抹茶もちチーズソフトヨーロピアンスタイル

この鮮やかな「春の緑」は、食卓に並べた瞬間、一気に雰囲気が変わります！抹茶風味のソフトヨーロピアンスタイルのパンは、もっちりとした食感と柔らかさが特徴で、中にはナッツ入りの餅餡が入っています。クリームチーズはしっとりとしていて、しっとりとした食感です。冷めても伸びがよく、繊細な食感です。紅茶とミルクの香りが溶け合い、舌触りが刺激されます。まるで春の甘さを両手で掴んでいるかのような、柔らかな食感です！この爽やかな緑は、見た目も鮮やかで、甘いものが苦手な友人も2つも自慢していました。それを見た株式投資仲間だけが「この色、よく知ってる！」と冗談めかして言いましたが、私はクリーム餡の香りに抗えず、こっそりと一つ手に取りました。噛むたびに目が輝きました。

材料

手順

材料の準備 + 混ぜる（最初のステップ：すべての材料を計量する）：高グルテン小麦粉、抹茶パウダー、グラニュー糖、塩、イースト、牛乳、卵液などのすべての材料をミキシングボウルに入れます（バターはまだ追加しないでください）。
最初のこね（グルテン含量80%を達成）：低速で2分間こねます（乾燥材料と液体材料を完全に混ぜ合わせ、ダマを防ぐため）。次に高速に切り替え、6分間こねます。生地が薄く、開口部の縁がギザギザになるまで伸ばします。グルテン含量80%を達成すると、グルテンが初期形成されます。これにより、バターを加えた後、弾力のある半透明の膜をこねやすくなり、崩れにくくなります。
バターを加える（別の手順で加える）：柔らかくなったバターを細かく切り、低速で約3分間こねて、バターが生地にゆっくりと混ざり、ボウルの側面にくっつかないようにします。
二度捏ね（グルテンの窓ができるまでこねる）中高速で8分間こねます。生地を手袋のように伸ばし、引き裂いたときに滑らかな縁ができるように伸ばします。グルテンの窓は、柔らかくもっちりとしたヨーロッパ風のパンを作る秘訣です（素敵でしょう？ちょっと自慢です！）。
一次発酵（ふわふわの食感に）こねた生地を30℃の環境（オーブンまたは発酵槽、湿度を保つために近くに水を入れたボウルを用意）に置き、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。発酵が終わったかどうかを確認するには、濡れた指で穴を開けます。穴が縮んだり潰れたりしなければ、発酵は完了です。 30℃はイースト菌の活動に最適な温度です。湿度を保つことで生地の乾燥を防ぎます。
餅の餡作り（発酵させながら行うと時間短縮になります）餅の下ごしらえ：コーンスターチ、もち米粉、グラニュー糖、牛乳を混ぜ合わせ、ふるいにかけ、15～20分蒸します（粉っぽさがなくなるまで）。ふるいにかけることで餅は滑らかになり、しっかり蒸すことでもちもちとした食感になります。
火からおろした後、バターと滑らかなクリームチーズを加え、よく混ざるまでこねます。
ナッツの準備ローストしたクルミ、レーズン、ドライクランベリーなど、お好みの材料を用意してください。あまり細かく刻みすぎないようにしてください。ナッツやドライフルーツを加えることで、食感と風味がさらに良くなります。
成形とフィリング（2ステップ、手間いらず、くっつきなし） (1) 丸める、保湿する、そして休ませる膨らんだ生地の表面に薄く小麦粉をまぶし（くっつき防止）、スケッパーを使って6等分します。それぞれの生地を小さなボール状に丸め、ラップで包んでしっとりとさせ、15分間休ませます。丸めることで生地の組織が細かくなり、ラップで包むことで表面の乾燥やひび割れを防ぐことができます。また、15分間休ませることでグルテンが「休む」状態になり、後で伸ばした際に縮むのを防ぎます。
（2）餡を詰めて成形する生地を少し丸め、手のひらで平らにしてから丸めます。中央に餅餡と砕いたナッツを置き、端から中央に向かってつまんで口をしっかりと閉じます（焼いている間に餡が漏れないように、何度かつまみます）。お好みの形に成形してください。ヒント：伸ばし方や折り方がわからない場合は、私が投稿した動画をご覧ください。手順はとても簡単です！
ナッツトースト（レシピの2倍量を作りました）：残りの生地に小麦粉を少し振りかけ、薄い長方形に伸ばします。刻んだナッツを均等に散らし、端からしっかりと巻き上げます。巻き終わりの部分を下にしてつまみます。しっかりと巻くことで、焼いている間に生地がほどけるのを防ぎ、巻き終わりの部分を下にしてつまむことで、焼いている間にひび割れるのを防ぎます。
二次発酵：成形したパンを天板に置き、35°Cのオーブンに入れます（湿気を保つために温水を入れたボウルを入れます）。パンが元のサイズの1.5倍に膨らむまで、またはトーストが80%いっぱいになるまで膨らみます（この間、手で押さないでください。押すと変形します）。
小麦粉の切り込みとふるい分け：生地が膨らんだら、ナイフで表面にお好みの模様を刻みます（刃の鈍さは気にしないでください）。次に、小麦粉を薄くふるいにかけます（最初に切り込みを入れ、次にふるいにかけます。順番を間違えないでください）。ふるいにかけた後は、パンに触れないでください。同時にオーブンを160℃（325°F）に予熱します。 2次発酵は、生地を押さえつけずに行います。生地の中の空気層が失われないようにするためです。押さえつけると、生地が縮んでしまい、見た目が悪くなります。ふるいにかける前に切り込みを入れることで、小麦粉が切り込みに入り込み、見た目が悪くなるのを防ぎます。オーブンを予熱しておくと、発酵後すぐに焼くことができ、よりふっくらとしたパンに仕上がります。
焼き方（焦げ付きや焼きすぎを防ぐため、オーブンから目を離さないでください！）抹茶ソフトヨーロピアンブレッド：160℃（325℉）で20分焼きます。10分経ったらアルミホイルをかぶせてください（表面が焦げるのを防ぐため）。オーブンによって焼き加減が異なるため、焼きながらこまめに確認し、乾燥しすぎたり焦げ付いたりしないようにしてください。ナッツ抹茶トーストロール：オーブンを上段100℃、下段220℃に設定します。下段にのせて焼きます（こうすることで、底面まで焼き上がり、焦げ付きすぎを防ぎます）。また、10分経ったら、表面についたナッツと抹茶パウダーが焦げ付かないようにアルミホイルをかぶせます。オーブンの下段にのせることで、底面が固くなるのを防ぐことができます。オーブンによって温度が異なるため、焼きながらパンの様子を注意深く見守り、完璧な食感に仕上げましょう。