百香果菠蘿汁戚風蛋糕

百香果與蛋糕的奇妙碰撞，藏著意想不到的驚喜。更棒的是融入了菠蘿汁，它的清新中和了百香果的濃鬱，讓酸甜滋味變得溫柔且層次豐富。蛋糕胚充分汲取兩種果汁的香氣，濕潤度恰到好處，這味道比單純的百香果飲品更有質感，也比一般蛋糕多了份靈動。你一定要去試一下，保證會被這獨特的風味驚艷。

食材

步驟

菠蘿汁製取：挑選成熟菠蘿，去皮、切成小塊榨出果汁備用。
百香果汁處理：將百香果洗淨、對半切開，用乾淨勺子挖出果肉，裝入濾網，借助勺子按壓，過濾出果汁，去除果籽（果籽會影響口感，務必過濾乾淨），把過濾好的百香果汁與菠蘿汁混合。
秤好65克低筋麵粉備用。
稱好40克蛋白用白糖備用。
稱好10克蛋白用玉米澱粉備用。
檸檬汁準備：事先準備好新鮮檸檬汁，可將檸檬切開擠壓，或用現成瓶裝檸檬汁，確保乾淨、無雜質，用於蛋白打發環節。
混合基礎液體：取乾淨容器，倒入混合好的菠蘿汁與百香果汁共55克，加入 50克玉米油、20克白砂糖（可依個人口味調整用量），用打蛋器或刮刀攪拌，使油、糖與果汁充分融合，形成均勻混合液。
篩入低筋麵粉：將秤好的低筋麵粉篩入上述混合液中，採用 N 字手法翻拌（即像寫字母 N 一樣，從下往上、從右往左等方向翻拌），動作要迅速，避免麵糊起筋，翻拌至麵粉完全融合，麵糊光滑無顆粒（看視頻狀態）
準備蛋白容器：另取一個大盆，確保無油無水（油和水會破壞蛋白打發結構）。分離雞蛋的蛋黃和蛋白，將蛋黃加入剛製作的蛋黃糊中，蛋白放入這個無水無油的大盆子。初步混合蛋黃糊：將蛋黃與蛋黃糊用 N 字手法再次翻拌均勻，注意全程不能畫圈攪拌，畫圈易使麵糊起筋，導致蛋糕口感發黏、不蓬鬆。
蛋白前期處理：在蛋白盆中加入 5 滴檸檬汁、秤好的玉米澱粉，先用打蛋器低速攪拌均勻，讓澱粉與蛋白初步融合，這樣後續開動打蛋器時，可防止澱粉飛濺。
蛋白分階段打發： 1啟動打蛋器，低速打發蛋白，當出現大魚眼泡（大泡）時，加入第一次白砂糖（約 1/3 量），繼續打發。 2.隨著打發進行，蛋白泡會變小變密，出現小泡泡時，加入第二次白砂糖（約 1/3 量），持續打發。 3.當蛋白變得濃稠、有光澤，接近濕性發泡（提起打蛋器，蛋白有小彎鉤）時，加入第三次白砂糖，之後調為低檔（如打蛋器的低速檔）繼續打發，整理氣泡，使蛋白更穩定。～綜上，判斷蛋白打發程度：打到打蛋器的鉤上出現倒三角狀蛋白，插入一根筷子，筷子能穩穩站立不倒，說明蛋白已打發到位（接近乾性發泡，適合戚風蛋糕蓬鬆口感）。
混合蛋白與蛋黃糊（一）：取 1/3 打發好的蛋白，放入蛋黃糊中，依然用 N 字手法快速翻拌均勻，動作要輕、要快，避免蛋白消泡，此步驟為初步混合，讓蛋黃糊與蛋白初步融合。
混合蛋白與蛋黃糊（二）：把混合好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，繼續用 N 字形手法快速翻拌均勻，使麵糊整體細膩、濃稠，此時麵糊應具有一定光澤和流動性，但不會太稀。
倒入模具與震模：選擇喜歡的戚風蛋糕模具（如 6 寸、8 寸圓形活底模），將混合好的麵糊倒入模具，輕輕拿起模具，在桌面震動幾下，排出麵糊中的大氣泡，讓蛋糕組織更均勻。
焗設定：將模具放入焗爐最底層，設定焗爐溫度為 130℃（不同焗爐脾氣不同，可依實際情況微調，如 125 - 135℃ ），焗 50 - 60 分鐘。焗過程中，避免頻繁打開焗爐門，防止熱氣散失，導致蛋糕塌陷。
出爐與倒扣：焗結束後，戴上隔熱手套攞出嚟模具，立即將模具倒扣在晾架上，讓蛋糕自然冷卻（倒扣可防止蛋糕因重力塌陷，幫助定型）。待完全冷卻後，用脫模刀沿著模具邊緣輕輕劃一圈，即可輕鬆脫模，享用美味的百香果菠蘿汁戚風蛋糕。
獨香香不如眾香，打包，分享鄰居😝