自家製ベーコン

自家製ベーコンは、豚バラ肉を丁寧に塩と砂糖で調味し、黒コショウ、ケイジャンシーズニング、そしてバランスを整えるための蜂蜜を少し加えたシンプルなドライキュアです。冷蔵庫で熟成させ（途中で何度かひっくり返したりマッサージしたりしながら）、固まるまで自然乾燥させたら、スライスしてチャーハン、麺類、サンドイッチなど、スモーキーで風味豊かなコクを加えたい料理にお使いいただけます。

材料

• 420 グ 豚バラ肉
  
• 塩2％ 豚肉の重し (8.4g使用)
  
• 砂糖2% 豚肉の重し (8.4g使用)
  
• 黒コショウ 豚肉の重量の0.5％ (2.2g使用)
  
• ケイジャン調味料 豚肉重量の0.7% (ここで3g使用)
  
• 10 グ 蜂蜜
  

手順

1. まず豚バラ肉を洗い、キッチンタオルで乾かします
   
2. すべての調味料を混ぜ合わせる
   
3. 豚バラ肉のすべての面によく味付けをする
   
4. 蜂蜜を少し垂らし、豚バラ肉に約1分ほど擦り込む
   
5. ジップロックバッグに入れて、鍋に水を入れて真空状態にする
   
6. 密封したら冷蔵庫で少なくとも5日間保存してください。
   
7. ベーコンをひっくり返してマッサージする
   
8. 5日後、ベーコンを洗って余分な塩を取り除き、キッチンタオルで乾かします。
   
9. ラックに置いて冷蔵庫に入れ、さらに5日間自然乾燥させます。
   
10. ベーコンは固く硬くなっているはずです
    
11. インスピレーション：ベーコンを使ってチャーハンやうどんを作ったり、サンドイッチにしたりすることもできます！
    

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