Pastel chiffon de jugo de piña y maracuyá

La maravillosa combinación de maracuyá y pastel esconde sorpresas inesperadas. Lo mejor es la incorporación de jugo de piña, cuya frescura neutraliza la intensidad del maracuyá, aportando un sabor agridulce suave y rico. La base del pastel absorbe por completo el aroma de ambos jugos, y la textura es perfecta. Este sabor tiene más textura que una simple bebida de maracuyá y es más ligero que los pasteles comunes. ¡Tienes que probarlo! Te sorprenderá su sabor único.

Ingredientes

Pasos

Cómo hacer jugo de piña: Escoja una piña madura, pélela, córtela en trozos pequeños y exprima el jugo para usarlo más tarde.
Lave el maracuyá, córtelo por la mitad, saque la pulpa con una cuchara limpia, colóquela en un colador, presiónela con la ayuda de la cuchara para filtrar el jugo, retire las semillas (las semillas afectarán el sabor, asegúrese de filtrarlas limpias), mezcle el jugo de maracuyá filtrado con el jugo de piña.
Pesar 65 gramos de harina baja en gluten y reservar.
Pesar 40 gramos de claras de huevo y azúcar y reservar.
Pesar 10 gramos de claras de huevo y reservar con la fécula de maíz.
Prepare jugo de limón fresco con antelación. Puede cortar el limón y exprimirlo, o usar jugo de limón embotellado ya preparado para asegurar que esté limpio y sin impurezas al batir las claras de huevo.
Tome un recipiente limpio, vierta 55 gramos de jugo de piña mezclado con jugo de maracuyá, agregue 50 gramos de aceite de maíz y 20 gramos de azúcar blanca (la cantidad se puede ajustar según el gusto personal), revuelva con un batidor o espátula para mezclar completamente el aceite, el azúcar y el jugo para formar una mezcla uniforme.
Tamizar la harina baja en gluten pesada e incorporarla a la mezcla anterior, mezclar con movimientos envolventes en forma de N (es decir, doblar de abajo a arriba, de derecha a izquierda, etc., como si se escribiera la letra N), y mover con rapidez para evitar que la masa forme gluten. Mezclar con movimientos envolventes hasta que la harina esté completamente integrada y la masa esté suave y sin partículas (ver el video).
Prepare el recipiente para las claras de huevo: Tome otro tazón grande y asegúrese de que no tenga aceite ni agua (el aceite y el agua destruirán la estructura de la clara). Separe la yema de la clara, agregue la yema a la pasta de yema recién preparada y vierta la clara en este tazón grande sin agua ni aceite. Preparación de la pasta de yema: Revuelva la yema y la pasta de yema de huevo nuevamente con el método en forma de N. Tenga en cuenta que no puede revolver en círculos durante todo el proceso. Revolver en círculos fácilmente hará que la masa se adhiera al gluten, lo que resultará en un pastel pegajoso y sin esponjosidad.
agregue 5 gotas de jugo de limón y la fécula de maíz medida al tazón de claras de huevo, revuelva uniformemente con un batidor a baja velocidad para permitir que el almidón y la clara de huevo se mezclen inicialmente, de modo que cuando encienda el batidor más tarde, pueda evitar que el almidón salpique.
Batir las claras por etapas: 1. Encender la batidora y batir las claras a baja velocidad. Cuando aparezcan burbujas grandes, añadir la primera tanda de azúcar blanco (aproximadamente 1/3 de la cantidad) y seguir batiendo. 2. A medida que se bate, las burbujas de las claras se harán más pequeñas y densas. Cuando aparezcan burbujas pequeñas, añadir la segunda tanda de azúcar blanco (aproximadamente 1/3 de la cantidad) y seguir batiendo. 3. Cuando las claras estén espesas y brillantes, casi espumosas (levantar la batidora; las claras tienen un pequeño gancho curvo), añadir la tercera tanda de azúcar blanco, ajustar a una velocidad baja (como la del batidor de huevos) y seguir batiendo para deshacer las burbujas y que las claras queden más firmes. ~ En resumen, para juzgar el grado de batido de las claras de huevo: cuando las claras de huevo se baten en forma de triángulo invertido en el gancho del batidor de huevos, inserte un palillo y el palillo puede permanecer firme sin caerse, significa que las claras de huevo se han batido en el lugar correcto (cerca de una espuma seca, adecuada para el sabor esponjoso del pastel de gasa).
Mezclar las claras y la pasta de yemas (I): Tomar 1/3 de las claras batidas y añadirlas a la pasta de yemas. Remover rápida y uniformemente con la técnica de N. Los movimientos deben ser ligeros y rápidos para evitar que las claras se despumen. Este paso es para la mezcla inicial, permitiendo que la pasta de yemas y las claras se integren inicialmente.
Verter la mezcla sobre el merengue restante y continuar removiendo rápidamente en forma de N hasta que la masa quede suave y espesa. La masa debe tener cierto brillo y fluidez, pero no ser demasiado líquida.
elija su molde para pastel de gasa favorito (como un molde redondo con fondo removible de 6 u 8 pulgadas), vierta la masa mezclada en el molde, levante suavemente el molde y agítelo sobre la mesa unas cuantas veces para expulsar las burbujas grandes en la masa y hacer que la textura del pastel sea más uniforme.
Coloque el molde en la base del horno, ajuste la temperatura a 130 °C (cada horno tiene una temperatura diferente, por lo que puede ajustarla según la situación, como 125-135 °C) y hornee durante 50-60 minutos. Durante el horneado, evite abrir la puerta del horno con frecuencia para evitar la pérdida de calor y que el pastel se desmorone.
Después de hornear, ponte guantes aislantes para desmoldar e inmediatamente colócalo boca abajo sobre la rejilla para que el pastel se enfríe naturalmente (al voltear el molde, evitas que se desplome por la gravedad y ayudas a darle forma). Una vez frío por completo, corta con cuidado un círculo en el borde del molde con un cuchillo de desmoldar. Podrás desmoldar fácilmente y disfrutar de este delicioso pastel chiffon de jugo de piña y maracuyá.
El aroma de cocinar solo no es tan agradable como el de cocinar juntos. Empácalo y compártelo con tus vecinos.