Hausgemachter Speck

Hausgemachter Speck ist ein einfacher, luftgetrockneter Schweinebauch, der mit einer präzisen Salz-Zucker-Mischung, schwarzem Pfeffer, Cajun-Gewürzen und einem Hauch Honig für die perfekte Balance zubereitet wird. Nach dem Pökeln im Kühlschrank (wobei er zwischendurch mehrmals gewendet und massiert wird) und dem anschließenden Lufttrocknen bis zur Festigkeit kann er in Scheiben geschnitten und überall dort verwendet werden, wo man eine rauchig-würzige Note wünscht – zum Beispiel in gebratenem Reis, Nudeln oder Sandwiches.

Zutaten

Schritte

Zuerst den Schweinebauch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Alle Gewürze miteinander vermischen.
Achten Sie darauf, dass der Schweinebauch von allen Seiten gut gewürzt ist.
Mit etwas Honig beträufeln und den Schweinebauch etwa eine Minute lang damit einreiben.
In einen Gefrierbeutel geben und mit einem Topf Wasser vakuumieren.
Nach dem Verschließen mindestens 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Wenden und massieren Sie den Speck zwischendurch.
Nach 5 Tagen den Speck waschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Auf einem Gitterrost im Kühlschrank weitere 5 Tage an der Luft trocknen lassen.
Der Speck sollte nach dem Garen fest und zäh sein.
Inspiration: Sie können den Speck für gebratenen Reis, Udon-Nudeln oder sogar in Sandwiches verwenden!