Matcha-Mochi-Käse (weiche europäische Art)

Dieses leuchtende „Frühlingsgrün“ hebt die Atmosphäre sofort, sobald es auf dem Tisch steht! Das weiche Matcha-Brot nach europäischer Art hat eine knusprige, aber dennoch zarte Kruste und ist innen mit einer Mochi-Füllung aus Nüssen gefüllt – cremig-zart dank Frischkäse. Selbst abgekühlt ist es noch elastisch und zart. Der Duft von Tee und Milch vermischt sich und verwöhnt die Geschmacksknospen. Es ist so weich, als hielte man die Süße des Frühlings in den Händen! Dieses erfrischende Grün sieht so leuchtend aus; selbst meine Freundin, die sonst keine Süßigkeiten mag, zeigte zwei. Nur mein Börsenfreund sah es und sagte scherzhaft: „Diese Farbe kenne ich nur zu gut!“ Aber ich konnte dem Duft der cremigen Füllung nicht widerstehen, schnappte mir heimlich eins, und meine Augen leuchteten beim Kauen auf.

Zutaten

Schritte

Zutaten vorbereiten + mischen (erster Schritt: alle Zutaten abwiegen): Alle Zutaten, einschließlich Weizenmehl mit hohem Glutengehalt, Matcha-Pulver, Kristallzucker, Salz, Hefe, Milch und Eiklar, in die Rührschüssel geben (Butter noch nicht hinzufügen).
Zuerst kneten (für eine Glutenentwicklung von 80 %): Den Teig 2 Minuten auf niedriger Stufe kneten (um die trockenen und flüssigen Zutaten gut zu vermengen und Klümpchen zu vermeiden). Anschließend auf hohe Stufe schalten und 6 Minuten kneten, bis sich der Teig zu einer dünnen Membran mit gezackten Rändern an der Öffnung ausziehen lässt. Eine Glutenentwicklung von 80 % zeigt die beginnende Glutenbildung an. Dadurch lässt sich nach dem Hinzufügen der Butter leichter eine elastische, durchscheinende Membran kneten, die nicht zerbröselt.
Butter hinzufügen (in einem separaten Schritt): Die weiche Butter in kleine Stücke schneiden und bei niedriger Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang kneten, damit die Butter langsam in den Teig eingearbeitet wird und dieser nicht an den Seiten der Schüssel kleben bleibt.
Zweiter Knetvorgang (kneten, bis sich ein Glutenfenster bildet) 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit kneten, bis sich der Teig zu einer dicken, handschuhförmigen Membran mit glatten Rändern ausziehen lässt. Das Glutenfenster ist der Schlüssel zu einem weichen, saftigen Brot nach europäischer Art (sieht toll aus, oder? Ich bin ein bisschen stolz auf mich!).
Erste Gärung (für eine lockere Konsistenz) Den gekneteten Teig bei 30 °C (Backofen/Gärtopf, mit einer Schüssel Wasser daneben, um die Luftfeuchtigkeit zu erhalten) gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Um zu prüfen, ob der Teig fertig ist, mit einem angefeuchteten Finger ein Loch hineindrücken; wenn sich das Loch nicht zusammenzieht, ist der Teig fertig. 30 °C ist die optimale Temperatur für die Hefetätigkeit; die Luftfeuchtigkeit verhindert, dass der Teig austrocknet.
Die Mochi-Füllung zubereiten (während der Fermentation, um Zeit zu sparen) Mochi-Zubereitung: Maisstärke, Klebreismehl, Zucker und Milch vermischen, sieben und 15–20 Minuten dämpfen (bis kein trockenes Pulver mehr vorhanden ist). Durch das Sieben wird das Mochi feiner, und das gründliche Dämpfen sorgt für eine zähe Konsistenz.
Nach dem Abkühlen Butter und glatten Frischkäse hinzufügen und gut verkneten, bis alles gut vermischt ist.
Nüsse vorbereiten Bereiten Sie Ihre Lieblingszutaten wie geröstete Walnüsse, Rosinen und getrocknete Cranberries vor. Hacken Sie sie nicht zu fein. Nüsse und Trockenfrüchte verbessern die Textur und den Geschmack.
