Kue sifon jus nanas markisa

Perpaduan sempurna antara buah markisa dan kue menyembunyikan kejutan tak terduga. Yang lebih istimewa lagi adalah perpaduan jus nanas, yang kesegarannya menetralkan kekayaan rasa buah markisa, membuat rasa manis dan asamnya terasa lembut dan kaya. Basis kue menyerap aroma kedua jus sepenuhnya, dan kelembapannya pas. Rasanya lebih bertekstur daripada minuman markisa biasa, dan lebih lincah daripada kue biasa. Anda wajib mencobanya, dan Anda akan takjub dengan rasa unik ini.

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Cara membuat jus nanas: Petik nanas yang matang, kupas, potong kecil-kecil dan peras sarinya untuk digunakan nanti.
Cuci bersih buah markisa, belah dua, keruk daging buahnya dengan sendok bersih, masukkan ke dalam saringan, tekan-tekan dengan sendok untuk menyaring sari buah, buang bijinya (biji akan mempengaruhi rasa, pastikan untuk menyaringnya hingga bersih), campurkan sari buah markisa yang sudah disaring dengan sari buah nanas.
Timbang 65 gram tepung rendah gluten dan sisihkan.
Timbang 40 gram putih telur dan gula pasir, sisihkan.
timbang 10 gram putih telur, sisihkan bersama tepung maizena.
Siapkan jus lemon segar terlebih dahulu. Anda dapat memotong lemon dan memerasnya, atau menggunakan jus lemon botolan siap pakai untuk memastikannya bersih dan bebas dari kotoran saat mengocok putih telur.
Ambil wadah bersih, tuangkan 55 gram campuran jus nanas dan jus markisa, tambahkan 50 gram minyak jagung dan 20 gram gula putih (jumlahnya dapat disesuaikan dengan selera pribadi), aduk dengan pengocok atau spatula untuk mencampur minyak, gula, dan jus sepenuhnya untuk membentuk campuran yang seragam.
Ayak tepung terigu rendah gluten yang telah ditimbang ke dalam campuran di atas, lipat dan aduk menggunakan metode berbentuk N (yaitu lipat dari bawah ke atas, dari kanan ke kiri, dst., seperti menulis huruf N), dan aduk cepat agar adonan tidak membentuk gluten. Lipat dan aduk hingga tepung benar-benar menyatu dan adonan halus serta bebas dari partikel (lihat video).
Siapkan wadah putih telur: Ambil mangkuk besar lainnya dan pastikan bebas minyak dan air (minyak dan air akan merusak struktur putih telur saat dikocok). Pisahkan kuning telur dan putih telur, tambahkan kuning telur ke dalam pasta kuning telur yang baru dibuat, lalu masukkan putih telur ke dalam mangkuk besar ini tanpa air dan minyak. Pencampuran awal pasta kuning telur: Aduk kembali kuning telur dan pasta kuning telur dengan metode berbentuk N. Perhatikan bahwa Anda tidak boleh mengaduk secara melingkar selama seluruh proses. Mengaduk secara melingkar akan membuat adonan mudah menggumpal, sehingga menghasilkan kue yang lengket dan tidak mengembang.
Masukkan 5 tetes air jeruk lemon dan takaran tepung maizena ke dalam wadah putih telur, aduk rata dengan whisk dengan kecepatan rendah supaya tepung maizena dan putih telur tercampur rata terlebih dahulu, sehingga saat whisk dihidupkan lagi, tepung maizena tidak berceceran.
Kocok putih telur secara bertahap: 1. Nyalakan pengocok telur dan kocok putih telur dengan kecepatan rendah. Ketika gelembung mata ikan (gelembung besar) muncul, tambahkan gula putih bagian pertama (sekitar 1/3 dari jumlah yang dibutuhkan) dan terus kocok. 2. Seiring dengan proses pengocok, gelembung putih telur akan mengecil dan padat. Ketika gelembung kecil muncul, tambahkan gula putih bagian kedua (sekitar 1/3 dari jumlah yang dibutuhkan) dan terus kocok. 3. Ketika putih telur menjadi kental dan mengkilap, hampir berbusa basah (angkat pengocok telur, karena putih telur memiliki kait melengkung kecil), tambahkan gula putih bagian ketiga, lalu atur ke kecepatan rendah (seperti kecepatan rendah pengocok telur) dan terus kocok untuk memisahkan gelembung dan membuat putih telur lebih stabil. ~ Singkatnya, untuk menilai tingkat kematangan putih telur: bila putih telur sudah terkocok hingga membentuk segitiga terbalik pada pengait pengocok telur, tancapkan sumpit, dan sumpit dapat berdiri kokoh tanpa terjatuh, berarti putih telur sudah terkocok hingga benar-benar matang (hampir kering dan berbusa, cocok untuk cita rasa chiffon cake yang mengembang).
Campur putih telur dan pasta kuning telur (I): Ambil 1/3 putih telur yang sudah dikocok dan masukkan ke dalam pasta kuning telur. Aduk cepat dan merata menggunakan teknik berbentuk N. Aduk perlahan dan cepat agar putih telur tidak berbusa. Langkah ini untuk pencampuran awal agar pasta kuning telur dan putih telur dapat menyatu dengan baik.
Tuang adonan yang sudah tercampur ke dalam sisa meringue dan terus aduk cepat dengan gerakan membentuk huruf N hingga adonan halus dan kental. Adonan harus memiliki tekstur yang cukup mengkilap dan cair, tetapi jangan terlalu encer.
Pilih cetakan kue sifon favorit Anda (seperti cetakan bulat berukuran 6 inci atau 8 inci dengan dasar yang bisa dilepas), tuangkan adonan yang sudah tercampur ke dalam cetakan, angkat cetakan perlahan-lahan, dan kocok di atas meja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung-gelembung besar dalam adonan dan membuat tekstur kue lebih seragam.
Letakkan cetakan di lapisan bawah oven, atur suhu oven ke 130℃ (setiap oven memiliki suhu yang berbeda, jadi Anda dapat menyesuaikannya dengan situasi aktual, misalnya 125-135℃), dan panggang selama 50-60 menit. Selama proses memanggang, hindari membuka pintu oven terlalu sering untuk mencegah hilangnya panas dan kue menjadi kempis.
Setelah dipanggang, kenakan sarung tangan tahan panas untuk mengeluarkan cetakan, lalu segera balikkan cetakan di rak pengering agar kue mendingin secara alami (membalikkan cetakan dapat mencegah kue runtuh karena gravitasi dan membantu membentuknya). Setelah benar-benar dingin, gunakan pisau pelepas cetakan untuk memotong lingkaran di sepanjang tepi cetakan secara perlahan. Anda dapat dengan mudah melepaskan cetakan dan menikmati kue chiffon jus nanas markisa yang lezat.
Aroma masakan sendiri tidak sebaik aroma masakan bersama. Bungkus dan bagikan dengan tetangga Anda.