Cerdo crujiente especial de Sichuan y Chongqing


Cerdo crujiente especial de Sichuan y Chongqing
Cerdo crujiente especial de Sichuan y Chongqing

El cerdo crujiente es un plato indispensable en los banquetes familiares y banquetes de baba de Sichuan y Chongqing, y también un aperitivo clásico en los restaurantes de ollas calientes de Sichuan y Chongqing. El cerdo crujiente, recién salido de la olla, queda dorado y crujiente. Se espolvorea con pimienta en polvo y se come directamente. Es crujiente por fuera y tierno por dentro, fresco y jugoso. Se echa en la olla hirviendo y absorbe el aroma picante y fresco de la base de sopa de aceite de res, tierno y sabroso. Se añaden algunos trozos al cocinar la sopa para que absorba el caldo y se ablande. Se coloca debajo del cerdo estofado y se cocina al vapor; el aroma de la carne y la grasa se combinan, creando un sabor intenso. Por eso, en todos los hogares se suele freír y guardar con antelación, ya sea para un banquete o para comer solo, y se puede servir en la mesa en cualquier momento. Se le considera el "plato tesoro universal" en la cocina de Sichuan y Chongqing.

Ingredientes

Pasos

  1. Cortar la panceta de cerdo en tiras de 1cm de ancho, si es un snack cortarla en tiras de 0,5cm de ancho (como el grosor de los palillos chinos).
    Cortar la panceta de cerdo en tiras de 1cm de ancho, si es un snack cortarla en tiras de 0,5cm de ancho (como el grosor de los palillos chinos).
  2. Saltear y moler los granos de pimienta: Lavar las cáscaras de los granos de pimienta verde y roja, freírlas en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén secas y fragantes, luego molerlas hasta convertirlas en polvo usando una botella de molienda.
    Saltear y moler los granos de pimienta: Lavar las cáscaras de los granos de pimienta verde y roja, freírlas en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén secas y fragantes, luego molerlas hasta convertirlas en polvo usando una botella de molienda. Saltear y moler los granos de pimienta: Lavar las cáscaras de los granos de pimienta verde y roja, freírlas en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén secas y fragantes, luego molerlas hasta convertirlas en polvo usando una botella de molienda.
  3. marinar la carne: agregar sal, pimienta en polvo de Sichuan y pimienta blanca en polvo a las tiras de carne; si usa solo almidón de batata, agregue 2 gramos de esencia de pollo para realzar el sabor, marinar durante 10 minutos
    marinar la carne: agregar sal, pimienta en polvo de Sichuan y pimienta blanca en polvo a las tiras de carne; si usa solo almidón de batata, agregue 2 gramos de esencia de pollo para realzar el sabor, marinar durante 10 minutos
  4. Lavar y picar el cilantro.
    Lavar y picar el cilantro.
  5. Prepare la masa: Ponga el polvo de cerdo crujiente/fécula de boniato en un tazón, agregue los huevos y revuelva hasta que adquiera una consistencia espesa similar al yogur (puede que se pegue a la masa; vea el video). Si no se pega, siga agregando el polvo de cerdo crujiente o la fécula de boniato y, por último, agregue el cilantro y mezcle bien.
    Prepare la masa: Ponga el polvo de cerdo crujiente/fécula de boniato en un tazón, agregue los huevos y revuelva hasta que adquiera una consistencia espesa similar al yogur (puede que se pegue a la masa; vea el video). Si no se pega, siga agregando el polvo de cerdo crujiente o la fécula de boniato y, por último, agregue el cilantro y mezcle bien. Prepare la masa: Ponga el polvo de cerdo crujiente/fécula de boniato en un tazón, agregue los huevos y revuelva hasta que adquiera una consistencia espesa similar al yogur (puede que se pegue a la masa; vea el video). Si no se pega, siga agregando el polvo de cerdo crujiente o la fécula de boniato y, por último, agregue el cilantro y mezcle bien. Prepare la masa: Ponga el polvo de cerdo crujiente/fécula de boniato en un tazón, agregue los huevos y revuelva hasta que adquiera una consistencia espesa similar al yogur (puede que se pegue a la masa; vea el video). Si no se pega, siga agregando el polvo de cerdo crujiente o la fécula de boniato y, por último, agregue el cilantro y mezcle bien.
  6. Vierta aceite en la sartén y caliéntelo al 60 % (al insertar los palillos, aparecerán pequeñas burbujas). Añada las tiras de carne rebozadas una a una y fríalas a fuego lento hasta que la superficie se amarillee ligeramente y la forma esté cuajada. Retire de la sartén. Cuando la temperatura del aceite alcance el 80 %, fría de nuevo las tiras de carne hasta que estén doradas y crujientes. Retire de la sartén y escurra el aceite antes de servir.
    Vierta aceite en la sartén y caliéntelo al 60 % (al insertar los palillos, aparecerán pequeñas burbujas). Añada las tiras de carne rebozadas una a una y fríalas a fuego lento hasta que la superficie se amarillee ligeramente y la forma esté cuajada. Retire de la sartén. Cuando la temperatura del aceite alcance el 80 %, fría de nuevo las tiras de carne hasta que estén doradas y crujientes. Retire de la sartén y escurra el aceite antes de servir. Vierta aceite en la sartén y caliéntelo al 60 % (al insertar los palillos, aparecerán pequeñas burbujas). Añada las tiras de carne rebozadas una a una y fríalas a fuego lento hasta que la superficie se amarillee ligeramente y la forma esté cuajada. Retire de la sartén. Cuando la temperatura del aceite alcance el 80 %, fría de nuevo las tiras de carne hasta que estén doradas y crujientes. Retire de la sartén y escurra el aceite antes de servir.
  7. Cociné una sopa de melón de invierno y cerdo^_^
    Cociné una sopa de melón de invierno y cerdo^_^ Cociné una sopa de melón de invierno y cerdo^_^
Languages
Sichuan und Chongqing Spezialität knuspriges Schweinefleisch - Deutsch (German) version
Sichuan and Chongqing specialty crispy pork - English version
Cerdo crujiente especial de Sichuan y Chongqing - Española (Spanish) version
spécialité du Sichuan et de Chongqing, porc croustillant - Français (French) version
daging babi renyah khas Sichuan dan Chongqing - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
maiale croccante specialità del Sichuan e di Chongqing - Italiana (Italian) version
四川と重慶の特製カリカリ豚肉 - 日本語 (Japanese) version
쓰촨과 충칭 특선 바삭한 돼지고기 - 한국인 (Korean) version
หมูกรอบพิเศษเสฉวนและฉงชิ่ง - แบบไทย (Thai) version
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