Matcha Mochi al formaggio morbido in stile europeo

Questo vivace "verde primaverile" crea subito un'atmosfera piacevole non appena arriva in tavola! Il pane morbido al matcha in stile europeo ha una crosta morbida ma gommosa, e all'interno c'è un ripieno di mochi con noci, morbido e cremoso con formaggio cremoso. Anche una volta raffreddato, rimane elastico e delicato. L'aroma di tè e latte si intreccia, stuzzicando le papille gustative. È così morbido che sembra di tenere la dolcezza della primavera tra le mani! Questo verde rinfrescante sembra così vivace; persino la mia amica che non ama i dolci ne ha mostrati due. Solo la mia amica del mercato azionario l'ha visto e ha detto scherzosamente: "Conosco fin troppo bene questo colore!". Ma io non ho resistito all'aroma del ripieno cremoso, così ne ho preso uno di nascosto e i miei occhi si sono illuminati mentre lo masticavo.

Ingredienti

Passaggi

Preparare gli ingredienti + mescolare (primo passaggio: pesare tutti gli ingredienti): Mettere tutti gli ingredienti, tra cui farina ad alto contenuto di glutine, polvere di matcha, zucchero semolato, sale, lievito, latte e liquido delle uova, nella ciotola (non aggiungere ancora il burro).
Primo impasto (per raggiungere uno sviluppo del glutine dell'80%): impastare l'impasto a bassa velocità per 2 minuti (per amalgamare completamente gli ingredienti secchi e liquidi ed evitare la formazione di grumi), quindi passare alla velocità massima e impastare per 6 minuti, fino a ottenere una membrana sottile con bordi frastagliati attorno all'apertura. Raggiungere uno sviluppo del glutine dell'80% indica la formazione iniziale di glutine. Questo facilita l'impasto di una membrana elastica e traslucida dopo l'aggiunta del burro, evitando che si sbricioli.
Aggiungere il burro (aggiungerlo in un passaggio separato): Tagliare il burro ammorbidito a pezzetti, impastare a bassa velocità per circa 3 minuti per consentire al burro di incorporarsi lentamente all'impasto ed evitare che si attacchi ai lati della ciotola.
Secondo impasto (impastare fino a formare una finestra glutinica) Impastare a velocità medio-alta per 8 minuti, fino a quando non si riesce a formare una membrana spessa, a forma di guanto, con bordi lisci quando si strappa. La finestra glutinica è la chiave per un pane morbido e gommoso in stile europeo (bello, vero? Un po' fiero di me stesso!).
Prima Fermentazione (per una consistenza soffice) Mettere l'impasto impastato in un ambiente a 30 °C (forno/pentola di lievitazione, con una ciotola d'acqua nelle vicinanze per mantenere l'umidità) e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume. Per verificare se è pronto, fare un foro con un dito bagnato; se il foro non si restringe o non si sgonfia, è pronto. 30 °C è la temperatura ottimale per l'attività del lievito; mantenere l'umidità impedisce all'impasto di seccarsi.
Preparazione del ripieno del mochi (durante la fermentazione per risparmiare tempo) Preparazione del mochi: Mescolare amido di mais, farina di riso glutinoso, zucchero semolato e latte, setacciare e cuocere a vapore per 15-20 minuti (finché non si sarà eliminata la polvere secca). Setacciare rende il mochi più cremoso e cuocerlo a vapore con cura gli darà una consistenza gommosa.
Dopo aver tolto dal fuoco, aggiungere il burro e il formaggio cremoso e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparare la frutta secca Preparate i vostri ingredienti preferiti, come noci tostate, uvetta e mirtilli rossi secchi. Non tritateli troppo finemente. L'aggiunta di frutta secca/frutta secca ne esalta la consistenza e il sapore.
Formatura e farcitura (due passaggi, senza problemi, senza che l'impasto si attacchi) (1) Arrotondamento, idratazione e rilassamento Cospargere un sottile strato di farina sulla superficie dell'impasto lievitato (per evitare che si attacchi) e dividerlo in 6 porzioni uguali con una spatola; arrotolare ogni porzione fino a formare una piccola palla liscia, coprire con pellicola trasparente per mantenerla umida e lasciare riposare per 15 minuti. Arrotondare rende la struttura dell'impasto più fine; coprire con pellicola trasparente impedisce che la superficie si secchi e si crepi, e far riposare per 15 minuti consente al glutine di "riposare", evitando che si ritiri durante la stesura successiva.
(2) Ripieno e formatura Prendi una palla di impasto rilassata, appiattiscila con il palmo della mano, quindi arrotolala fino a formare un cerchio. Metti il ripieno per mochi e le noci tritate al centro e pizzica da un'estremità all'altra, sigillando bene l'apertura (pizzica più volte per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura). In alternativa, dai la forma che preferisci. Consiglio: se non sai come arrotolare o piegare, guarda il video che ho pubblicato; è semplicissimo seguire i passaggi!
Toast alle noci (ho fatto il doppio della ricetta): cospargere l'impasto rimanente con un po' di farina, stenderlo in un rettangolo sottile, distribuire uniformemente le noci tritate e arrotolare strettamente da un'estremità, pizzicando la parte con la chiusura verso il basso. Arrotolare strettamente impedisce che si srotoli durante la cottura e pizzicare la parte con la chiusura verso il basso impedisce che si crepi durante la cottura.
Seconda fermentazione: Disporre il pane modellato su una teglia e infornarlo a 35°C (con una ciotola di acqua calda all'interno per mantenerlo umido) finché non lievita fino a 1,5 volte la sua dimensione originale, o finché il toast non è pieno all'80% (non premerlo con le mani durante il processo! Si deformerebbe se lo premessi).
Incisione e setacciatura della farina: Dopo la lievitazione dell'impasto, incidete la superficie con un coltello seguendo il motivo desiderato (ignorate la mia lama poco affilata). Quindi setacciate un sottile strato di farina (prima incidete, poi setacciate; non confondete l'ordine). Non toccate il pane dopo averlo setacciato. Preriscaldate contemporaneamente il forno a 160 °C (325 °F). La seconda lievitazione avviene senza pressare l'impasto per preservarne le sacche d'aria; pressandolo, si otterrebbe un impasto denso e poco invitante. Incidere prima di setacciare impedisce alla farina di cadere nelle incisioni e di comprometterne l'aspetto. Preriscaldare contemporaneamente il forno fa risparmiare tempo, consentendo la cottura diretta dopo la lievitazione, ottenendo un pane più soffice.
Cottura al forno (Tenere d'occhio il forno per evitare che bruci/cuocia troppo!) Pane morbido europeo al matcha: Cuocere a 160 °C (325 °F) per 20 minuti. Ricordarsi di coprire con un foglio di alluminio intorno ai 10 minuti (per evitare che la superficie si bruci). Ogni forno è diverso, quindi controllarlo frequentemente durante la cottura per evitare che diventi troppo secco o bruci. Rotoli di pane tostato con noci e matcha: Impostare un forno tradizionale a 100 °C (calore superiore) e 220 °C (calore inferiore). Posizionare sul ripiano inferiore per la cottura (questo assicura che la base si cuocia bene senza scurirsi troppo). Inoltre, coprire con un foglio di alluminio dopo 10 minuti per evitare che le noci e la polvere di matcha in superficie si brucino. Inserire il pane sul ripiano inferiore di un forno tradizionale aiuta a evitare che la base si raffreddi. Forni diversi hanno temperature diverse, quindi tenere d'occhio il pane durante la cottura per ottenere una consistenza perfetta.