아주 부드러운 코코넛 밀크와 코코넛 가루로 만든 빵

이 코코넛 빵은 정말 최고예요! 반죽에 물은 전혀 들어가지 않고 우유, 코코넛 밀크, 생크림만으로 만들어져 수분 함량이 최대 80%에 달해요. 덕분에 우유와 코코넛 향이 두 배로 진해지고, 일반 빵보다 훨씬 촉촉하고 풍부하며 부드러워요. 겉은 황금빛 갈색으로 윤기 있게 구워져 먹음직스러워요. 코코넛 필링은 특히 특별한데, 저글루텐 밀가루, 계란, 우유를 사용해서 구워낸 후에도 촉촉함을 유지하고 전혀 마르거나 느끼하지 않아요. 반으로 갈라보면 듬뿍 들어간 코코넛 플레이크 필링이 가득 들어있어 촉촉하고 진하며, 코코넛과 우유 향이 풍부하게 퍼져요. 달콤하지만 느끼하지 않아요. 제가 코코넛 빵을 자주 만드는 편은 아니지만, 이 레시피는 정말 꼭 한번 시도해 볼 만해요! 작은 디너 롤이든 땋은 빵이든, 모양과 맛 모두 최고예요. 갓 구워낸 빵은 향긋한 냄새로 집안 가득 퍼지고, 부드럽고 포근한 식감은 마음을 편안하게 해 줘요. 한 입 베어 무는 순간 행복감이 가득 차오릅니다!

재료

단계

버터를 실온에서 젓가락으로 쉽게 찔러볼 수 있을 정도로 부드럽게 만드세요. 저처럼 너무 묽게 녹이지 마세요.
스탠드 믹서의 믹싱 볼에 고글루텐 밀가루, 효모, 소금, 설탕을 넣고, 반죽 볼에는 코코넛 밀크, 우유(날씨가 더우면 아이스 밀크 사용), 라이트 크림, 달걀물을 넣습니다.
저속으로 시작하여 반죽에 덩어리가 없어질 때까지 반죽합니다. 그런 다음 고속으로 전환하여 반죽이 얇고 톱니 모양의 막처럼 늘어날 때까지 반죽합니다(이것이 반죽이 늘어나는 단계입니다).
부드러워진 버터를 넣고 저속으로 2분간 반죽하여 버터가 완전히 섞이도록 합니다. 그런 다음 고속으로 약 8분간 반죽하여 가장자리가 매끄럽고 얇아질 때까지 늘립니다.
반죽한 반죽을 그릇에 담고 랩으로 덮은 후, 크기가 두 배가 될 때까지 약 30°C의 따뜻한 곳에서 발효시키세요.
반죽이 발효되는 동안 코코넛 필링(이 맛있는 요리의 핵심)을 만드세요. 계란, 우유, 설탕을 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 그런 다음 저글루텐 밀가루를 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지 저어주세요. 작은 덩어리가 남아 있어도 괜찮습니다. 나중에 볶을 때 부드러워질 거예요.
붙지 않는 팬에 버터를 녹인 후 반죽을 붓고 약불에서 익혀주세요. 실리콘 주걱으로 반죽 덩어리를 풀어주면서 익힙니다. 반죽이 매끄럽고 흐르는 반죽처럼 될 때까지 익힌 후, 잘게 썬 코코넛을 넣고 잘 섞어주세요. 이 속은 촉촉하고 향긋하며 전혀 마르지 않습니다.
발효된 반죽을 작업대 위로 옮겨 공기를 빼기 위해 공 모양으로 뭉친 다음, 필요에 따라 여러 크기로 나눕니다. 저는 작은 저녁 식사용 롤빵은 50g, 긴 롤빵은 80g, 땋은 빵은 240g으로 세 가지 크기로 나누었습니다. 나누어 놓은 반죽을 둥글게 빚어 랩으로 덮고 15분간 휴지시킵니다.
80g 롱롤 번: 반죽을 길게 밀어 펴고, 코코넛 소를 골고루 바른 후 돌돌 말아주세요. 250g 일회용 빵 상자에는 돌돌 말은 반죽 3개가 딱 맞게 들어갑니다.
코코넛 브레이드 번 240g: 반죽을 밀대로 밀어 펴고, 위에 코코넛 플레이크를 뿌린 후 접어서 살짝 납작하게 눌러줍니다. 코코넛 플레이크가 위로 오도록 반죽을 세 조각으로 자릅니다 (윗부분은 자르지 마세요). 자른 반죽을 땋듯이 꼬아 끝을 모아 붙여줍니다. 양쪽 끝을 안쪽으로 말아 동그랗게 만든 후, 240g짜리 일회용 빵틀에 넣어 발효시킵니다.
미니 롤 50g: 반죽을 납작하게 펴고 코코넛 필링 약 20g을 넣은 후, 빵처럼 입구를 꽉 눌러 봉합해 주세요! 그렇지 않으면 굽는 동안 필링이 터져 나올 수 있습니다. 봉합 부분이 아래로 가도록 베이킹 트레이에 올려놓으세요. 저는 28x28cm 베이킹 트레이를 사용했는데, 한 줄에 3개씩, 총 9개가 딱 맞게 들어갑니다.
모양을 잡은 빵 반죽을 뜨거운 물 한 그릇과 함께 오븐에 넣고, 약 35°C에서 반죽이 원래 크기의 1.5배(틀의 90% 정도)가 될 때까지 발효시킵니다. 꺼내서 달걀물을 얇게 발라줍니다.
작은 사이즈의 디너롤은 오븐 아래쪽 선반에서 위아래 열을 모두 사용하여 180°C(350°F)로 굽습니다. 8분 후 알루미늄 호일로 덮어 총 12분간 굽습니다. 240g짜리 큰 식빵은 180°C에서 18분간 굽고, 마찬가지로 8분 후 알루미늄 호일로 덮습니다. 다 구워지면 버터를 발라 윤기 있고 먹음직스럽게 완성하세요!
이 레시피는 많은 양을 만드는 레시피입니다. 혼자 드실 경우, 레시피 양을 절반으로 줄이거나 원래 양의 3분의 1로 줄이세요. 저는 이 요리를 선물용으로 만들었어요. 정성이 담긴 손수 만든 선물입니다!