เค้กชิฟฟอนน้ำสับปะรดเสาวรส

ความลงตัวอันน่าอัศจรรย์ระหว่างเสาวรสและเค้กซ่อนความประหลาดใจที่คาดไม่ถึงไว้ ยิ่งไปกว่านั้น น้ำสับปะรดที่สดชื่นช่วยขจัดความหอมหวานของเสาวรส มอบรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่นุ่มนวลและเข้มข้น ฐานเค้กดูดซับกลิ่นหอมของเสาวรสทั้งสองอย่างได้อย่างเต็มที่ ให้ความชุ่มชื้นกำลังดี รสชาตินี้มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่าเครื่องดื่มเสาวรสธรรมดา และมีความนุ่มนวลกว่าเค้กทั่วไป ต้องลองชิมแล้วคุณจะทึ่งกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

วิธีทำน้ำสับปะรด : เลือกสับปะรดสุก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคั้นน้ำไว้ใช้ภายหลัง
ล้างเสาวรส ผ่าครึ่ง ตักเนื้อออกด้วยช้อนที่สะอาด ใส่ลงในกระชอน กดด้วยช้อนเพื่อกรองน้ำออก เอาเมล็ดออก (เมล็ดจะส่งผลต่อรสชาติ ต้องแน่ใจว่ากรองให้สะอาด) ผสมน้ำเสาวรสที่กรองแล้วกับน้ำสับปะรด
ชั่งแป้งกลูเตนต่ำ 65 กรัม แล้วพักไว้
ชั่งไข่ขาวและน้ำตาล 40 กรัมแล้วพักไว้
ชั่งไข่ขาว 10 กรัม แล้วพักไว้กับแป้งข้าวโพด
เตรียมน้ำมะนาวสดไว้ล่วงหน้า คุณสามารถหั่นมะนาวแล้วคั้นน้ำ หรือใช้น้ำมะนาวสำเร็จรูปบรรจุขวดก็ได้ เพื่อให้มั่นใจว่าน้ำมะนาวสะอาดและปราศจากสิ่งเจือปนสำหรับตีไข่ขาว
ใช้ภาชนะที่สะอาด เทน้ำสับปะรดผสมและน้ำเสาวรส 55 กรัม เติมน้ำมันข้าวโพด 50 กรัม และน้ำตาลทรายขาว 20 กรัม (ปริมาณสามารถปรับได้ตามรสนิยมส่วนตัว) คนด้วยตะกร้อหรือไม้พายเพื่อผสมน้ำมัน น้ำตาล และน้ำผลไม้ให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ร่อนแป้งกลูเตนต่ำที่ชั่งแล้วลงในส่วนผสมข้างต้น พับและคนโดยใช้วิธีพับเป็นรูปตัว N (เช่น พับจากล่างขึ้นบน จากขวาไปซ้าย เป็นต้น เหมือนเขียนตัว N) ค่อยๆ คนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นกลูเตน พับและคนจนแป้งเข้ากันดีและเนียน ไม่มีเศษผง (ดูวิดีโอ)
เตรียมภาชนะสำหรับใส่ไข่ขาว: ใช้ชามขนาดใหญ่อีกใบหนึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำมันและน้ำ (น้ำมันและน้ำจะทำลายโครงสร้างการตีไข่ขาว) แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมไข่แดงที่เพิ่งทำเสร็จ แล้วใส่ไข่ขาวลงในชามขนาดใหญ่นี้โดยไม่ต้องใส่น้ำและน้ำมัน การผสมส่วนผสมไข่แดงเบื้องต้น: ผสมไข่แดงและส่วนผสมไข่แดงอีกครั้งโดยใช้วิธีรูปตัว N โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถคนเป็นวงกลมได้ตลอดกระบวนการ การคนเป็นวงกลมจะทำให้ส่วนผสมมีกลูเตนได้ง่าย ทำให้เค้กเหนียวและไม่ฟู
เติมน้ำมะนาว 5 หยดและแป้งข้าวโพดที่ตวงแล้วลงในชามไข่ขาว คนให้เข้ากันด้วยเครื่องตีไข่ด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้แป้งและไข่ขาวผสมกันเบื้องต้น ดังนั้น เมื่อคุณเปิดเครื่องตีไข่ในภายหลัง คุณสามารถป้องกันไม่ให้แป้งกระเด็นออกมาได้
