ขนมปังไส้กะทิและมะพร้าวขูดนุ่มพิเศษ

ขนมปังมะพร้าวเหล่านี้อร่อยมาก! แป้งไม่มีส่วนผสมของน้ำเลย ใช้เพียงนม กะทิ และครีมข้น ทำให้มีปริมาณของเหลวสูงถึง 80% ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของนมและมะพร้าวเป็นสองเท่า ทำให้ขนมปังนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยกว่าขนมปังทั่วไป เปลือกขนมปังอบจนเป็นสีเหลืองทองเงางาม ดูน่ารับประทานอย่างยิ่ง ไส้มะพร้าวมีความพิเศษตรงที่ใช้แป้งที่มีกลูเตนต่ำ ไข่ และนม ทำให้ยังคงความชุ่มชื้นแม้หลังจากอบเสร็จแล้ว ไม่แห้งหรือหวานเลี่ยนเลย เมื่อผ่าออกจะพบกับไส้มะพร้าวที่แน่นและชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นมะพร้าวและนมที่เข้มข้น หวานแต่ไม่หวานเลี่ยน ฉันไม่ค่อยทำขนมปังมะพร้าว แต่สูตรนี้คุ้มค่าที่จะลองจริงๆ! ไม่ว่าจะทำเป็นขนมปังโรลเล็กๆ หรือขนมปังถักเปีย ก็ดูดีและอร่อยมาก กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วบ้านเมื่ออบเสร็จใหม่ๆ และเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนนั้นช่างผ่อนคลายเหลือเกิน แค่กัดคำเดียวก็รู้สึกมีความสุขทันที!

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ปล่อยให้เนยอ่อนตัวลงที่อุณหภูมิห้องจนสามารถใช้ตะเกียบจิ้มได้ง่าย อย่าละลายเนยจนเหลวเกินไปเหมือนที่ฉันทำ
เทแป้งที่มีกลูเตนสูง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในชามผสมของเครื่องผสมอาหาร จากนั้นใส่กะทิ นมสด (ใช้นมเย็นถ้าอากาศร้อน) ครีมไขมันต่ำ และไข่เหลวลงในชามสำหรับนวดแป้ง
เริ่มด้วยความเร็วต่ำและนวดแป้งจนไม่มีก้อน จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงและนวดต่อไปจนกว่าคุณจะสามารถยืดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ ที่มีรอยหยัก (นี่คือขั้นตอนการนวดแบบยืดออก)
ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงไป นวดด้วยความเร็วต่ำประมาณ 2 นาทีเพื่อให้เนยเข้ากันดี จากนั้นนวดด้วยความเร็วสูงประมาณ 8 นาที จนกระทั่งสามารถยืดแป้งให้เป็นแผ่นบางเรียบเนียนไม่มีขอบหยักได้
นำแป้งที่นวดแล้วใส่ลงในชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป และพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 30 องศาเซลเซียส จนกระทั่งแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
ในระหว่างที่แป้งกำลังหมัก ให้ทำไส้มะพร้าว (หัวใจสำคัญของความอร่อย) ผสมไข่ นม และน้ำตาลเข้าด้วยกันจนเนียน จากนั้นใส่แป้งสาลีชนิดไม่มีกลูเตนลงไปแล้วคนจนไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่ ไม่ต้องกังวลหากมีก้อนเล็กๆ เพราะจะถูกบดละเอียดเมื่อนำไปผัดในภายหลัง
ละลายเนยในกระทะที่ไม่ติดกระทะ เทส่วนผสมลงไป แล้วตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ โดยใช้ตะหลิวซิลิโคนบี้ก้อนแป้งให้แตกขณะเคี่ยว เคี่ยวจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่เนื้อมะพร้าวขูดฝอยลงไป คนให้เข้ากัน ไส้นี้จะชุ่มฉ่ำ หอม และไม่แห้งเลย
นำแป้งที่หมักแล้วไปวางบนพื้นผิวสำหรับนวด นวดเป็นก้อนกลมเพื่อไล่อากาศออก แล้วแบ่งเป็นขนาดต่างๆ ตามความต้องการของคุณ ฉันแบ่งเป็นสามขนาดดังนี้: 50 กรัมสำหรับขนมปังโรลขนาดเล็ก 80 กรัมสำหรับขนมปังโรลยาว และ 240 กรัมสำหรับขนมปังซาลาเปา ปั้นก้อนแป้งให้เป็นทรงกลม คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ 15 นาที
ซาลาเปาไส้มะพร้าว 80 กรัม: คลึงแป้งให้เป็นแผ่นยาว ทาไส้มะพร้าวให้ทั่ว แล้วม้วนให้เป็นทรงกระบอก กล่องใส่ขนมปังแบบใช้แล้วทิ้งขนาด 250 กรัม สามารถใส่ซาลาเปาที่ม้วนแล้วได้ 3 ก้อนพอดี
ขนมปังไส้มะพร้าว 240 กรัม: คลึงแป้งให้เป็นแผ่น โรยมะพร้าวขูดด้านบน พับแล้วกดให้แบนเบาๆ ตัดแป้งเป็นสามแถบ (อย่าตัดส่วนบนออก) โดยให้ด้านที่มีมะพร้าวอยู่ด้านบน ถักเปียเข้าด้วยกัน แล้วบีบปลายให้ปิดสนิท ม้วนปลายทั้งสองข้างเข้าด้านในเป็นวงกลม แล้ววางลงในกล่องขนมปังแบบใช้แล้วทิ้งขนาด 240 กรัม เพื่อพักให้ขึ้นฟู
มินิโรล 50 กรัม: คลึงแป้งให้แบน ห่อไส้มะพร้าวประมาณ 20 กรัมไว้ด้านใน แล้วปิดให้สนิทเหมือนขนมปัง โดยบีบขอบให้แน่น! ไม่งั้นไส้จะทะลักออกมาตอนอบ วางด้านที่ปิดสนิทลงบนถาดอบ ฉันใช้ถาดอบขนาด 28x28 เซนติเมตร วาง 3 ชิ้นต่อแถว ซึ่งจะได้ 9 ชิ้นพอดี
นำแป้งขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วใส่ในเตาอบ โดยวางชามน้ำร้อนไว้ข้างๆ แล้วอบให้ขึ้นฟูที่อุณหภูมิประมาณ 35 องศาเซลเซียส จนมีขนาดใหญ่ขึ้น 1.5 เท่าของขนาดเดิม (ประมาณ 90% ของพิมพ์) นำออกมาแล้วทาด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้วให้ทั่ว
อบขนมปังโรลขนาดเล็กที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) บนชั้นล่างสุดของเตาอบ โดยใช้ความร้อนทั้งด้านบนและด้านล่าง ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหลังจาก 8 นาที อบต่ออีก 12 นาที อบขนมปังขนาดใหญ่ 240 กรัม ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 18 นาที ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมอีกครั้งหลังจาก 8 นาที หลังจากอบเสร็จแล้ว ทาเนยเพื่อให้ดูเงางามและน่ารับประทาน!
สูตรนี้ทำได้ปริมาณมาก ถ้าทำทานเองสามารถลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง หรือลดเหลือหนึ่งในสามก็ได้ค่ะ ฉันทำเป็นของขวัญ เป็นงานทำมือที่ทำด้วยใจจริง!