패션프루트 파인애플 주스 시폰 케이크

패션프루트와 케이크의 환상적인 만남은 예상치 못한 놀라움을 선사합니다. 더욱 놀라운 것은 파인애플 주스의 조화입니다. 파인애플 주스의 신선함이 패션프루트의 풍부한 맛을 중화시켜 새콤달콤한 맛을 부드럽고 풍부하게 만들어줍니다. 케이크 베이스가 두 주스의 향을 완벽하게 흡수하고 촉촉함도 적당합니다. 이 맛은 단순한 패션프루트 음료보다 질감이 풍부하고 일반 케이크보다 더 부드럽습니다. 꼭 한번 드셔 보세요. 이 독특한 맛에 감탄하실 겁니다.

재료

단계

파인애플 주스 만드는 법: 익은 파인애플을 따서 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 나중에 사용하기 위해 주스를 짜냅니다.
패션프루트를 씻어서 반으로 자르고 깨끗한 숟가락으로 과육을 떠내어 체에 넣고 숟가락으로 눌러 주스를 걸러냅니다. 씨앗을 제거합니다(씨앗은 맛에 영향을 미치므로 반드시 깨끗하게 걸러냅니다). 걸러낸 패션프루트 주스를 파인애플 주스와 섞습니다.
저글루텐 밀가루 65g을 달아 따로 보관합니다.
달걀 흰자와 설탕을 40g씩 달아 따로 보관합니다.
달걀 흰자 10g을 달아 옥수수 전분과 함께 따로 보관합니다.
신선한 레몬즙을 미리 준비하세요. 레몬을 잘라 즙을 짜거나, 계란 흰자를 휘핑할 때 불순물이 없도록 시중에 판매되는 레몬즙을 사용하여 깨끗하게 만들 수 있습니다.
기본 액체를 섞습니다. 깨끗한 용기에 파인애플 주스와 패션프루트 주스를 섞은 55g을 붓고, 옥수수기름 50g과 흰설탕 20g을 넣습니다(양은 개인 취향에 따라 조절 가능). 거품기나 주걱으로 기름, 설탕, 주스가 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 균일한 혼합물이 형성될 때까지요.
저글루텐 밀가루를 계량하여 위의 혼합물에 넣고, N자 모양(아래에서 위로, 오른쪽에서 왼쪽으로 등 N자를 쓰듯이 접는 방식)으로 접고 섞습니다. 반죽이 글루텐이 형성되지 않도록 빠르게 섞습니다. 밀가루가 완전히 섞이고 반죽이 매끄럽고 입자가 없어질 때까지 섞고 섞습니다(동영상 참조).
달걀흰자 용기 준비: 큰 볼을 하나 더 준비하여 기름과 물이 없도록 합니다(기름과 물은 달걀흰자의 휘핑 구조를 파괴합니다). 달걀노른자와 달걀흰자를 분리한 후, 달걀노른자를 방금 만든 달걀노른자 반죽에 넣고, 달걀흰자는 물과 기름이 없는 이 큰 볼에 담습니다. 달걀노른자 반죽 예비 혼합: 달걀노른자와 달걀노른자 반죽을 N자 모양으로 다시 섞습니다. 전체 과정 중에 원을 그리며 섞으면 안 됩니다. 원을 그리며 섞으면 반죽이 글루텐처럼 되어 끈적거리고 폭신하지 않은 케이크가 됩니다.
달걀 흰자 그릇에 레몬즙 5방울과 옥수수 전분을 넣고, 거품기로 저속으로 고르게 저어 전분과 달걀 흰자가 처음에 잘 섞이도록 합니다. 나중에 거품기를 돌렸을 때 전분이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
달걀 흰자를 단계별로 섞습니다. 1. 계란 거품기를 켜고 저속으로 달걀 흰자를 섞습니다. 큰 어안 거품(물고기 눈처럼 큰 거품)이 생기면 첫 번째 흰 설탕(양의 약 1/3 정도)을 넣고 계속 섞습니다. 2. 섞는 시간이 지남에 따라 달걀 흰자 거품이 점점 작아지고 짙어집니다. 작은 거품이 생기면 두 번째 흰 설탕(양의 약 1/3 정도)을 넣고 계속 섞습니다. 3. 달걀 흰자가 걸쭉하고 윤기가 나며 젖은 거품이 거의 생기면(계란 거품기를 들어 올리세요. 달걀 흰자에는 작고 휘어진 고리가 있습니다) 세 번째 흰 설탕을 넣고 저속 기어(계란 거품기의 저속 기어 등)로 조절한 후 계속 섞으면서 거품을 정리하고 달걀 흰자를 더 안정적으로 만듭니다. ~ 요약하자면, 달걀 흰자 거품 치는 정도를 판단하는 방법은 달걀 흰자를 계란 치는 기구의 후크에 거꾸로 된 삼각형 모양으로 치고, 젓가락을 꽂았을 때 젓가락이 떨어지지 않고 꼿꼿이 서 있을 때 달걀 흰자가 적절한 위치(건조한 거품에 가까움, 쉬폰 케이크의 부드러운 맛에 적합)로 쳐졌다는 것을 의미합니다.
달걀흰자와 달걀노른자 반죽 섞기 (I): 휘핑한 달걀흰자의 1/3을 달걀노른자 반죽에 넣습니다. N자 모양으로 빠르고 고르게 저어줍니다. 달걀흰자의 거품이 빠지지 않도록 가볍고 빠르게 저어줍니다. 이 단계는 달걀노른자 반죽과 달걀흰자가 처음 섞일 수 있도록 하는 초기 혼합 단계입니다.
달걀흰자와 달걀노른자 반죽(II)을 섞습니다. 섞은 반죽을 남은 머랭에 붓고, 반죽이 매끄럽고 걸쭉해질 때까지 N자 모양으로 빠르게 계속 저어줍니다. 반죽은 어느 정도 윤기와 유동성을 가져야 하지만 너무 묽어서는 안 됩니다.
6인치 또는 8인치 원형 분리형 바닥 틀)을 선택하고, 섞은 반죽을 틀에 붓고, 틀을 조심스럽게 들어 올려 테이블 위에서 몇 번 흔듭니다. 그러면 반죽 속의 큰 거품이 빠지고 케이크의 질감이 더 균일해집니다.
틀을 오븐 바닥에 놓고 오븐 온도를 130°C로 설정합니다(오븐마다 온도가 다르므로 125~135°C처럼 상황에 맞게 조절하세요). 50~60분 동안 굽습니다. 굽는 동안 열 손실을 방지하고 케이크가 꺼지는 것을 방지하기 위해 오븐 문을 자주 열지 마세요.
굽고 나면 보온 장갑을 끼고 틀을 꺼낸 후, 건조대에 틀을 바로 뒤집어 케이크를 자연 식힙니다. (틀을 뒤집어 놓으면 중력으로 케이크가 무너지는 것을 방지하고 모양을 잡는 데 도움이 됩니다.) 완전히 식힌 후, 탈형 칼을 사용하여 틀 가장자리를 따라 원을 살짝 그어주면 쉽게 탈형하여 맛있는 패션프루트 파인애플 주스 시폰 케이크를 즐길 수 있습니다.
어떤 사람의 향기는 다른 사람의 향기만큼 좋지 않습니다. 포장해서 이웃과 나눠 먹으세요.