ตีไข่ขาวเป็นขั้นตอน: 1. เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำ เมื่อมีฟองขนาดใหญ่คล้ายตาปลา (ฟองขนาดใหญ่) ปรากฏขึ้น ให้ใส่น้ำตาลทรายขาวชุดแรก (ประมาณ 1/3 ของปริมาณ) ลงไปแล้วตีต่อ 2. เมื่อตีไปเรื่อยๆ ฟองไข่ขาวจะเล็กลงและหนาแน่นขึ้น เมื่อมีฟองขนาดเล็กปรากฏขึ้น ให้ใส่น้ำตาลทรายขาวชุดที่สอง (ประมาณ 1/3 ของปริมาณ) ลงไปแล้วตีต่อ 3. เมื่อไข่ขาวข้นและเงาจนเกือบเป็นฟองเปียก (ยกเครื่องตีไข่ขึ้น ไข่ขาวจะมีหัวตะขอโค้งเล็กๆ) ให้ใส่น้ำตาลทรายขาวชุดที่สามลงไป จากนั้นปรับเป็นเกียร์ต่ำ (เช่น เกียร์ความเร็วต่ำของเครื่องตีไข่) แล้วตีต่อเพื่อแยกฟองและทำให้ไข่ขาวคงตัวมากขึ้น ~ สรุปการประเมินระดับความตีไข่ขาว: เมื่อตีไข่ขาวจนเป็นรูปสามเหลี่ยมคว่ำบนตะขอของเครื่องตีไข่ แล้วใช้ตะเกียบจิ้มลงไป แล้วตะเกียบสามารถตั้งได้มั่นคงไม่หล่น แสดงว่าไข่ขาวตีจนเข้าที่แล้ว (ใกล้จะมีลักษณะเป็นฟองแห้ง เหมาะกับรสชาติฟูนุ่มของเค้กชิฟฟอน)
ผสมไข่ขาวและไข่แดงบด (I): ตักไข่ขาวที่ตีแล้ว 1/3 ส่วน ใส่ลงในไข่แดงบด คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและทั่วถึงโดยใช้เทคนิครูปตัว N การเคลื่อนไหวควรเบาและรวดเร็วเพื่อป้องกันฟองไข่ขาว ขั้นตอนนี้ใช้สำหรับการผสมเบื้องต้น เพื่อให้ไข่แดงบดและไข่ขาวเข้ากันดี
เทส่วนผสมลงในเมอแรงค์ที่เหลือ คนต่ออย่างรวดเร็วเป็นรูปตัว N เพื่อให้ส่วนผสมเนียนและข้น ส่วนผสมควรมีความเงาและเหลวพอเหมาะ แต่ไม่ควรเหลวเกินไป
เลือกแม่พิมพ์เค้กชิฟฟอนที่คุณชอบ (เช่น แม่พิมพ์รูปวงกลมถอดก้นขนาด 6 นิ้วหรือ 8 นิ้ว) เทส่วนผสมที่ผสมแล้วลงในแม่พิมพ์ หยิบแม่พิมพ์ขึ้นเบาๆ แล้วเขย่าบนโต๊ะสองสามครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศขนาดใหญ่ในแป้งและทำให้เนื้อเค้กสม่ำเสมอมากขึ้น
วางพิมพ์ลงในชั้นล่างสุดของเตาอบ ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 130°C (เตาอบแต่ละเครื่องมีอุณหภูมิที่แตกต่างกัน คุณจึงสามารถปรับอุณหภูมิได้ตามสถานการณ์จริง เช่น 125-135°C) อบประมาณ 50-60 นาที ระหว่างการอบ ควรหลีกเลี่ยงการเปิดประตูเตาอบบ่อยๆ เพื่อป้องกันการสูญเสียความร้อนและทำให้เค้กยุบตัว
หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้สวมถุงมือกันความร้อนเพื่อนำพิมพ์ออก จากนั้นคว่ำพิมพ์ลงบนตะแกรงทันทีเพื่อให้เค้กเย็นลงตามธรรมชาติ (การคว่ำพิมพ์จะช่วยป้องกันไม่ให้เค้กยุบตัวเนื่องจากแรงโน้มถ่วงและช่วยให้เค้กมีรูปร่างสวยงาม) หลังจากเค้กเย็นตัวลงแล้ว ให้ใช้มีดแกะพิมพ์ตัดขอบพิมพ์เป็นวงกลมเบาๆ เพียงเท่านี้คุณก็สามารถนำพิมพ์ออกจากพิมพ์ได้อย่างง่ายดายและเพลิดเพลินกับเค้กชิฟฟอนน้ำสับปะรดเสาวรสแสนอร่อย
กลิ่นหอมจากการทำอาหารเพียงอย่างเดียวอาจไม่หอมเท่ากลิ่นหอมจากการทำอาหารร่วมกัน ห่ออาหารแล้วแบ่งปันให้เพื่อนบ้าน