川渝特色小酥肉


川渝特色小酥肉
川渝特色小酥肉

小酥肉是川渝家宴、壩壩宴上不可或缺葷菜，也是川渝火鍋店的經典小吃。剛出鍋的小酥肉金黃酥脆，撒上花椒麵直接吃，外脆裡嫩、鮮香爆汁；丟進滾燙的火鍋裡，吸飽牛油湯底的麻辣鮮香，軟嫩入味；煮湯時放幾塊，吸滿湯汁變得軟乎乎；墊在扣肉味下蒸製，肉香煮湯時放幾塊，吸滿湯汁變得軟乎乎；墊在扣肉味下蒸做，肉香與油脂相濃鬱。正因如此，家家戶戶常提前炸好囤著，無論是宴客還是自食，都能隨時端上桌，堪稱川渝人廚房裡的「萬能寶藏菜」 。

食材

步驟

  1. 切肉條：五花肉切成1cm寬條；若當零食，切0.5cm寬（像筷子粗細）。
    切肉條：五花肉切成1cm寬條；若當零食，切0.5cm寬（像筷子粗細）。
  2. 炒香研磨花椒：青紅花椒殼洗淨，放鍋中小火炒乾、炒香，用研磨瓶磨成粉。
    炒香研磨花椒：青紅花椒殼洗淨，放鍋中小火炒乾、炒香，用研磨瓶磨成粉。 炒香研磨花椒：青紅花椒殼洗淨，放鍋中小火炒乾、炒香，用研磨瓶磨成粉。
  3. 醃肉：肉條加鹽、備好的花椒粉、白胡椒粉抓勻；若全用地瓜澱粉，加2克雞精增味，醃10分鐘
    醃肉：肉條加鹽、備好的花椒粉、白胡椒粉抓勻；若全用地瓜澱粉，加2克雞精增味，醃10分鐘
  4. 處理香菜：香菜洗淨切碎，
    處理香菜：香菜洗淨切碎，
  5. 調粉漿：盆裡放小酥肉粉/紅薯澱粉，打入雞蛋，攪拌成濃稠酸奶狀（能掛漿，看視頻），如果不能掛漿，則繼續加入小酥肉粉或紅薯澱粉，最後加入香菜抓拌均勻。
    調粉漿：盆裡放小酥肉粉/紅薯澱粉，打入雞蛋，攪拌成濃稠酸奶狀（能掛漿，看視頻），如果不能掛漿，則繼續加入小酥肉粉或紅薯澱粉，最後加入香菜抓拌均勻。 調粉漿：盆裡放小酥肉粉/紅薯澱粉，打入雞蛋，攪拌成濃稠酸奶狀（能掛漿，看視頻），如果不能掛漿，則繼續加入小酥肉粉或紅薯澱粉，最後加入香菜抓拌均勻。 調粉漿：盆裡放小酥肉粉/紅薯澱粉，打入雞蛋，攪拌成濃稠酸奶狀（能掛漿，看視頻），如果不能掛漿，則繼續加入小酥肉粉或紅薯澱粉，最後加入香菜抓拌均勻。
  6. 炸製：鍋中倒油，燒至六成熱（筷子插入冒細密小泡 ）。逐條放入掛好糊的肉條，小火炸至表面微黃、定型，撈出。待油溫升至八成熱，複炸肉條，炸至金黃酥脆，撈出控油即可享用。
    炸製：鍋中倒油，燒至六成熱（筷子插入冒細密小泡 ）。逐條放入掛好糊的肉條，小火炸至表面微黃、定型，撈出。待油溫升至八成熱，複炸肉條，炸至金黃酥脆，撈出控油即可享用。 炸製：鍋中倒油，燒至六成熱（筷子插入冒細密小泡 ）。逐條放入掛好糊的肉條，小火炸至表面微黃、定型，撈出。待油溫升至八成熱，複炸肉條，炸至金黃酥脆，撈出控油即可享用。
  7. 煮了一個冬瓜酥肉湯^_^
    煮了一個冬瓜酥肉湯^_^ 煮了一個冬瓜酥肉湯^_^
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Sichuan und Chongqing Spezialität knuspriges Schweinefleisch - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing specialty crispy pork - English version
Cerdo crujiente especial de Sichuan y Chongqing - Española (Spanish) version
spécialité du Sichuan et de Chongqing, porc croustillant - Français (French) version
daging babi renyah khas Sichuan dan Chongqing - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
maiale croccante specialità del Sichuan e di Chongqing - Italiana (Italian) version
四川と重慶の特製カリカリ豚肉 - 日本語 (Japanese) version
쓰촨과 충칭 특선 바삭한 돼지고기 - 한국인 (Korean) version
หมูกรอบพิเศษเสฉวนและฉงชิ่ง - แบบไทย (Thai) version
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