Panini morbidissimi al latte di cocco e cocco grattugiato

Questi panini al cocco sono assolutamente fantastici! L'impasto non contiene acqua, ma si basa interamente su latte, latte di cocco e panna, con un contenuto di liquidi fino all'80%. Questo raddoppia l'aroma di latte e cocco, rendendoli più umidi, più ricchi e più morbidi del pane normale. La crosta viene cotta fino a ottenere una lucentezza dorata e dorata, che li rende incredibilmente appetitosi. Il ripieno al cocco è particolarmente unico, con farina a basso contenuto di glutine, uova e latte, che rimane umido anche dopo la cottura, per niente secco o stucchevole. Aprindolo, si scopre un generoso ripieno di scaglie di cocco, denso e umido, con un aroma di cocco e latte incredibilmente ricco, dolce ma non stucchevole. Raramente preparo panini al cocco, ma questo vale davvero la pena di provarlo! Che si tratti di panini piccoli o di panini intrecciati, hanno un aspetto e un sapore fantastici. Il profumo riempie la casa appena sfornati e la loro consistenza morbida e avvolgente è incredibilmente rilassante. Un morso e ti senti subito pieno di felicità!

Ingredienti

Passaggi

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente finché non si riesce a forarlo facilmente con le bacchette. Non fatelo sciogliere troppo liquido come ho fatto io.
Versare la farina ad alto contenuto di glutine, il lievito, il sale e lo zucchero nella ciotola della planetaria, quindi aggiungere il latte di cocco, il latte intero (usare il latte ghiacciato se è caldo), la panna liquida e il liquido delle uova nella ciotola per impastare.
Iniziare a bassa velocità e impastare fino a quando non si formano grumi. Quindi passare alla velocità più alta e impastare fino a quando non si riesce a formare una membrana sottile e dentellata (questa è la fase estesa).
Aggiungere il burro ammorbidito e impastare a bassa velocità per 2 minuti per incorporarlo completamente. Quindi impastare ad alta velocità per circa 8 minuti fino a ottenere una membrana sottile e liscia, senza bordi frastagliati.
Mettere l'impasto impastato in una ciotola, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo a circa 30°C finché non raddoppia di volume.
Mentre l'impasto fermenta, preparate il ripieno al cocco (l'anima di questa delizia). Mescolate le uova, il latte e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete quindi la farina a basso contenuto di glutine e mescolate fino a quando non ci sarà più farina secca. Non preoccupatevi dei piccoli grumi: si sbricioleranno quando lo cuocete in padella.
Sciogliete il burro in una padella antiaderente, versate l'impasto e cuocete a fuoco basso, rompendo eventuali grumi con una spatola in silicone durante la cottura. Cuocete fino a ottenere una pasta liscia e fluida. Infine, aggiungete il cocco grattugiato e mescolate bene. Questo ripieno è umido, profumato e per niente asciutto.
Trasferite l'impasto lievitato su un piano di lavoro, lavoratelo fino a formare una palla per eliminare l'aria, quindi dividetelo in pezzi di diverse dimensioni in base alle vostre esigenze. Io l'ho diviso in tre dimensioni: 50 g per panini piccoli, 80 g per panini lunghi e 240 g per panini intrecciati. Arrotolate le palline di impasto, copritele con pellicola trasparente e lasciatele riposare per 15 minuti.
Panini lunghi da 80 g: stendere l'impasto in una lunga striscia, spalmare uniformemente uno strato di ripieno al cocco e arrotolare. Una scatola di pane usa e getta da 250 g può contenere esattamente 3 palline di impasto arrotolate.
240 g di panini intrecciati al cocco: stendete l'impasto, spalmatelo sopra con scaglie di cocco, ripiegatelo e appiattitelo delicatamente. Tagliatelo in tre strisce (non tagliate la parte superiore), con il lato con il cocco rivolto verso l'alto, intrecciatele come una treccia e pizzicate le estremità per sigillarle. Arrotolare le due estremità verso l'interno formando un cerchio e mettetelo in un contenitore per pane usa e getta da 240 g per farlo lievitare.
Mini rotoli da 50 g: Appiattisci l'impasto, avvolgi circa 20 g di ripieno di cocco all'interno e chiudilo come un panino, assicurandoti di pizzicarlo bene! Altrimenti, il ripieno scoppierà durante la cottura. Disponili su una teglia con la chiusura rivolta verso il basso. Io ho usato una teglia da 28x28, 3 rotoli per fila, che può contenerne perfettamente 9.
Mettere l'impasto del pane modellato nel forno con una ciotola di acqua calda accanto e lasciarlo lievitare a circa 35 °C fino a quando non avrà raggiunto una volta e mezza la sua dimensione originale (riempiendo il 90% dello stampo). Toglierlo e spennellarlo con uno strato di uovo intero sbattuto.
Cuocere i panini piccoli a 180 °C (350 °F) sul ripiano inferiore, sia con calore superiore che inferiore. Coprire con un foglio di alluminio dopo 8 minuti, per un totale di 12 minuti. Cuocere la pagnotta grande da 240 g a 180 °C per 18 minuti, coprendo nuovamente con un foglio di alluminio dopo 8 minuti. Dopo la cottura, spennellare con burro per un aspetto lucido e appetitoso!
Questa ricetta è per una grande quantità. Se lo preparate per voi stessi, potete dimezzare le dosi o preparare un terzo della quantità originale. L'ho fatto come regalo; è fatto a mano e pieno di sincerità!