Matcha Mochi Queso Suave Estilo Europeo

¡Este vibrante "verde primaveral" eleva el ambiente al instante en cuanto llega a la mesa! El pan de matcha suave al estilo europeo tiene una corteza suave y masticable, y en su interior hay un relleno de mochi de nueces, suave y masticable con queso crema. Incluso frío, sigue siendo elástico y delicado. El aroma a té y leche se entrelaza, tentando el paladar. ¡Es tan suave que se siente como sostener la dulzura de la primavera en las manos! Este verde refrescante se ve tan vibrante; incluso mi amiga, a quien no le gustan los dulces, mostró dos. Solo mi amiga de la bolsa lo vio y bromeó: "¡Conozco este color de sobra!". Pero no pude resistirme al aroma del cremoso relleno, así que cogí uno a escondidas y mis ojos se iluminaron al masticarlo.

Ingredientes

Pasos

Prepare los ingredientes + mezcle (primer paso: pese todos los ingredientes): Coloque todos los ingredientes, incluida la harina con alto contenido de gluten, el polvo de matcha, el azúcar granulada, la sal, la levadura, la leche y el líquido de huevo, en el tazón para mezclar (no agregue la mantequilla todavía).
Primer amasado (para lograr un desarrollo de gluten del 80%): Amasar la masa a baja velocidad durante 2 minutos (para integrar completamente los ingredientes secos y líquidos y evitar grumos), luego aumentar a alta velocidad y amasar durante 6 minutos, hasta que se estire hasta formar una membrana fina con bordes dentados alrededor de la abertura. Alcanzar un desarrollo de gluten del 80% indica la formación inicial de gluten. Esto facilita el amasado de una membrana elástica y translúcida después de añadir la mantequilla, evitando que se desmorone.
Agregar mantequilla (agregar en un paso aparte): Cortar la mantequilla ablandada en trozos pequeños, amasar a baja velocidad durante aproximadamente 3 minutos para permitir que la mantequilla se incorpore lentamente a la masa y evitar que se pegue a los lados del tazón.
Segundo amasado (amasar hasta que se forme una ventana de gluten) Amasar a velocidad media-alta durante 8 minutos, hasta que se pueda estirar hasta formar una membrana gruesa con forma de guante y bordes lisos al rasgarla. La ventana de gluten es clave para un pan europeo suave y masticable (¡bonito, ¿verdad?! ¡Estoy un poco orgullosa de mí!).
Primera fermentación (para una textura esponjosa) Coloque la masa amasada en un ambiente a 30 °C (horno/fermentadora, con un recipiente con agua cerca para mantener la humedad) y déjela levar hasta que doble su volumen. Para comprobar si está lista, haga un agujero con un dedo húmedo; si el agujero no se encoge ni se deshace, está lista. 30 °C es la temperatura óptima para la actividad de la levadura; mantener la humedad evita que la masa se seque.
Preparación del relleno del mochi (durante la fermentación para ahorrar tiempo) Preparación del mochi: Mezclar la maicena, la harina de arroz glutinoso, el azúcar granulado y la leche, tamizar y cocinar al vapor durante 15-20 minutos (hasta que no quede polvo seco). Al tamizarlo, el mochi queda más suave y al vaporizarlo bien, adquiere una textura masticable.
Después de retirar del fuego, agregar la mantequilla y el queso crema suave y amasar hasta que estén completamente combinados.
Prepara frutos secos Prepara tus ingredientes favoritos, como nueces tostadas, pasas y arándanos rojos deshidratados. No los piques demasiado finos. Añadir frutos secos o frutas deshidratadas realza la textura y el sabor.
Moldeado y Relleno (Dos Pasos, Fácil, Sin Pegajosidad) (1) Redondeo, Hidratación y Relajación Espolvoree una fina capa de harina sobre la masa levada (para evitar que se pegue) y divídala en 6 porciones iguales con una espátula. Forme una bola pequeña y suave con cada porción, cúbrala con film transparente para mantenerla húmeda y déjela reposar 15 minutos. Redondear la masa afina su estructura; cubrirla con film transparente evita que se seque y se agriete, y reposar 15 minutos permite que el gluten repose, evitando que se encoja al extenderla posteriormente.
(2) Relleno y moldeado: Toma una bola de masa relajada, aplánala con la palma de la mano y luego forma un círculo. Coloca el relleno de mochi y las nueces picadas en el centro y pellizca la masa desde un extremo hasta el centro, sellando bien la abertura (pellizca varias veces para evitar que el relleno se salga durante el horneado). También puedes darle la forma que prefieras. Consejo: Si no sabes cómo enrollar o doblar, mira el video que publiqué; ¡es súper fácil seguir los pasos!
Tostada de nueces (Hice el doble de la receta): Espolvorear la masa restante con un poco de harina, extenderla hasta formar un rectángulo fino, distribuir las nueces picadas uniformemente por encima y enrollarla firmemente desde un extremo, presionando la costura hacia abajo. Enrollarla firmemente evita que se deshaga durante el horneado, y presionar la costura hacia abajo evita que se agriete.
Segunda fermentación: Colocar el pan formado en una bandeja de horno y meterlo en un horno a 35°C (con un recipiente con agua tibia dentro para mantenerlo húmedo) hasta que suba a 1,5 veces su tamaño original, o hasta que la tostada esté al 80% de su capacidad (¡no lo presiones con las manos durante el proceso! Se deformará si lo presionas).
Marcar y tamizar la harina: Después de que la masa haya levado, marque la superficie con un cuchillo siguiendo el patrón deseado (ignore la falta de filo de mi cuchillo). Luego, tamice una fina capa de harina (marque primero y luego tamice; no confunda el orden). No toque el pan después de tamizarlo. Simultáneamente, precaliente el horno a 160 °C (325 °F). El segundo levado se realiza sin presionar la masa para conservar las burbujas de aire; presionarla hará que se desmorone y se convierta en una masa densa y poco apetitosa. Marcar antes de tamizar evita que la harina caiga en las marcas y afecte la apariencia. Precalentar el horno simultáneamente ahorra tiempo, ya que permite hornear directamente después del levado, lo que resulta en un pan más esponjoso.
Horneado (¡Vigila el horno para evitar que se queme o se cocine demasiado!) Pan Europeo Suave de Matcha: Hornea a 160 °C (325 °F) durante 20 minutos. Recuerda cubrirlo con papel aluminio alrededor de los 10 minutos (para evitar que se queme la superficie). Cada horno es diferente, así que revísalo con frecuencia durante el horneado para evitar que se seque demasiado o se queme. Panecillos Tostados de Matcha y Nueces: Precalienta el horno convencional a 100 °C (calor superior) y 220 °C (calor inferior). Hornea en la rejilla inferior (esto asegura que la parte inferior se hornee bien sin que se dore demasiado). Además, cúbrelo con papel aluminio después de 10 minutos para evitar que las nueces y el polvo de matcha de la superficie se quemen. Colocar el pan en la rejilla inferior en un horno convencional ayuda a evitar que la parte inferior se ponga dura. Cada horno tiene temperaturas diferentes, así que vigila el pan mientras se hornea para obtener una textura perfecta.