniforme.
setacciare la farina a basso contenuto di glutine pesata nel composto sopra, incorporare e mescolare con il metodo a N (ovvero, dal basso verso l'alto, da destra a sinistra, ecc., come se si scrivesse la lettera N) e muovere rapidamente per evitare che l'impasto formi glutine. Incorporare e mescolare fino a quando la farina non sarà completamente integrata e l'impasto sarà liscio e privo di particelle (vedere il video).
Preparare il contenitore degli albumi: Prendi un'altra ciotola capiente e assicurati che sia priva di olio e acqua (olio e acqua distruggerebbero la struttura montante degli albumi). Separa il tuorlo dall'albume, aggiungi il tuorlo alla pasta di tuorlo appena preparata e metti l'albume in questa ciotola capiente senza acqua e olio. Preparazione della pasta di tuorlo: Mescola nuovamente il tuorlo e la pasta di tuorlo con il metodo a N. Nota che non puoi mescolare in cerchio durante l'intero processo. Mescolare in cerchio renderà facilmente l'impasto glutinico, risultando in una torta appiccicosa e non soffice.
aggiungere 5 gocce di succo di limone e l'amido di mais misurato nella ciotola degli albumi, mescolare uniformemente con una frusta a bassa velocità per consentire all'amido e all'albume di amalgamarsi inizialmente, in modo che quando si accende la frusta in seguito si eviti che l'amido schizzi.
Montare gli albumi a neve per gradi: 1 Avviare lo sbattitore e montare gli albumi a bassa velocità. Quando compaiono grosse bolle a forma di occhio di pesce (bolle grosse), aggiungere la prima dose di zucchero bianco (circa 1/3 della quantità) e continuare a montare. 2. Man mano che si monta, le bolle degli albumi diventeranno più piccole e dense. Quando compaiono piccole bolle, aggiungere la seconda dose di zucchero bianco (circa 1/3 della quantità) e continuare a montare. 3. Quando gli albumi diventano densi e lucidi, quasi spumosi (sollevare lo sbattitore, gli albumi hanno un piccolo gancio ricurvo), aggiungere la terza dose di zucchero bianco, quindi regolare la velocità a bassa velocità (come la velocità bassa dello sbattitore) e continuare a montare per separare le bolle e rendere gli albumi più stabili. ~ Riassumendo, per valutare il grado di montatura degli albumi: quando gli albumi sono montati a forma di triangolo rovesciato sul gancio della frusta, inserendo una bacchetta e la bacchetta riesce a stare ferma senza cadere, significa che gli albumi sono stati montati al punto giusto (vicino alla schiuma secca, adatta al gusto soffice della torta chiffon).
Mescolare gli albumi e la pasta di tuorlo (I): Prendere 1/3 degli albumi montati a neve e aggiungerli alla pasta di tuorlo. Mescolare velocemente e in modo uniforme con la tecnica a N. I movimenti devono essere leggeri e rapidi per evitare di smontare gli albumi. Questo passaggio serve per la miscelazione iniziale, per consentire alla pasta di tuorlo e agli albumi di amalgamarsi inizialmente.
Versare l'impasto mescolato nella meringa rimanente e continuare a mescolare velocemente con un movimento a N per ottenere un impasto liscio e denso. L'impasto dovrebbe avere una certa lucentezza e fluidità, ma non essere troppo liquido.
scegli lo stampo per chiffon cake che preferisci (ad esempio uno stampo rotondo con fondo rimovibile da 6 o 8 pollici), versa l'impasto mescolato nello stampo, solleva delicatamente lo stampo e agitalo sul tavolo un paio di volte per espellere le grandi bolle nell'impasto e rendere più uniforme la consistenza della torta.
posizionare lo stampo sul fondo del forno, impostare la temperatura a 130 °C (ogni forno ha una temperatura diversa, quindi è possibile regolarla in base alla situazione reale, ad esempio 125-135 °C) e cuocere per 50-60 minuti. Durante la cottura, evitare di aprire frequentemente lo sportello del forno per evitare la dispersione di calore e il collasso della torta.
potrete così sformare facilmente e gustare la deliziosa chiffon cake al succo d'ananas e frutto della passione.
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