유럽식 부드러운 말차 모찌 치즈

이 생기 넘치는 "봄의 녹색"은 식탁에 오르는 순간 분위기를 한껏 고조시켜 줍니다! 말차 소프트 유럽식 빵은 쫄깃하면서도 부드러운 껍질을 가지고 있고, 안에는 견과류가 가득 든 모찌 필링이 들어 있어 크림치즈와 함께 먹으면 쫄깃하면서도 부드럽습니다. 식어도 여전히 탱글탱글하고 섬세합니다. 차와 우유의 향이 어우러져 미각을 자극합니다. 너무 부드러워서 봄의 달콤함을 손에 쥐고 있는 것 같아요! 이 상큼한 녹색은 정말 생동감 넘치네요. 단 것을 좋아하지 않는 친구조차도 두 개를 자랑했습니다. 주식 시장 친구만 웃으며 "이 색깔 너무 잘 알아!"라고 말했습니다. 하지만 크리미한 필링의 향이 너무나 강렬해서 저도 몰래 하나를 집어 들었고, 씹는 동안 눈이 번쩍 뜨였습니다.

재료

단계

재료 준비 + 혼합(첫 번째 단계: 모든 재료의 무게 측정): 고글루텐 밀가루, 말차 가루, 과립 설탕, 소금, 효모, 우유, 계란물 등 모든 재료를 믹싱 볼에 넣습니다(버터는 아직 넣지 마세요).
첫 번째 반죽(글루텐 함량 80% 달성): 반죽을 저속으로 2분간 반죽합니다(건조 재료와 액상 재료가 완전히 섞이고 덩어리지지 않도록). 그런 다음 고속으로 전환하여 6분간 반죽합니다. 반죽이 벌어진 부분 주변에 톱니 모양의 가장자리가 있는 얇은 막으로 늘어날 때까지 반죽합니다. 글루텐 함량 80% 달성은 글루텐이 처음 형성되었음을 나타냅니다. 버터를 넣은 후 탄력 있고 반투명한 막을 형성하여 반죽이 부서지는 것을 방지합니다.
버터를 추가합니다(별도의 단계에서 추가합니다): 부드러워진 버터를 작은 조각으로 자르고, 약 3분 동안 저속으로 반죽하여 버터가 천천히 반죽에 섞이고 그릇 측면에 붙지 않도록 합니다.
2차 반죽 (글루텐 창이 형성될 때까지 반죽) 중간~고속으로 8분간 반죽하여 찢었을 때 가장자리가 매끈하고 두꺼운 장갑 모양의 막이 생길 때까지 반죽합니다. 글루텐 창은 부드럽고 쫄깃한 유럽식 빵의 핵심입니다 (예쁘죠? 제 자신이 조금 자랑스럽네요!).
1차 발효 (푹신한 식감을 위해) 반죽한 반죽을 30°C의 환경(오븐/발효 용기, 습도 유지를 위해 물 한 그릇 가까이)에 넣고 크기가 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다. 반죽이 다 익었는지 확인하려면 젖은 손가락으로 구멍을 찔러보세요. 구멍이 줄어들거나 꺼지지 않으면 완성된 것입니다. 30°C는 효모 활동에 최적의 온도이며, 습도를 유지하면 반죽이 마르는 것을 방지할 수 있습니다.
떡 속 만들기 (시간 절약을 위해 발효 중) 떡 만들기: 옥수수 전분, 찹쌀가루, 과립 설탕, 우유를 섞어 체에 밭쳐 15~20분간 쪄줍니다 (가루가 완전히 없어질 때까지). 체에 밭쳐 떡을 만들면 떡이 부드러워지고, 완전히 쪄내면 쫄깃한 식감을 얻을 수 있습니다.
불에서 내린 후 버터와 부드러운 크림치즈를 넣고 완전히 합쳐질 때까지 반죽합니다.
견과류 준비 구운 호두, 건포도, 건크랜베리 등 좋아하는 재료를 준비하세요. 너무 잘게 다지지 않도록 주의하세요. 견과류나 건과일을 넣으면 식감과 풍미가 더욱 좋아집니다.
