Brioches extra douces au lait de coco et à la noix de coco râpée

Ces brioches à la noix de coco sont absolument délicieuses ! La pâte ne contient pas d'eau, mais uniquement du lait, du lait de coco et de la crème fraîche, ce qui lui confère une teneur en liquide pouvant atteindre 80 %. Cela double l'arôme lacté et de noix de coco, les rendant plus moelleuses, plus riches et plus tendres qu'un pain classique. La croûte est cuite jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et brillante, ce qui les rend incroyablement appétissantes. La garniture à la noix de coco est particulièrement unique : elle incorpore de la farine à faible teneur en gluten, des œufs et du lait, et reste moelleuse même après la cuisson – ni sèche, ni écœurante. En l'ouvrant, on découvre une généreuse garniture de copeaux de noix de coco, dense et moelleuse, avec un arôme incroyablement riche de noix de coco et de lait, sucré sans être écœurant. Je fais rarement des brioches à la noix de coco, mais celle-ci vaut vraiment le détour ! Qu'il s'agisse d'un petit pain ou d'une brioche tressée, l'apparence et le goût sont toujours exceptionnels. Leur arôme embaume la maison lorsqu'elles sortent du four, et leur texture douce et réconfortante est incroyablement apaisante. Une seule bouchée et vous voilà instantanément rempli de bonheur !

Ingrédients

Étapes

Laissez le beurre ramollir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit facile à percer avec des baguettes. Ne le faites pas fondre complètement, comme je l’ai fait.
Versez la farine à haute teneur en gluten, la levure, le sel et le sucre dans le bol mélangeur du batteur sur socle, puis ajoutez le lait de coco, le lait entier (utilisez du lait glacé s’il est chaud), la crème légère et le liquide des œufs dans le bol de pétrissage.
Commencez à basse vitesse et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ensuite, passez à vitesse élevée et pétrissez jusqu’à ce que vous puissiez l’étirer en une fine membrane dentelée (c’est l’étape d’étirement).
Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez à faible vitesse pendant 2 minutes pour bien l’incorporer. Pétrissez ensuite à vitesse élevée pendant environ 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte fine et lisse, sans bords irréguliers.
Placez la pâte pétrie dans un bol, couvrez-la de film plastique et laissez-la fermenter dans un endroit chaud à environ 30 °C jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pendant que la pâte fermente, préparez la garniture à la noix de coco (l’ingrédient secret de ce délice). Mélangez les œufs, le lait et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite la farine à faible teneur en gluten et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche. Ne vous inquiétez pas des petits grumeaux ; ils seront écrasés lors de la cuisson.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, versez-y la pâte et faites cuire à feu doux en défaisant les grumeaux avec une spatule en silicone pendant la cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Enfin, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien. Cette garniture est moelleuse, parfumée et absolument pas sèche.
Transférez la pâte fermentée sur un plan de travail, pétrissez-la en boule pour en chasser l’air, puis divisez-la en portions de différentes tailles selon vos besoins. Je l’ai divisée en trois portions : 50 g pour les petits pains, 80 g pour les petits pains allongés et 240 g pour les brioches tressées. Façonnez des boules de pâte, couvrez-les de film alimentaire et laissez-les reposer 15 minutes.
Petits pains roulés (80 g) : Étalez la pâte en un long boudin, répartissez une couche uniforme de garniture à la noix de coco et roulez-la. Une boîte à pain jetable de 250 g peut contenir exactement 3 boules de pâte.
Étalez la pâte, parsemez-la de noix de coco râpée, pliez-la et aplatissez-la légèrement. Coupez-la en trois bandes (sans couper le dessus), côté noix de coco vers le haut. Tressez-les et pincez les extrémités pour les sceller. Repliez les deux extrémités sur elles-mêmes pour former un cercle et placez-le dans une boîte à pain jetable de 240 g pour la levée.
Aplatissez la pâte, garnissez-la d’environ 20 g de farce à la noix de coco et refermez-la comme un petit pain en pinçant bien les bords ! Sinon, la farce risque de s’échapper à la cuisson. Disposez les mini-rouleaux, la soudure vers le bas, sur une plaque de cuisson. J’ai utilisé une plaque de 70 x 70 cm, avec 3 rouleaux par rangée, ce qui permet d’en mettre 9.
Placez la pâte à pain façonnée au four avec un bol d’eau chaude à côté et laissez-la lever à environ 35 °C jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (le moule est rempli à 90 %). Sortez-la du four et badigeonnez-la d’un mélange d’œuf entier et de dorure.
Enfournez les petits pains à 180 °C (thermostat 6) sur la grille inférieure du four, en utilisant la chaleur tournante de voûte et de sole. Couvrez-les de papier aluminium après 8 minutes, pour une cuisson totale de 12 minutes. Enfournez le pain de 240 g à 180 °C pendant 18 minutes, en le couvrant également de papier aluminium après 8 minutes. Après cuisson, badigeonnez-le de beurre pour un aspect brillant et appétissant !
Cette recette donne une grande quantité. Si vous la préparez pour vous, vous pouvez diviser les quantités par deux ou en faire un tiers. Je l’ai faite en cadeau ; c’est un cadeau fait main avec beaucoup d’amour !