パッションフルーツパイナップルジュースのシフォンケーキ

パッションフルーツとケーキの絶妙な融合は、予想外の驚きを秘めています。さらに素晴らしいのは、パイナップルジュースを加えることです。その爽やかさがパッションフルーツの濃厚な風味を中和し、甘酸っぱく優しく、重層的な味わいを生み出しています。ケーキ生地は2つのジュースの香りをたっぷりと吸収し、しっとりとした食感は絶妙です。この味わいは、ただのパッションフルーツドリンクよりも食感があり、普通のケーキよりも軽やかです。ぜひ一度お試しください。きっとこの独特の風味に驚かれることでしょう。

材料

手順

パイナップルジュースの作り方：熟したパイナップルを摘み、皮をむき、細かく切って、後で使用するためにジュースを絞り出します。
パッションフルーツを洗い、半分に切り、清潔なスプーンで果肉をすくい取り、濾し器に入れ、スプーンを使って押してジュースを濾し、種を取り除きます（種は味に影響するので、必ずきれいに濾してください）。濾したパッションフルーツジュースをパイナップルジュースと混ぜます。
低グルテン小麦粉 65 グラムを量り、置いておきます。
卵白と砂糖を40グラム計量し、置いておきます。
卵白10グラムを量り、コーンスターチと一緒に置いておきます。
新鮮なレモンジュースを事前に用意しておきましょう。レモンを切って絞ってもいいですし、卵白を泡立てる際に不純物が混ざっていないように、瓶詰めのレモンジュースを使うのも良いでしょう。
清潔な容器に、パイナップルジュースとパッションフルーツジュースを55グラムずつ注ぎ、コーン油50グラムと白砂糖20グラムを加え(量は好みに応じて調整できます)、泡立て器またはスパチュラでかき混ぜて、油、砂糖、ジュースを完全に混ぜ合わせ、均一な混合物を作ります。
計量した低グルテン小麦粉を上記の混合物に加え、N字型（下から上、右から左など、アルファベットのNを書くように）に混ぜ合わせ、混ぜ合わせます。生地にグルテンが付かないように素早く混ぜ合わせます。小麦粉が完全に混ざり合い、生地が滑らかで粒子がなくなるまで混ぜ合わせます（動画をご覧ください）。
卵白容器を準備します。別の大きなボウルを用意し、油と水がないことを確認します（油と水は卵白の泡立ちを悪くします）。卵黄と卵白を分け、卵黄を先ほど作った卵黄ペーストに加え、水と油のないこの大きなボウルに卵白を入れます。卵黄ペーストの予備混合：卵黄と卵黄ペーストをN字型にもう一度かき混ぜます。プロセス全体を通して円を描くようにかき混ぜることはできません。円を描くようにかき混ぜると、生地にグルテンがつきやすく、ベタベタしてふわふわしないケーキになってしまいます。
レモン汁5滴と計量したコーンスターチを卵白のボウルに加え、泡立て器で低速で均等にかき混ぜて、スターチと卵白を最初に混ぜ合わせます。こうすることで、後で泡立て器を回したときにスターチが飛び散るのを防ぐことができます。
卵白を段階的に泡立てます。 1. 泡立て器のスイッチを入れ、低速で卵白を泡立てます。大きな魚の目のような泡（大きな泡）が出てきたら、1回目の白砂糖（約1/3の量）を加え、泡立て続けます。 2. 泡立てが進むにつれて、卵白の泡は小さくなり、密度が高くなります。小さな泡が出てきたら、2回目の白砂糖（約1/3の量）を加え、泡立て続けます。 3. 卵白にとろみとツヤが出て、湿った泡に近い状態になったら（泡立て器を持ち上げると、卵白に小さな湾曲したフックができます）、3回目の白砂糖を加え、低速ギア（例えば、泡立て器の低速ギア）に調整して泡を出し、卵白をより安定させます。～まとめると、卵白の泡立て具合の判断基準は、卵白を泡立て器のフックの上で逆三角形になるまで泡立て、箸を差し込んだら、箸が落ちずにしっかりと立つ状態であれば、卵白がちょうど良いところまで泡立てられている（乾いた泡立ちに近く、シフォンケーキのふわふわした食感に合う）ということです。
卵白と卵黄ペーストを混ぜる（I）：泡立てた卵白の1/3を卵黄ペーストに加えます。N字型に混ぜながら、素早く均一に混ぜます。卵白の泡を潰さないように、軽く素早く混ぜます。このステップは、卵黄ペーストと卵白を最初によく混ぜ合わせるための最初のステップです。
混ぜ合わせた生地を残りのメレンゲに加え、N字を描くように素早く混ぜ続け、滑らかでとろみのある生地にします。生地は適度な光沢と流動性を保ちつつ、薄すぎないようにします。
お好みのシフォンケーキ型 (6 インチまたは 8 インチの丸型、底が取り外し可能な型など) を選択し、混ぜた生地を型に流し込み、型をそっと持ち上げて、テーブルの上で数回振って、生地の中の大きな気泡を追い出し、ケーキの質感をより均一にします。
型をオーブンの下段に置き、オーブンの温度を130℃（オーブンによって焼き加減が異なるため、実際の状況に合わせて125～135℃など微調整してください）に設定し、50～60分焼きます。焼き上がり中は、オーブンの扉を頻繁に開け閉めしないでください。熱が逃げてケーキが崩れるのを防ぐためです。
焼き上がったら、断熱手袋をはめて型を取り出し、すぐに型を逆さまにして乾燥ラックに置き、自然冷却させます（型を逆さまにすることで、重力によるケーキの崩れを防ぎ、形を整えることができます）。完全に冷めたら、型抜きナイフを使って型の縁に沿って優しく円を描くように切り込みを入れます。これで簡単に型から外すことができ、美味しいパッションフルーツパイナップルジュースシフォンケーキをお楽しみいただけます。
一人で料理をする時の香りは、みんなで料理をする時の香りに勝るものはありません。包んで近所の人とシェアしましょう。