모양 만들기 및 속 채우기 (2단계, 간편하고, 달라붙지 않음) (1) 둥글게 만들기, 보습하기, 이완하기 부풀어 오른 반죽 표면에 밀가루를 얇게 뿌리고 (붙지 않도록) 스크레이퍼를 사용하여 6등분합니다. 각 부분을 매끈하고 작은 공 모양으로 밀어 비닐 랩으로 덮어 촉촉함을 유지하고 15분간 휴지시킵니다. 둥글게 만들면 반죽의 구조가 더 촘촘해집니다. 비닐 랩으로 덮어 표면이 마르거나 갈라지는 것을 방지하고, 15분간 휴지시키면 글루텐이 "휴식"되어 나중에 밀 때 다시 줄어들지 않습니다.
(2) 속 채우기 및 모양 만들기: 반죽을 풀어 손바닥으로 납작하게 만든 후, 둥글게 말아줍니다. 가운데에 모찌 속과 다진 견과류를 넣고, 한쪽 끝에서 가운데까지 꼬집어 구멍을 단단히 막아줍니다. (굽는 동안 속이 새어 나오지 않도록 여러 번 꼬집어줍니다.) 원하는 모양으로 만들어도 됩니다. 팁: 말거나 접는 방법을 모르시겠다면 제가 올린 영상을 시청해 보세요. 따라 하기가 정말 쉽습니다!
견과류 토스트 (저는 레시피의 두 배로 만들었습니다): 남은 반죽에 밀가루를 살짝 뿌리고, 얇은 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 그 위에 다진 견과류를 골고루 펴 바르고, 한쪽 끝을 단단히 말아주세요. 이때 이음매 부분을 아래로 향하게 해서 꼭 쥐어주세요. 단단히 말아주면 굽는 동안 풀리는 것을 방지하고, 이음매 부분을 아래로 향하게 해서 꼭 쥐어주면 굽는 동안 갈라지는 것을 방지할 수 있습니다.
2차 발효: 모양을 잡은 빵을 베이킹 트레이에 놓고 35°C 오븐에 넣습니다(따뜻한 물을 한 그릇 넣어 촉촉함을 유지). 빵이 원래 크기의 1.5배가 될 때까지, 또는 토스트가 80%가 될 때까지 부풀어 오릅니다(발효 중에 손으로 누르지 마세요! 누르면 빵이 변형됩니다).
밀가루 칼집 내기 및 체 치기: 반죽이 부풀어 오른 후, 칼로 원하는 모양으로 표면에 칼집을 냅니다(제 칼날이 둔탁해도 무시하세요). 그런 다음 밀가루를 얇게 체 칩니다(먼저 칼집을 낸 후 체 치기, 순서가 바뀌지 않도록 주의하세요). 체 치기 후에는 빵을 만지지 마세요. 동시에 오븐을 160°C(325°F)로 예열합니다. 2차 발효는 반죽의 기포를 보존하기 위해 반죽을 누르지 않고 진행합니다. 누르면 반죽이 뭉쳐져서 보기 좋지 않습니다. 체 치기 전에 칼집을 내면 밀가루가 칼집에 떨어져 모양에 영향을 주는 것을 방지할 수 있습니다. 오븐을 동시에 예열하면 시간을 절약하고, 부풀린 후 바로 구울 수 있어 더욱 폭신한 빵을 만들 수 있습니다.
굽기 (오븐이 타거나 너무 익지 않도록 오븐 상태를 잘 살펴보세요!) 말차 소프트 유럽식 빵: 160°C(325°F)에서 20분간 굽습니다. 10분쯤 되면 알루미늄 호일을 덮어 표면이 타는 것을 방지하세요. 오븐마다 다르므로 굽는 동안 오븐 상태를 자주 확인하여 너무 건조해지거나 타지 않도록 하세요. 견과류 말차 토스트 롤: 일반 오븐의 윗면은 100°C, 아랫면은 220°C로 예열합니다. 아랫칸에 올려 굽습니다. 이렇게 하면 아랫칸이 너무 갈색으로 변하지 않고 완전히 구워집니다. 또한, 10분 후에는 알루미늄 호일을 덮어 표면에 있는 견과류와 말차 가루가 타는 것을 방지하세요. 일반 오븐의 아랫칸에 올려 굽는 것은 아랫칸이 상하는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 오븐마다 온도가 다르므로 완벽한 식감을 위해 굽는 동안 빵 상태를 잘 살펴보세요.