Extra weiche Kokosmilch und Kokosraspelbrötchen

Diese Kokosbrötchen sind einfach himmlisch! Der Teig kommt ganz ohne Wasser aus und besteht ausschließlich aus Milch, Kokosmilch und Sahne, wodurch er bis zu 80 % Flüssigkeit enthält. Das verdoppelt das milchige Kokosaroma und macht die Brötchen saftiger, reichhaltiger und weicher als normales Brot. Die Kruste wird goldbraun und glänzend gebacken und sieht unglaublich appetitlich aus. Die Kokosfüllung ist etwas ganz Besonderes: Sie wird mit glutenarmem Mehl, Eiern und Milch zubereitet und bleibt auch nach dem Backen saftig – kein bisschen trocken oder klebrig. Beim Aufbrechen offenbart sich eine großzügige Füllung aus Kokosflocken, dicht und saftig, mit einem unglaublich intensiven Kokos- und Milcharoma, süß, aber nicht aufdringlich. Ich backe selten Kokosbrötchen, aber dieses Rezept ist wirklich einen Versuch wert! Ob als kleines Brötchen oder geflochtenes Gebäck – Aussehen und Geschmack sind erstklassig. Frisch aus dem Ofen erfüllt der Duft das ganze Haus, und die weiche, angenehme Konsistenz ist einfach himmlisch. Ein Bissen und man ist sofort voller Glück!

Zutaten

Schritte

Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen, bis sie sich leicht mit Essstäbchen einstechen lässt. Sie sollte nicht zu flüssig werden, wie ich es getan habe.
Mehl mit hohem Glutengehalt, Hefe, Salz und Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, dann Kokosmilch, Vollmilch (bei heißen Zutaten Eismilch verwenden), Sahne und Eiklar in die Knetschüssel geben.
Zuerst bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann auf hohe Geschwindigkeit umschalten und weiterkneten, bis sich der Teig zu einer dünnen, gezackten Membran ausziehen lässt (dies ist die Ausrollphase).
Die weiche Butter hinzufügen und 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Anschließend etwa 8 Minuten bei hoher Geschwindigkeit kneten, bis der Teig zu einer dünnen, glatten Membran ohne unebene Ränder ausgezogen werden kann.
Den gekneteten Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort bei etwa 30 °C gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Während der Teig ruht, bereiten Sie die Kokosfüllung zu (das Herzstück dieser Köstlichkeit). Verrühren Sie Eier, Milch und Zucker, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie dann das glutenarme Mehl hinzu und rühren Sie, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Kleine Klümpchen sind kein Problem; sie zerfallen beim späteren Anbraten.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, den Teig hineingießen und bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem Silikonspatel glatt rühren. So lange köcheln lassen, bis der Teig eine glatte, flüssige Paste ergibt. Zum Schluss die Kokosraspeln unterrühren. Die Füllung ist saftig, duftend und überhaupt nicht trocken.
Den fermentierten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen, um die Luft herauszudrücken, und anschließend je nach Bedarf in verschiedene Größen teilen. Ich habe ihn in drei Größen geteilt: 50 g für kleine Brötchen, 80 g für längliche Brötchen und 240 g für Zopfbrötchen. Die Teigkugeln rund formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
80 g lange Brötchen: Den Teig zu einem langen Streifen ausrollen, gleichmäßig mit Kokosfüllung bestreichen und aufrollen. In eine 250 g fassende Einweg-Brotdose passen genau 3 Teigkugeln.
240 g Kokos-Zopfbrötchen: Den Teig ausrollen, mit Kokosraspeln bestreuen, zusammenklappen und leicht flachdrücken. Den Teig in drei Streifen schneiden (die Oberseite nicht abschneiden), mit der Kokosseite nach oben, wie einen Zopf flechten und die Enden gut verschließen. Die beiden Enden nach innen zu einem Kreis rollen und zum Gehen in eine 240-g-Einweg-Brotdose legen.
50-g-Miniröllchen: Den Teig flachdrücken, ca. 20 g Kokosfüllung hineingeben und wie ein Brötchen verschließen. Die Naht gut zusammendrücken, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. Die Röllchen mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen. Ich habe ein 28x28 cm großes Backblech verwendet, mit 3 Röllchen pro Reihe – insgesamt 9 Röllchen.
Den geformten Brotteig in den Ofen stellen und eine Schüssel mit heißem Wasser daneben platzieren. Bei etwa 35 °C gehen lassen, bis er sich auf das 1,5-fache seines ursprünglichen Volumens vergrößert hat (die Form zu 90 % gefüllt ist). Herausnehmen und mit verquirltem Ei bestreichen.
Die kleinen Brötchen bei 180 °C (350 °F) auf der untersten Schiene des vorgeheizten Ofens mit Ober- und Unterhitze backen. Nach 8 Minuten mit Alufolie abdecken und insgesamt 12 Minuten backen. Das große Brot (240 g) bei 180 °C 18 Minuten backen und nach 8 Minuten ebenfalls mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen mit Butter bestreichen – so erhält es einen schönen Glanz!
Dieses Rezept ergibt eine große Menge. Wenn Sie es nur für sich selbst zubereiten, können Sie die Zutaten halbieren oder ein Drittel der ursprünglichen Menge zubereiten. Ich habe es als Geschenk gemacht; es ist handgemacht und zeigt meine aufrichtige Absicht!