四川と重慶の特製カリカリ豚肉


四川と重慶の特製カリカリ豚肉
四川と重慶の特製カリカリ豚肉

カリカリ豚肉は、四川や重慶の家庭の宴会やババ宴会に欠かせない肉料理であり、四川や重慶の火鍋レストランでは定番の軽食でもあります。鍋から出したばかりのカリカリ豚肉は、黄金色でパリパリとしています。胡椒をまぶしてそのまま食べます。外はカリッと、中は柔らかく、みずみずしくジューシーです。沸騰した鍋に放り込むと、牛肉油ベースのスパイシーで爽やかな香りが広がり、柔らかく美味しくなります。スープを煮込む際に数切れ入れると、スープを吸い込み柔らかくなります。煮込んだ豚肉の下に入れて蒸すと、肉の香りと脂が溶け合い、濃厚な味わいになります。そのため、各家庭では事前に揚げて保存しておくことが多く、宴会用にも自炊用にも、いつでも食卓に出すことができます。四川や重慶の人々の台所における「万能の宝物」と言えるでしょう。

材料

手順

  1. 豚バラ肉は1cm幅に切ります。おやつとして食べる場合は0.5cm幅（割り箸の太さ程度）に切ります。
    豚バラ肉は1cm幅に切ります。おやつとして食べる場合は0.5cm幅（割り箸の太さ程度）に切ります。
  2. 胡椒の実を炒めて挽く：緑と赤の胡椒の実の殻を洗い、フライパンで中弱火で乾いて香りが出るまで炒め、挽き瓶を使って粉末にします。
    胡椒の実を炒めて挽く：緑と赤の胡椒の実の殻を洗い、フライパンで中弱火で乾いて香りが出るまで炒め、挽き瓶を使って粉末にします。 胡椒の実を炒めて挽く：緑と赤の胡椒の実の殻を洗い、フライパンで中弱火で乾いて香りが出るまで炒め、挽き瓶を使って粉末にします。
  3. 肉をマリネする：肉の細切りに塩、花椒粉、白胡椒粉を加える。サツマイモ澱粉のみを使用する場合は、風味を高めるためにチキンエッセンス2グラムを追加し、10分間マリネする。
    肉をマリネする：肉の細切りに塩、花椒粉、白胡椒粉を加える。サツマイモ澱粉のみを使用する場合は、風味を高めるためにチキンエッセンス2グラムを追加し、10分間マリネする。
  4. コリアンダーを洗って刻みます。
    コリアンダーを洗って刻みます。
  5. 生地の準備：ボウルにカリカリポークパウダーまたはサツマイモスターチを入れ、卵を加えて混ぜ、ヨーグルトのようなとろみがつくまで混ぜます（生地にくっつく場合があります。動画をご覧ください）。生地にくっつかない場合は、カリカリポークパウダーまたはサツマイモスターチを加え続け、最後にコリアンダーを加えてよく混ぜます。
    生地の準備：ボウルにカリカリポークパウダーまたはサツマイモスターチを入れ、卵を加えて混ぜ、ヨーグルトのようなとろみがつくまで混ぜます（生地にくっつく場合があります。動画をご覧ください）。生地にくっつかない場合は、カリカリポークパウダーまたはサツマイモスターチを加え続け、最後にコリアンダーを加えてよく混ぜます。 生地の準備：ボウルにカリカリポークパウダーまたはサツマイモスターチを入れ、卵を加えて混ぜ、ヨーグルトのようなとろみがつくまで混ぜます（生地にくっつく場合があります。動画をご覧ください）。生地にくっつかない場合は、カリカリポークパウダーまたはサツマイモスターチを加え続け、最後にコリアンダーを加えてよく混ぜます。 生地の準備：ボウルにカリカリポークパウダーまたはサツマイモスターチを入れ、卵を加えて混ぜ、ヨーグルトのようなとろみがつくまで混ぜます（生地にくっつく場合があります。動画をご覧ください）。生地にくっつかない場合は、カリカリポークパウダーまたはサツマイモスターチを加え続け、最後にコリアンダーを加えてよく混ぜます。
  6. フライパンに油をひき、油温を60%（箸を入れると小さな泡が立つ程度）まで熱します。衣をつけた肉を1枚ずつ加え、弱火で表面がほんのり黄色くなり、形が整うまで揚げます。フライパンから取り出します。油温が80%まで上がったら、肉を再び揚げ、黄金色になりカリッとするまで揚げます。フライパンから取り出し、油を切ります。
    フライパンに油をひき、油温を60%（箸を入れると小さな泡が立つ程度）まで熱します。衣をつけた肉を1枚ずつ加え、弱火で表面がほんのり黄色くなり、形が整うまで揚げます。フライパンから取り出します。油温が80%まで上がったら、肉を再び揚げ、黄金色になりカリッとするまで揚げます。フライパンから取り出し、油を切ります。 フライパンに油をひき、油温を60%（箸を入れると小さな泡が立つ程度）まで熱します。衣をつけた肉を1枚ずつ加え、弱火で表面がほんのり黄色くなり、形が整うまで揚げます。フライパンから取り出します。油温が80%まで上がったら、肉を再び揚げ、黄金色になりカリッとするまで揚げます。フライパンから取り出し、油を切ります。
  7. 冬瓜と豚肉のスープを作りました^_^
    冬瓜と豚肉のスープを作りました^_^ 冬瓜と豚肉のスープを作りました^_^
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Sichuan und Chongqing Spezialität knuspriges Schweinefleisch - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing specialty crispy pork - English version
Cerdo crujiente especial de Sichuan y Chongqing - Española (Spanish) version
spécialité du Sichuan et de Chongqing, porc croustillant - Français (French) version
daging babi renyah khas Sichuan dan Chongqing - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
maiale croccante specialità del Sichuan e di Chongqing - Italiana (Italian) version
四川と重慶の特製カリカリ豚肉 - 日本語 (Japanese) version
쓰촨과 충칭 특선 바삭한 돼지고기 - 한국인 (Korean) version
หมูกรอบพิเศษเสฉวนและฉงชิ่ง - แบบไทย (Thai) version
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