Cerdo crujiente especial de Sichuan y Chongqing


El cerdo crujiente es un plato indispensable en los banquetes familiares y banquetes de baba de Sichuan y Chongqing, y también un aperitivo clásico en los restaurantes de ollas calientes de Sichuan y Chongqing. El cerdo crujiente, recién salido de la olla, queda dorado y crujiente. Se espolvorea con pimienta en polvo y se come directamente. Es crujiente por fuera y tierno por dentro, fresco y jugoso. Se echa en la olla hirviendo y absorbe el aroma picante y fresco de la base de sopa de aceite de res, tierno y sabroso. Se añaden algunos trozos al cocinar la sopa para que absorba el caldo y se ablande. Se coloca debajo del cerdo estofado y se cocina al vapor; el aroma de la carne y la grasa se combinan, creando un sabor intenso. Por eso, en todos los hogares se suele freír y guardar con antelación, ya sea para un banquete o para comer solo, y se puede servir en la mesa en cualquier momento. Se le considera el "plato tesoro universal" en la cocina de Sichuan y Chongqing.
Ingredientes
Pasos
- Cortar la panceta de cerdo en tiras de 1cm de ancho, si es un snack cortarla en tiras de 0,5cm de ancho (como el grosor de los palillos chinos).

- Saltear y moler los granos de pimienta: Lavar las cáscaras de los granos de pimienta verde y roja, freírlas en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén secas y fragantes, luego molerlas hasta convertirlas en polvo usando una botella de molienda.

- marinar la carne: agregar sal, pimienta en polvo de Sichuan y pimienta blanca en polvo a las tiras de carne; si usa solo almidón de batata, agregue 2 gramos de esencia de pollo para realzar el sabor, marinar durante 10 minutos

- Lavar y picar el cilantro.

- Prepare la masa: Ponga el polvo de cerdo crujiente/fécula de boniato en un tazón, agregue los huevos y revuelva hasta que adquiera una consistencia espesa similar al yogur (puede que se pegue a la masa; vea el video). Si no se pega, siga agregando el polvo de cerdo crujiente o la fécula de boniato y, por último, agregue el cilantro y mezcle bien.

- Vierta aceite en la sartén y caliéntelo al 60 % (al insertar los palillos, aparecerán pequeñas burbujas). Añada las tiras de carne rebozadas una a una y fríalas a fuego lento hasta que la superficie se amarillee ligeramente y la forma esté cuajada. Retire de la sartén. Cuando la temperatura del aceite alcance el 80 %, fría de nuevo las tiras de carne hasta que estén doradas y crujientes. Retire de la sartén y escurra el aceite antes de servir.

- Cociné una sopa de melón de invierno y cerdo^_^

Languages
Sichuan und Chongqing Spezialität knuspriges Schweinefleisch - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing specialty crispy pork - English version
Cerdo crujiente especial de Sichuan y Chongqing - Española (Spanish) version
spécialité du Sichuan et de Chongqing, porc croustillant - Français (French) version
daging babi renyah khas Sichuan dan Chongqing - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
maiale croccante specialità del Sichuan e di Chongqing - Italiana (Italian) version
四川と重慶の特製カリカリ豚肉 - 日本語 (Japanese) version
쓰촨과 충칭 특선 바삭한 돼지고기 - 한국인 (Korean) version
หมูกรอบพิเศษเสฉวนและฉงชิ่ง - แบบไทย (Thai) version
川渝特色小酥肉 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version