超軟椰漿椰蓉包

這椰蓉包真的絕了!整個麵團一點水都沒加,全靠牛奶、椰漿和淡牛油調出嚟,液體含量高達80%,奶香和椰香直接翻倍,比普通麵包更潤、更濃、更軟乎。外皮烤得金黃油亮,看著就超有食慾。這款椰蓉餡特別不一樣,加了低筋麵粉、雞蛋和牛奶,烤完依舊潤潤的,一點都不干不噎人。掰開就是滿滿的椰蓉餡,綿密濕潤,椰香奶香超濃鬱,甜而不膩。我平常很少做椰蓉包,但這一款真心值得做!不管是小餐包還是辮子包,顏值口感都在線,剛出爐滿屋飄香,軟乎乎超治愈,一口下去幸福感直接拉滿!

食材

步驟

黃油放室溫軟化,用筷子能輕鬆戳透就行,別像我那樣化得太稀成液體了。
把高筋麵粉、酵母、鹽、白糖倒進廚師機攪拌盆,再加入椰漿、純牛奶(天氣熱用冰牛奶)、鮮牛油、雞蛋液加入和麵桶。
開低速和麵,先把粉類攪到冇顆粒,再轉高速揉到能拉出鋸齒狀的膜(這是擴展階段)。
加入軟化好的牛油,先低速揉2分鐘讓牛油完全吃進去,再轉高速8分鐘左右揉到能拉出薄薄的手套膜,邊緣光滑無鋸齒就行。
揉好的麵團放進盆裡,蓋好保鮮膜,放在30°C左右的溫暖地方發酵到兩倍大。
趁發酵的時候做椰蓉餡(好吃的靈魂) 雞蛋、牛奶、白糖倒一起攪打均勻,再加入低筋麵粉翻拌到冇乾粉,有點小麵疙瘩也不怕,等下炒的時候會壓碎。
牛油放進不沾鍋融化,把剛才的麵糊倒進去,開小火慢慢炒,用矽膠鏟邊炒邊壓碎麵疙瘩。炒到麵糊變成流動的糊狀,最後加入椰蓉翻拌均勻,這個餡濕潤又香,一點都不乾。
發酵好的麵團移到案板上,揉圓排氣,然後按自己的需求分成不同大小的劑子,我是分了以下三種規格: 50g做小餐包、 80g做長條捲包、240g做辮子包分好的麵團揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
80g長條卷包: 把麵團擀成長條,均勻抹上一層椰蓉餡,捲起嚟。一個250g的一次性麵包盒裡,剛好放3個捲好的麵團。
240g椰蓉辮子包: 把麵團擀平,鋪上椰蓉醬,折好再輕輕壓扁。用刀切成三條(頂端別切斷),有椰蓉的一面向上,像編辮子一樣編起嚟,收口捏緊。把兩端向裡捲成圓,放進240g的一次性麵包盒裡發酵。
50g小餐包: 把麵團壓扁,包入約20g椰蓉餡,像包包子一樣收口,一定要捏緊!不然烤的時候會爆餡。收口向下擺進焗盤,我用的28×28焗盤,每排3個,剛好放9個。
把整形好的麵包生胚放進焗爐,旁邊放一碗熱水,35°C左右發酵到1.5倍大(9分滿模)。拿出嚟刷一層全蛋液。
小餐包用180°C上下火,放最底層烤,8分鐘的時候蓋錫紙,總共烤12分鐘。 240g的大麵包也是180°C,烤18分鐘,同樣在8分鐘的時候蓋錫紙,出爐後再刷一層牛油,亮閃閃的超有食慾!
這個配方量比較大,自己吃可以減半,或者做三分之一的量。我是做嚟送人的,親手做的,誠意滿滿!