Formen und Füllen (Zwei Schritte, kinderleicht, kein Ankleben) (1) Runden, Befeuchten und Ruhen lassen Bestäuben Sie die Oberfläche des aufgegangenen Teigs dünn mit Mehl (damit er nicht klebt) und teilen Sie ihn mit einem Teigschaber in 6 gleich große Portionen. Formen Sie jede Portion zu einer kleinen, glatten Kugel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, damit sie feucht bleibt, und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. Durch das Runden wird der Teig feiner; die Frischhaltefolie verhindert, dass die Oberfläche austrocknet und reißt, und die 15-minütige Ruhezeit gibt dem Gluten Zeit, sich zu entspannen und verhindert, dass der Teig beim späteren Ausrollen wieder schrumpft.
(2) Füllen und Formen: Nehmen Sie einen lockeren Teigball, drücken Sie ihn mit der Handfläche flach und rollen Sie ihn zu einem Kreis aus. Geben Sie die Mochi-Füllung und die gehackten Nüsse in die Mitte und drücken Sie die Öffnung von einem Ende zur Mitte hin fest zusammen (drücken Sie mehrmals, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft). Alternativ können Sie den Teig auch nach Belieben formen. Tipp: Falls Sie nicht wissen, wie man rollt oder faltet, schauen Sie sich einfach das Video an, das ich gepostet habe; die Schritte sind ganz einfach!
Nusstoast (ich habe die doppelte Menge zubereitet): Den restlichen Teig mit etwas Mehl bestäuben, zu einem dünnen Rechteck ausrollen, die gehackten Nüsse gleichmäßig darauf verteilen und von einem Ende her fest aufrollen. Die Nahtseite nach unten drücken. Durch das feste Aufrollen wird verhindert, dass sich der Toast beim Backen öffnet, und durch das Zusammendrücken der Nahtseite nach unten wird ein Einreißen verhindert.
Zweite Gärung: Legen Sie das geformte Brot auf ein Backblech und stellen Sie es in einen auf 35 °C vorgeheizten Ofen (mit einer Schüssel warmem Wasser darin, um es feucht zu halten), bis es auf das 1,5-fache seines ursprünglichen Volumens aufgegangen ist oder bis der Toast zu 80 % gefüllt ist (drücken Sie es während des Vorgangs nicht mit den Händen! Es verformt sich sonst).
Einschneiden und Mehl sieben: Nachdem der Teig aufgegangen ist, ritzen Sie die Oberfläche mit einem Messer nach Belieben ein (meine Klinge ist nicht ganz stumpf). Sieben Sie anschließend eine dünne Schicht Mehl darüber (erst einschneiden, dann sieben; die Reihenfolge nicht vertauschen). Berühren Sie das Brot nach dem Sieben nicht mehr. Heizen Sie gleichzeitig den Backofen auf 160 °C (325 °F) vor. Der Teig geht ein zweites Mal auf, ohne ihn anzudrücken, damit die Luftbläschen erhalten bleiben. Durch das Andrücken wird der Teig zu einem dichten, unappetitlichen Teig. Das Einschneiden vor dem Sieben verhindert, dass Mehl in die Einschnitte fällt und das Aussehen beeinträchtigt. Das gleichzeitige Vorheizen des Backofens spart Zeit und ermöglicht das direkte Backen nach dem Gehen, wodurch das Brot lockerer wird.
Backen (Achten Sie gut auf den Ofen, damit nichts anbrennt!) Matcha-Weichbrot: Bei 160 °C (325 °F) 20 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten mit Alufolie abdecken (um ein Verbrennen der Oberfläche zu verhindern). Da jeder Ofen anders ist, sollten Sie das Brot während des Backens regelmäßig kontrollieren, damit es nicht zu trocken oder zu dunkel wird. Matcha-Nussbrötchen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 100 °C (Ober-/Unterhitze) und 220 °C (Unterhitze) vor. Backen Sie die Brötchen auf der untersten Schiene (so wird der Boden gleichmäßig durchgebacken, ohne zu bräunen). Decken Sie sie nach 10 Minuten mit Alufolie ab, damit die Nüsse und das Matcha-Pulver auf der Oberfläche nicht verbrennen. Das Backen auf der untersten Schiene verhindert, dass der Boden trocken wird. Da jeder Ofen anders ist, sollten Sie das Brot während des Backens gut im Auge behalten, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.