Gâteau chiffon au jus d'ananas et aux fruits de la passion

La merveilleuse rencontre du fruit de la passion et du gâteau réserve des surprises inattendues. Mieux encore, l'ajout de jus d'ananas neutralise la richesse du fruit de la passion, rendant le goût aigre-doux doux et riche. La base du gâteau absorbe pleinement l'arôme des deux jus et offre une humidité parfaite. Ce goût est plus texturé qu'une simple boisson au fruit de la passion et plus souple que celui d'un gâteau ordinaire. À essayer absolument ! Vous serez émerveillé par cette saveur unique.

Ingrédients

Étapes

Comment faire du jus d'ananas : Choisissez un ananas mûr, épluchez-le, coupez-le en petits morceaux et pressez le jus pour une utilisation ultérieure.
Lavez le fruit de la passion, coupez-le en deux, retirez la pulpe avec une cuillère propre, mettez-le dans la passoire, pressez-le à l'aide de la cuillère pour filtrer le jus, retirez les graines (les graines affecteront le goût, assurez-vous de les filtrer proprement), mélangez le jus de fruit de la passion filtré avec le jus d'ananas.
Peser 65 grammes de farine à faible teneur en gluten et réserver.
Peser 40 grammes de blancs d'oeufs et de sucre et réserver.
Peser 10 grammes de blancs d'oeufs et réserver avec la fécule de maïs.
Préparez du jus de citron frais à l'avance. Vous pouvez couper le citron et presser le jus, ou utiliser du jus de citron en bouteille prêt à l'emploi pour garantir un jus propre et exempt d'impuretés pour monter les blancs en neige.
Prenez un récipient propre, versez 55 grammes de jus d'ananas mélangé et de jus de fruit de la passion, ajoutez 50 grammes d'huile de maïs et 20 grammes de sucre blanc (la quantité peut être ajustée selon le goût personnel), remuez avec un fouet ou une spatule pour bien mélanger l'huile, le sucre et le jus pour former un mélange uniforme.
Tamiser la farine pauvre en gluten pesée dans le mélange précédent, incorporer et mélanger en suivant la méthode en N (c'est-à-dire de bas en haut, de droite à gauche, etc., comme pour écrire la lettre N), et remuer rapidement pour éviter la formation de gluten. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée et que la pâte soit lisse et sans particules (voir la vidéo).
Prenez un autre grand bol et assurez-vous qu'il ne contient ni huile ni eau (l'huile et l'eau détruiraient la structure du fouet). Séparez le jaune d'œuf du blanc d'œuf, ajoutez le jaune d'œuf à la pâte de jaunes d'œufs obtenue, puis versez le blanc d'œuf dans ce grand bol, sans eau ni huile. Préparation de la pâte de jaunes d'œufs : Mélangez à nouveau le jaune d'œuf et la pâte de jaunes d'œufs en suivant la méthode en N. Attention, ne remuez pas en rond pendant toute la durée du mélange. Cela rendrait la pâte facilement riche en gluten, ce qui donnerait un gâteau collant et peu moelleux.
Ajoutez 5 gouttes de jus de citron et la fécule de maïs mesurée dans le bol des blancs d'œufs, remuez uniformément avec un fouet à basse vitesse pour permettre à la fécule et au blanc d'œuf de se mélanger initialement, de sorte que lorsque vous allumerez le fouet plus tard, vous puissiez éviter que la fécule n'éclabousse.
Battre les blancs en neige par étapes : 1. Démarrer le batteur et battre les blancs à basse vitesse. Lorsque de grosses bulles apparaissent, ajouter le premier lot de sucre blanc (environ 1/3 de la quantité) et continuer à battre. 2. Au fur et à mesure que le batteur avance, les bulles deviendront plus petites et plus denses. Lorsque de petites bulles apparaissent, ajouter le deuxième lot de sucre blanc (environ 1/3 de la quantité) et continuer à battre. 3. Lorsque les blancs deviennent épais et brillants, presque mousseux (soulever le batteur, les blancs d’œufs ont un petit crochet courbé), ajouter le troisième lot de sucre blanc, puis régler sur une vitesse lente (comme la vitesse lente du batteur) et continuer à battre pour éliminer les bulles et stabiliser les blancs. ~ En résumé, pour juger du degré de battage des blancs d'œufs : lorsque les blancs d'œufs sont battus en forme de triangle inversé sur le crochet du batteur à œufs, insérez une baguette et la baguette peut tenir fermement sans tomber, cela signifie que les blancs d'œufs ont été battus au bon endroit (proche de la mousse sèche, adapté au goût moelleux du gâteau chiffon).
Mélanger les blancs d'œufs et la pâte de jaunes d'œufs (I) : Prendre 1/3 des blancs d'œufs montés et les ajouter à la pâte de jaunes d'œufs. Remuer rapidement et uniformément en utilisant la technique en forme de N. Les mouvements doivent être légers et rapides pour éviter le démoussage des blancs d'œufs. Cette étape est un mélange initial pour permettre à la pâte de jaunes d'œufs et aux blancs d'œufs de se mélanger initialement.
Verser la pâte mélangée dans le reste de la meringue et continuer à remuer rapidement en formant un N pour obtenir une pâte lisse et épaisse. La pâte doit être brillante et fluide, sans être trop liquide.
choisissez votre moule à gâteau en mousseline préféré (comme un moule à fond amovible rond de 6 ou 8 pouces), versez la pâte mélangée dans le moule, prenez délicatement le moule et secouez-le sur la table plusieurs fois pour expulser les grosses bulles dans la pâte et rendre la texture du gâteau plus uniforme.
Placez le moule dans la partie inférieure du four, réglez la température du four à 130 °C (la température varie selon le four, vous pouvez donc l'ajuster selon la situation, par exemple entre 125 et 135 °C) et enfournez pendant 50 à 60 minutes. Pendant la cuisson, évitez d'ouvrir trop souvent la porte du four pour éviter les déperditions de chaleur et l'affaissement du gâteau.
Après la cuisson, enfilez des gants isolants pour démouler et retournez-le immédiatement sur une grille pour laisser le gâteau refroidir naturellement (cela évite que le gâteau ne s'effondre sous l'effet de la gravité et favorise sa mise en forme). Une fois complètement refroidi, utilisez un couteau à démouler pour découper délicatement un cercle le long du bord du moule. Vous pourrez ainsi démouler facilement et déguster ce délicieux gâteau chiffon au jus d'ananas et aux fruits de la passion.
Le parfum d'une personne n'est pas aussi bon que celui des autres. Emballez-le et partagez-le avec vos voisins.